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食品分析(高校教材) 内容简介
本书包括一般食品成分分析，食品添加剂及食品污染物质的险测三部分，即水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物，蛋白质，重金属，有机氯农药残留物，黄曲霉毒素以及食品添加剂等诸方面的分析。可作轻工业高等院校食品专业教学用书，也可供有关科技人员参考。
食品分析(高校教材) 目录
总则
**章 绪言
第二章 样品的采取、制备、处理与保存
**节 样品的采取
一、正确采样的意义
二、采样的一般方法
三、采样实例
第二节 样品的制备与预处理
一、样品的制备
二、样品的预处理
第三节 样品的保存
第三章 比重法、折光法及旋光法
**节 比重法
一、液态食品的浓度与其比重的关系
二、比重测定的意义
三、液态食品比重的测量法
第二节 折光法
一、测定的意义
二、食品中可溶固形物浓度与折射率的关系
三、折光仪的构造、性能、使用、维护与折光仪的校正
第三节 旋光法
一、比旋光度
二、变旋光作用
三、旋光仪
四、验糖仪
五、粗制糖旋光度测定的实例
第四章 水分的测定
**节 食品的水分含量
第二节 食品中水分的存在形式
第三节 常见的几种水分测定法
一、重量法
二、蒸馏法
三、卡尔·费休法
第五章 灰分的测定及灰化方法
**节 总灰分的测定
一、坩埚
二、样品的预处理
三、操作条件的选择
四、总灰分的测定方法
第二节 水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定
一、水溶性灰分的测定
二、酸不溶性灰分的测定
第三节 特殊的灰化方法
一、测定磷的灰化法
二、测定硫的灰化法
三、测定氯的灰化法
四、湿法灰化测定重金属
第六章 酸度的测定
**节 引言
一、测定酸度的意义
二、果蔬及某些食品中常见的有机酸
三、果蔬及某些食品的苹果酸、柠檬酸 酒石酸的含量
第二节 总酸度的测定（滴定法）
……
第七章 脂类总量的测定
第八章 碳水化合物的测定
第九章 多糖的测定
第十章 蛋白质的测定
第十一章 食品添加剂的测定
第十二章 重金属的测定
第十三章 有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测
附录 实验数据的统计处理
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