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食品安全与卫生 内容简介
针对当前国内外食品安全与卫生面临的种种问题，曾庆祝、吴克刚、黄河主编的《食品安全与卫生》同绕食品从原料生产到加工、贮藏、流通、消费等食物链相关环节，着重阐述危害食品安全与卫生的污染源和影响因素，以及相关控制措施的理论及应用。内容主要包括：食品安全风险特性和食品污染、食品的生物性污染、食品的化学性污染、食品的物理性污染、食物中毒、各类食品的安全与卫生、食品添加剂与食品安全、食品生产加工过程良好作业规范、食品加工卫生操作规程、危害分析与关键控制点(haccp)、食品安全管理体系(iso
22000)、流通领域食品安全卫生管理等。
《食品安全与卫生》主要适用于高校食品质量与安全、食品科学与工程以及其他食品类相关专业的本科学生，同时，也可供从事食品科研开发、食品检测以及食品生产的技术人员参考。
食品安全与卫生 目录
**章 绪论
**节 食品安全与卫生概述
第二节 国内外食品安全卫生的主要问题
第三节 食品安全卫生法规与标准
第四节 食品安全卫生监管
第二章 食品安全风险特性和食品污染
**节 食品危害描述和暴露评估
第二节 食品安全性评价
第三节 食品污染
第三章 食品的生物性污染
**节 食品的细菌污染与腐败变质
第二节 食品的致病性细菌污染及预防
第三节 食品的霉菌污染及预防
第四节 病毒对食品的污染及预防
第五节 寄生虫对食品的污染及预防
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