食品营养与卫生 本书特色
“食品营养与卫生”是许多高职院校食品类专业的必修课程，《食品营养与卫生》综合了食品营养学和食品卫生学的基本内容，根据职业教育人才培养的目标，在保持一定的理论深度的前提下，突出应用性和实践性。本书内容以“食品”为核心、以“人”为本，围绕“营养”与“卫生”两大主题，介绍人体的营养需要及营养利用、食品的营养价值、平衡膳食的原则、食品卫生监管的基本内容。通过学习使学生了解人体对能量和营养素的需要、人体对食物的消化和吸收过程、合理膳食与营养平衡的要点、食品卫生管理和安全监督的主要内容，并根据职业教育的特点，附设了相关实训项目。本书由夏红、周建俭主编。
食品营养与卫生 内容简介
《食品营养与卫生》包括绪论、人体对能量和营
养素的需要、人体对食物的消化和吸收、各类食品的 营养价值、合理膳食与营养平衡、食品卫生管理、食
品安全监督与管理六章内容，第七章为相关实训项目 。
《食品营养与卫生》适用的学时数为60～68学时
。本书主要适用对象为职业技术学院食品类专业的学 生，包括食品营养与检测、食品加工技术、食品药品
监督管理、食品生物技术等专业，也可供中专学生及 相关人员参考使用。本书由夏红、周建俭主编。
食品营养与卫生 目录
绪论
复习思考题
**章 人体对能量和营养素的需要
**节 能量
复习思考题
第二节 人体对蛋白质的需要
复习思考题
第三节 人体对脂肪的需要
复习思考题
第四节 人体对碳水化合物的需要
复习思考题
第五节 人体对矿物质的需要
复习思考题
第六节 人体对维生素的需要
复习思考题
第七节 人体对水分的需要
复习思考题
第八节 不同人群的营养需要
复习思考题
第二章 人体对食物的消化与吸收
**节 人体消化系统概况
复习思考题
第二节 各类营养素的消化吸收
复习思考题
第三章 各类食品的营养价值
**节 食物营养价值的评价
复习思考题
第二节 动物性食品的营养价值
复习思考题
第三节 植物性食品的营养价值
复习思考题
第四节 其他食品的营养价值
复习思考题
第四章 合理膳食与营养平衡
**节 合理膳食
复习思考题
第二节 营养配餐及食谱编制
复习思考题
第三节 营养与疾病
复习思考题
第五章 食品卫生管理
**节 食品污染及其预防
复习思考题
第二节 食物中毒及其预防
复习思考题
第三节 各类食品的卫生管理
复习思考题
第六章 食品安全监督与管理
**节 食品安全法制管理
复习思考题
第二节 食品卫生标准
复习思考题
第三节 食品质量管理体系
复习思考题
第七章 实训项目
项目一 一日营养素需要量的确定
项目二 用24h回顾法进行膳食调查
项目三 食谱编制——大学生营养午餐食谱编制
项目四 食品卫生管理状况调查
项目五 均衡膳食宣教活动
参考文献
食品营养与卫生 节选
“食品营养与卫生”是许多高职院校食品类专业的必修课程,《食品营养与卫生》综合了食品营养学和食品卫生学的基本内容,根据职业教育人才培养的目标,在保持一定的理论深度的前提下,突出应用性和实践性。本书内容以“食品”为核心、以“人”为本,围绕“营养”与“卫生”两大主题,介绍人体的营养需要及营养利用、食品的营养价值、平衡膳食的原则、食品卫生监管的基本内容。通过学习使学生了解人体对能量和营养素的需要、人体对食物的消化和吸收过程、合理膳食与营养平衡的要点、食品卫生管理和安全监督的主要内容,并根据职业教育的特点,附设了相关实训项目。本书由夏红、周建俭主编。
