食品工厂设计 内容简介
化学工程和食品工艺是与食品加工系统和食品工厂设计紧密相连的学科，但是，在食品工艺和工程类相关书籍中，食品工厂设计的内容并不全面，且缺乏系统性：部分书籍试图把食品工程阐述为两方面（化学工程和食品工艺）的内容，但是，并未取得理想效果。本书将焦点集中在食品加工系统而不是化学工厂，应用不同类型食品加工厂的大量插图和照片，提供了食品工厂精确的设计细节，包括食品加工系统、制冷及蒸汽系统、输送系统和建筑物等工程设施。
本书作者系统讨论了一个主题，呈现给读者一种工具，以*低的成本来生产食品。书中介绍了食品加工系统和辅助系统的设计模型，食品工厂设计的集成技术和操作程序。本书采用清晰的结构，组织不同层次水平的信息以及不同类型食品加工中的数据资料，为在食品工厂设计中考虑农业产业系统和相关食品链之间优化布局中出现的问题提供解决方法。本书为广大读者提供了食品工厂设计以及加工既定食品产品的工作程序和关键技术。
食品工厂设计 目录
第1章 食品工厂设计的经济和技术背景
1.1 食品科学、技术和工程
1.1.1 发展历史
1.1.2 食品工程中的设计工程
1.2 社会经济和技术背景
1.2.1 农产品加工体系与食品链
1.2.2 食品加工系统、辅助系统与食品工厂
参考文献
第2章 食品加工系统与食品工厂设计的数学模型
2.1 传递现象和平衡特性
2.1.1 传递现象
2.1.2 宏观平衡和物理性质
2.1.2.1 质量平衡
2.1.2.2 能量平衡
2.1.2.3 动量平衡
食品工厂设计 节选
《食品工厂设计》主要内容简介：化学工程和食品工艺是与食品加工系统和食品工厂设计紧密相连的学科，但是，在食品工艺和工程类相关书籍中，食品工厂设计的内容并不全面，且缺乏系统性：部分书籍试图把食品工程阐述为两方面（化学工程和食品工艺）的内容，但是，并未取得理想效果。《食品工厂设计》将焦点集中在食品加工系统而不是化学工厂，应用不同类型食品加工厂的大量插图和照片，提供了食品工厂精确的设计细节，包括食品加工系统、制冷及蒸汽系统、输送系统和建筑物等工程设施，《食品工厂设计》作者系统讨论了一个主题，呈现给读者一种工具，以*低的成本来生产食品。书中介绍了食品加工系统和辅助系统的设计模型，食品工厂设计的集成技术和操作程序。《食品工厂设计》采用清晰的结构，组织不同层次水平的信息以及不同类型食品加工中的数据资料，为在食品工厂设计中考虑农业产业系统和相关食品链之间优化布局中出现的问题提供解决方法。《食品工厂设计》为广大读者提供了食品工厂设计以及加工既定食品产品的工作程序和关键技术。
食品工厂设计 相关资料
插图：在食品加工系统综合中，主要的目的是通过产品和原材料的规格以及取得的成果知识产生特定处理系统可能的配置。为了达到最佳的设计，每一个方案选择必须使用某些分析技术进行认真分析。工艺系统的分析是从大量的可能性中，运用广泛的工程方法，选择最佳方案的艺术和科学（Giral等，1979；brunisma等，1985）。选定的方案必须符合总体目标，始终考虑到法律、经济和技术的限制。本章的目的是研究获得最佳系统设计的过程中系统的分析使用。系统的分析技术也可以用于食品厂房建设期间和运行期间的决策。在实践中，工艺方案评价主要包括测量技术（产品质量和可靠性）和经济成果（盈利能力和投资回报）。每一方案的经济结果可以使用适当的经济衡量标准，即所谓的设计经济标准。为了获得各种方案的准确结果，各种备选方案和操作都进行实施应该是必须的。然而，这是一个非常昂贵的方法，它需要太多的时间去实施。另一种方法是建立一个小规模的处理系统。通过这种方式，操作条件可以改变，从而获得真实的结果。这是一个处理系统的物理模拟工具和工业水平的设计。然而，这也是一个昂贵的方法（Backhurst和Harker，1973），并且不能保证得到最佳的解决方案，因为复制所有实实在在的可能性是相当昂贵的。
食品工厂设计 作者简介
安托尼欧，教授是西班牙喀他赫纳理工大学（Polytechnic Universi-ty of Cartagena，Spain）食品与农业工程系的系主任，同时还是西班牙冷藏科学技术协会（Spanish Society of Refrigeration Science and Technology）的会长，主要从事食品工厂设计和食品工艺学研究。这之前，他相继在西班牙喀他赫纳理工大学食品工艺学系、法国蒙彼利埃（Montpellier）的国家农林水研究中心（CEMAGREF）的食品和农工部门以及西班牙纳瓦拉公立大学（Public University of Navarra，Spain）的食品工艺项目工作。
