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乳与乳制品检测技术 内容简介
随着乳品行业的蓬勃发展，乳与乳制品的加工已经成为食品行业中非常重要的一项产业，占有越来越重要的地位。根据市场的需要，全国各大、中专及职业院校纷纷开设了乳品专业，培养具有专业技能的人员以适应企业的需要。但与本专业配套的教科书较少，给教师授课及学生学习带来一定的困难，因此编写了本教材。
本书以乳与乳制品的检测为主线，从物理、化学、微生物三个角度去讲清概念、理顺脉络、阐述方法，突出“重点、难点、要点”；以国家标准为基础，注意联系实际，对其中重要的内容尽量以自行设计或精选的简明、直观和形象化的图示、表格等形式来表达，从而达到学生加深理解，增强记忆和乐于自学等目的。
本书宜作高等职业院校、高等专科学校的教学用书，也可作为生产一线技术人员的培训教材。
乳与乳制品检测技术 目录
绪论
**节 乳与乳制品检测技术的内容和作用
一、乳与乳制品检测技术的内容
二、乳与乳制品检测技术的作用
第二节 乳与乳制品检测技术的分析手段及学习方法
一、感官检验
二、理化检验
三、微生物检验
第三节 乳与乳制品检测技术的发展前景
**章 检验的基础知识
**节 实验室管理及安全守则
一、实验室管理
二、实验室安全守则
第二节 检验人员的配备及素质要求
一、检验人员的基本条件
二、化验室人员的构成
三、检验人员的素质要求
第三节 样品的制备
一、采样
二、样品的预处理
复习题
第二章 乳与乳制品概论
**节 生鲜乳的基础知识
一、乳的概念
二、乳的分类
三、乳的物理性质
四、乳的成分
五、乳的营养
第二节 乳制品的分类
一、消毒乳
二、酸奶
三、乳酸菌饮料
四、干酪
五、炼乳
六、乳粉
七、奶油
八、冰淇淋
九、雪糕
十、雪泥
复习题
第三章 乳与乳制品的感官检验
**节 感官检验的内容和方法
一、感官鉴别的优点
二、感官检验的内容
三、感官检验中的注意事项
四、感官鉴别应遵循的原则
第二节 乳与乳制品的感官检验
一、乳与乳制品的感官鉴别要点
二、乳与乳制品的使用原则
三、影响乳与乳制品质量的因素
复习题
第四章 乳与乳制品的理化检验
**节 酸度的测定
一、酸碱滴定法
二、酒精试验(生鲜牛乳)
三、煮沸试验(生鲜牛乳)
第二节 脂肪的测定
一、哥特里一罗紫法
二、盖勃氏法
三、巴布考克法
四、索泰(HT)抽提法
第三节 蛋白质的测定
一、凯氏定氮法测蛋白质(微量凯氏定氮法)
二、全量凯氏定氮法
第四节 乳粉中乳糖、蔗糖和总糖测定
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第五章 乳与乳制品的微生物检验
第六章 仪器分析
第七章 有害物质的检验
第八章 乳制品中使用的原辅料及食品添加剂的检验
参考文献
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