功能食品加工技术 本书特色
本教材以职业岗位为导向,以知识和技术应用能力培养为重点,每章前有教学目标,便于教师和学生学习,也便于检查教学效果;全书后列出推荐参考书刊和网站,贯穿以学生为主体、以教师为主导、以能力和素质培养为中心的教育思想。
功能食品加工技术 内容简介
本书注重基本工艺流程、方法以及操作技能的介绍,用通俗易懂的文字讲述了功能性因子制备方法和技术,功能食品的加工工艺和技术,以及功能食品开发、申报和市场推广等。
功能食品加工技术 目录
**章 绪论 **节 功能食品及其基本特征 一、功能食品的概念及特征 二、功能食品的分类 第二节 功能食品的作用 第三节 功能食品的生产技术 一、生物工程技术 二、分离纯化技术 三、超微粉碎技术 四、冷冻干燥技术 五、微胶囊技术 六、冷杀菌技术 第四节 功能食品的现状与发展对策 一、国内外功能食品的历史进程 二、我国功能食品发展中存在的问题 三、我国功能食品发展前景和策略 本章小结 思考题 第二章 活性多糖及其加工技术 **节 膳食纤维 一、膳食纤维的基本特性和生理功能 二、膳食纤维的制备工艺 三、膳食纤维在功能食品中的应用 第二节 真菌活性多糖 一、真菌活性多糖的结构及生理功能 二、真菌活性多糖的制备工艺 三、真菌活性多糖在功能食品中的应用 第三节 植物活性多糖 一、植物活性多糖的结构及生理功能 二、植物活性多糖的制备工艺 三、植物活性多糖在功能食品中的应用 本章小结 思考题 第三章 活性多肽及其加工技术 **节 酪蛋白磷酸肽 一、酪蛋白磷酸肽的结构和生理功能 二、酪蛋白磷酸肽的制备工艺 三、酪蛋白磷酸肽在功能食品中的应用 第二节 谷胱甘肽 一、谷胱甘肽的结构与生理功能 二、谷胱甘肽的制备工艺 三、谷胱甘肽在功能食品中的应用 第三节 降血压肽 一、降血压肽的结构及生理功能 二、降血压肽的制备工艺 三、降血压肽在功能食品中的应用 本章小结 思考题 第四章 功能性油脂及其加工技术 **节 多不饱和脂肪酸 一、多不饱和脂肪酸的结构及主要来源 二、多不饱和脂肪酸的生理功能 三、多不饱和脂肪酸的制备工艺 四、多不饱和脂肪酸在功能食品中的应用 第二节 磷脂 一、磷脂的生理功能 二、磷脂的制备工艺 三、磷脂的功能食品中的应用 本章小结 思考题 第五章 活性微量元素及其加工技术 第六章 自由基清除剂及其加工技术 第七章 活性菌类及其加工技术 第八章 功能性甜味料及其加工技术 第九章 强化食品加工技术 第十章 功能食品的质量控制 第十一章 功能食品的检验规范 第十二章 功能食品的管理 附录一 食品营养强化剂使用卫生标准(GB14880-1994) 附录二 保健食品管理办法 附录三 保健(功能)食品通用标准(GB16740-1997) 附录四 保健食品评审技术规程 附录五 食品安全性毒理学评价程序(GB151931-1994) 附录六 保健食品功能学评价程序和检验方法 附录七 保健食品通用卫生要求 附录八 保健食品标识规定 附录九 食品企业通用卫生规范(GB14881-1994) 附录十 中华人民共和国食品卫生法 参考文献
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