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现代食品检测技术-(第二版) 节选
三年前，在大学里，食品质量与安全专业应运社会需求而生，部分院校已开始招
生，发展势头迅猛。作为新设专业，急需适合本专业特点的统编教材。为此，中国轻工
业出版社联合全国38个高等学校的食品院系，于2003年1月8一11日在陕西杨凌西
北农林科技大学召开了“**届全国食品质量与安全专业高校教材研讨会”，74位专
家教授参加了会议。在这次会议上，成立了《食品质量与安全》专业教材编写委员会，
根据本专业教材需要，决定组织编写17本教材，《现代食品检测技术》为其中之一。
2003年8月12—15日，“第二届全国食品质量与安全专业高校教材研讨会”在北京怀
柔举行，会议就各教材的教学大纲进行了深入的讨论，17本教材的主编分别介绍了大
纲内容和编写要点。专家和教授们提出了各自的观点和建议，本书的详细大纲在这次
会议上得到了确认。本书的编委年龄大多在40多岁，是一个有博士或硕士学位的教授
群体，都活跃在教学、科研的**线。
本书共分15章，主要由三部分的内容组成。除**章绪论外，**部分(第二章
到第四章)介绍的是物理方法进行检测的内容，习惯上也把此类方法称为无损检测；
第二部分(第五章到第十章)介绍的是仪器分析方法进行检测的内容；第三部分(第十
一章到第十四章)介绍的是现代分子生物学方法进行检测的内容；第十五章介绍了几
种食品微生物自动化检测仪。**章、第二章由孙永海编写，第三章、第四章由赵杰
文、姜松、邹小波编写，第五章由吴彩娥编写，第六章由陈晓平编写，第七章由张桂编
写，第八章由王启军编写，第九章由韩东海编写，第十章由陆宁编写，第十一章、第十二
章由董明盛、陈晓红编写，第十三章由岳田利编写，第十四章、第十五章由张伟编写，全
书由赵杰文统一审定、校阅。
有关食品品质检测的书很多，但是像这样一本内容丰富，几乎涉及到食品品质检
测方方面面、包括各种技术手段的二朽，无论是作为大学教材或者是技术参考书，都是第
一本，这可以说是本书的一大特点。随着科学技术的进步，食品检测的内容和方法在
不断的扩展和更新，本书的另一个特点是：重点反映先进的检测手段和新的检测方法，
以及当前的食品安全快速检测技术。以检测技术和方法(不是以检测对象)来进行章
节的组织则是本书的第三个特点。
该书自2005年出版以来，受到了广大师生和读者的欢迎。作为教师，可根据所在
学校的学科特色，有所舍取，有重点地组织教学；作为学生，除了完成课堂学习外，还可
以快速、容易地接触到你所感兴趣、或者你所需要的相关内容；作为直接从事食品检测
或其他相关工作的工程技术人员和科研人员，这也是一本有价值的技术参考书。
2007年，中国轻工业出版社提出该书修订再版的建议，各位编者通过电子邮件和
电话对编写过程和使用过程中的问题进行了多次讨论，相互启发。尽管该书才使用了
两年，方方面面的反馈信息量比较少，但各位编者还是对各自的章节进行了认真的修
订，有几章在应用实例部分还进行了增减。
在本书行将再版之际，谨向为本书的出版付出辛勤劳动的各位朋友表示衷心的
感谢。
由于本书涉及面广，加之水平有限，书中差错在所难免，敬请广大读者批评指正。
编者
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