乳及乳制品质量安全与卫生操作规范 内容简介
本书较系统地介绍了乳制品质量安全的控制方法和卫生标准操作规范。全书共分四章，内容包括：乳制品质量安全的重要性和必要性；GMP，SSOP，HACCP和ISO 9000质量管理体系之间的相互关系；乳制品**生产资源、基本工艺流程和关键控制点及质量控制等；并重点介绍了乳制品生产企业卫生标准操作规范及示例。为各乳制品加工企业建立GMP，SSOP和HACCP体系，掌握现代乳制品质量控制技术提供帮助。
本书可供从事乳制品生产、管理人员参考，也可作为乳业技术人员的技术指导和培训用书。
乳及乳制品质量安全与卫生操作规范 目录
**章 绪论
**节 乳及乳制品行业发展概况
第二节 乳及乳制品基本概念和分类
一、乳及乳制品基本概念
二、乳及乳制品的分类
第三节 乳制品质量安全的重要性和必要性
一、乳与乳制品的安全问题
二、乳与乳制品的安全生产
三、我国乳业推行HACCP管理的必要性
第四节 各种质量保证体系及其相互关系
一、良好操作规范（GMP）
二、卫生标准操作规范（SSOP）
三、危害分析与关键控制点（HACCP）
四、ISO 9000质量管理体系
五、各种质量保证体系的相互关系
第二章乳与乳制品质量安全
**节 **生产资源
一、场既
二、设备
三、机构与人员
第二节 几种乳制品的工艺流程和关键控制点
一、灭菌乳
二、乳粉
三、酸牛乳
四、其他乳制品
第三节 质量控制
一、原辅料的质量控制
二、加工过程的质量控制
三、产品的缺陷与控制
第四节 贮存及销售过程卫生质量管理
一、贮存过程中的卫生质量管理
二、销售过程中质量管理
第三章 卫生标准操作程序
**节 生产用水的安全
一、工厂水源及生产用水标准
二、水设施的卫生要求
三、污水和废水排放中的卫生要求
四、生产用水卫生状况异常时的纠正措施
第二节 食品接触表面的卫生
一、产品接触表面的材质以及设计安装卫生要求
二、产品接触表面的清洗和消毒灭菌计划及程序
三、产品接触表面的卫生监控和纠正措施
……
第四章 卫生标准操作规范实例
参考文献
乳及乳制品质量安全与卫生操作规范 节选
**章 绪论
**节 乳及乳制品行业发展概况
乳制品是指以乳为主要原料，经加热、干燥、冷冻或发酵等工艺加工制成的各种液体或固体食品。乳和乳制品含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物，易于消化吸收。特别是乳中含有的维生素及丰富钙质，是人体所需营养成分的良好来源。乳制品行业是当代人们*关注的“健康产业”，也是饲料转化效率*高、物质与能量利用*节约和*有效的产业，有着广泛的发展前景和市场潜力。
乳制品作为一种营养丰富而全面的理想食品，在许多西方国家的膳食结构中占有十分重要的地位。在我国，人们对消费乳制品的重要性还认识不足，消费结构还不尽合理。除了一些少数民族有食用乳和乳制品的传统外，多数居民还没有形成消费乳制品的习惯。至今还有相当一部分尤其是农村居民很少消费乳制品。改革开放以来，国内生活水平不断提高，尤其是近几年，随着我国加入WTO，国内对乳制品的需求不断增长。我国奶畜牧业、乳品加工业同过去相比已取得了长足的进步。2006年，液态奶与乳制品行业实现工业总产值为1074亿元，占全部食品饮料制造业的比重是4.98％。《中国食物与营养发展纲要（2001-2010）》明确指出，2010年城乡居民奶类消费发展目标是：城市居民人均奶类消费32kg，农村居民人均7kg。如果实现了这个目标，2010年之后奶类还有一倍的增长空间。因此，中国乳品行业在今后较长时期都将处于不断增长阶段。
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