食品安全检测技术 本书特色
《食品安全检测技术》：普通高等教育“十一五”精品课程建设教材。
食品安全检测技术 内容简介
简介
本教材从不同角度对食品安全检测的相关要求及实验技术进行了阐述。全书共分为10章，前面2章介绍了食品安全检测技术进展和食品安全检测技术要求，接下来的章节分别介绍了食品中残留物质、有害金属、添加剂、天然毒素、持久有机污染物、加工中的污染物、有害微生物以及食品接触材料中有害物质的检测技术和方法，论述产生原因与危害评价，并介绍预防措施。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品安全检测上的一些新方法、新技术，有些则是近几年国内外食品检测技术方面的科研成果。本书可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教材，也可供食品安全检测机构、食品企业及有关食品质量与安全管理方面的人员参考。
食品安全检测技术 目录
1 食品安全检测技术进展概述1.1 食品安全检测技术的重要性1.1.1 食品安全作用及范畴1.1.2 食品安全市场贸易状况1.1.3 食品中关键物质的危害关系1.2 食品安全检测技术研究进展1.2.1 现代高新技术在食品安全检测上的发展应用1.2.2 食品安全领域重要有害物质技术分析进展1.3 食品安全检测技术标准与管理1.3.1 国内外主要食品安全检测技术标准对比及要求1.3.2 国内外重要食品安全检测技术管理机构思考题参考文献2 食品安全检测技术要求2.1 实验室技术要求2.1.1 化学分析技术操作及环境要求2.1.2 仪器分析技术操作及环境要求2.1.3 重要食品安全分析技术操作及环境要求2.2 样品前处理技术要求2.2.1 样品采集、保管及可溯性要求2.2.2 样品的前处理方法选择及注意事项2.3 实验方法评价与数据处理2.3.1 实验方法评价2.3.2 实验结果的检验2.3.3 食品安全检测中分析数据的处理2.4 食品安全检测技术中的标准物质要求2.4.1 标准物质的范畴及溯源性2.4.2 标准物质的应用发展2.5 食品安全技术预警应急预案中的技术要求2.5.1 监管对象的全程可追溯性2.5.2 检测方法快速、准确、适时性2.5.3 风险评估依据思考题参考文献3 食品中残留危害物质检测技术3.1 概述3.1.1 食品中的残留物质3.1.2 农药的分类3.1.3 兽药的分类3.1.4 食品中残留物质分析技术的发展3.2 农药残留的危害特征3.3 食品中农药残留的检测技术3.3.1 食品中持久性有机氯农残检测技术3.3.2 食品中有机磷农残检测技术3.3.3 食品中有机菊酯类农残检测技术3.3.4 食品中氨基甲酸酯农残检测技术3.3.5 农药残留危害性分析评价3.4 食品中兽药残留的检测技术3.4.1 食品中抗生素残留检测技术3.4.2 食品中重要激素残留检测技术3.4.3 兽药残留危害性分析评价思考题参考文献4 食品中有害金属检测技术4.1 概述4.1.1 食品中无机金属元素的污染及危害评价4.1.2 食品中有机金属元素的污染及危害评价4.2 食品中汞及有机汞化合物的检测技术4.2.1 食品中总汞的原子荧光光谱法检测技术4.2.2 食品中汞的冷原子吸收光谱法检测技术4.2.3 食品中甲基汞的气相色谱法检测技术4.3 食品中砷及有机砷化合物的检测技术4.3.1 砷的形态分析4.3.2 食品中总砷的原子荧光光谱法检测技术4.3.3 食品中总砷的银盐法检测技术4.3.4 食品中的砷化物离子色谱一原子荧光光谱法检测技术4.3.5 食品中砷化物的高效液相色谱一等离子发射光谱法检测技术4.4 食品中铅及有机铅化合物的检测技术4.4.1 铅的形态分析4.4.2 食品中总铅的原子吸收光谱法检测技术4.4.3 食品中总铅的原子荧光光谱法检测技术4.4.4 食品中铅的极谱法检测技术4.5 食品中镉及有机镉化合物的检测技术4.5.1 镉的形态分析4.5.2 食品中总镉的原子吸收光谱法检测技术4.5.3 食品中总镉的原子荧光光谱法检测技术4.5.4 镉-金属硫蛋白酶联免疫吸附分子生物学法检测技术4.6 食品中硒及有机硒化合物的检测技术4.6.1 硒的形态分析4.6.2 食品中硒的原子荧光光谱法检测技术4.6.3 食品中硒的荧光光度法检测技术4.6.4 食品中硒的示波极谱法检测技术4.7 锡及有机锡化合物的检测技术4.7.1 锡的形态分析4.7.2 食品中总锡的分光光度法检测技术4.7.3 食品中锡的原子荧光光谱检测技术4.7.4 食品中三苯基锡的气相色谱法检测技术4.8 食品中铝及有机铝化合物的检测技术4.8.1 铝的形态分析4.8.2 食品中铝的分光光度法检测技术4.8.3 食品中铝的色谱法检测技术思考题参考文献5 食品添加剂检测技术5.1 概述5.2 食品添加剂的分类与评价5.2.1 食品添加剂的分类5.2.2 食品添加剂的评价5.3 食品中主要防腐剂的检测技术5.3.1 食品中苯甲酸、山梨酸及其盐的检测技术5.3.2 食品中硼酸、硼砂的检测技术5.4 食品中主要抗氧化剂的检测技术5.4.1 食品中丁基羟基茴香醚（BHA）与二丁基羟基甲苯（BHT）的检测技术5.4.2 食品中BHA、BHT、TBHQ的检测技术5.4.3 食品中D-异抗坏血酸钠含量的检测技术5.5 食品中主要甜味剂的检测技术5.5.1 食品中糖精钠的检测技术5.5.2 食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的检测技术5.5.3 食品中乙酰磺胺酸钾的检测技术5.6 食品中主要乳化剂和稳定剂的检测技术5.6.1 食品中甘油脂肪酸酯的检测技术5.6.2 食品中蔗糖脂肪酸酯的检测技术5.7 食品中非法添加物的检测技术5.7.1 食品中苏丹红染料的检测技术5.7.2 食品中甲醛次硫酸氢钠的检测技术5.7.3 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的检测技术5.7.4 食品中三聚氰胺的检测技术思考题参考文献6 食品中天然毒素物质检测技术6.1 概述6.2 食品中的真菌毒素检测技术6.2.1 真菌毒素的特征及危害评价6.2.2 食品中的黄曲霉毒素检测技术6.2.3 食品中的棒状曲霉检测技术6.2.4 食品中伏马毒素的检测技术6.3 食品中细菌毒素的检测技术6.3.1 细菌毒素的特征及危害评价6.3.2 食品中肉毒毒素的检测分析6.4 食品中其他天然毒素检测技术6.4.1 河豚毒素的检测技术6.4.2 食品中龙葵素的检测技术6.4.3 食品中皂甙的检测技术6.4.4 食品中胰蛋白酶抑制物的检测技术6.4.5 食品中生物胺类的检测技术思考题参考文献7 食品中持久有机污染物检测技术7.1 概述7.2 食品中多氯联苯类/二噁英的检测技术7.2.1 多氯联苯类/二噁英的特征及危害评价7.2.2 食品中多氯联苯类/二噁英的检测技术7.3 食品中多溴联苯醚的检测技术7.3.1 多溴联苯醚的特征及危害评价7.3.2 食品中多溴联苯醚的检测技术7.4 食品中烷基酚的检测技术7.4.1 烷基酚的特征及危害评价7.4.2 食品中烷基酚的液相色谱-质谱法检测技术思考题参考文献8 食品加工中的污染物检测技术8.1 概述8.2 食品中N-亚硝基化合物检测技术8.2.1 N-亚硝基化合物的分类8.2.2 食品中N-亚硝基化合物的检测技术8.2.3 N-亚硝基化合物的危害评价8.3 食品中苯并（a）芘的检测技术8.3.1 苯并（a）芘的特征及危害评价8.3.2 食品中苯并（a）芘的检测技术8.4 食品中杂环胺类的检测技术8.4.1 杂环胺类的特征及危害评价8.4.2 食品中杂环胺类的检测技术8.5 食品中氯丙醇的检测技术8.5.1 氯丙醇的特征及危害评价8.5.2 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术8.6 食品中丙烯酰胺的检测技术分析8.6.1 丙烯酰胺的特征及危害分析8.6.2 食品中丙烯酰胺的检测技术8.7 食品中甲醛的检测技术分析8.7.1 甲醛的特征及危害评价8.7.2 食品中甲醛的检测技术思考题参考文献9 食品接触材料迁移试验检测技术9.1 概述9.2 食品包装材质及容器评价分析9.2.1 食品包装材质及容器的评价9.2.2 食品包装材料检测技术9.3 食品接触材料评价技术9.3.1 食品接触材料评价9.3.2 食品接触材料的总迁移量分析9.3.3 食品接触材料中铅、镉、铬（Ⅵ）迁移量检测技术9.3.4 食品接触材料中聚乙烯检测技术9.3.5 食品中接触材料聚丙烯检测技术9.3.6 食品中接触材料聚酯检测技术9.3.7 食品中接触材料聚酰胺检测技术思考题参考文献10 食品中有害微生物的快速检测技术10.1 概述10.2 有害微生物的特征以及危害评价10.2.1 有害微生物的危害方式10.2.2 有害微生物的特征10.2.3 有害微生物的危险性评估10.3 食品中有害微生物PCR快速检测技术10.3.1 PCR技术概述10.3.2 食品中有害微生物的定量PCR检测技术10.3.3 食品中有害微生物的多重PCR检测技术10.3.4 食品中有害微生物的PCR-DGGE/TGGE检测技术10.3.5 食品中有害微生物的MPCR-DHPLC检测技术10.4 食品中有害微生物的ELISA快速检测技术10.4.1 ELISA技术概述10.4.2 食品中大分子物质（单核增生李斯特菌）ELISA检测技术10.4.3 食品中小分子物质（金黄色葡萄球菌B型肠毒素）的ELISA检测技术10.5 食品中有害微生物的蛋白质芯片快速检测技术10.5.1 蛋白质芯片技术概述10.5.2 蛋白质芯片的制作技术10.5.3 食品中有害微生物的蛋白间接检测技术10.6 食品中的有害微生物DNA芯片快速检测技术10.6.1 DNA芯片技术概述10.6.2 食品中致病菌的基因心芯片检测技术思考题参考文献附表1 临界t值表（双尾）附表2 临界F值表（α=0.05）附表3 临界F值表（α=0.01）
食品安全检测技术 节选
《食品安全检测技术》：从不同角度对食品安全检测的相关要求及实验技术进行了阐述。全书共分为10章，前面2章介绍了食品安全检测技术进展和食品安全检测技术要求，接下来的章节分别介绍了食品中残留物质、有害金属、添加剂、天然毒素、持久有机污染物、加工中的污染物、有害微生物以及食品接触材料中有害物质的检测技术和方法，论述产生原因与危害评价，并介绍预防措施。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品安全检测上的一些新方法、新技术，有些则是近几年国内外食品检测技术方面的科研成果。《食品安全检测技术》可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教材，也可供食品安全检测机构、食品企业及有关食品质量与安全管理方面的人员参考。
