芽苗菜优质生产技术问答 本书特色
本书由西北农林科技大学教授张和义主编。内容包括：芽苗菜生产的基础知识，子（籽）芽菜生产技术，体芽菜生产技术，芽苗菜软化栽培技术等。全书采用问答形式系统地介绍了黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆、鱼尾红小豆、黑豆、花生、苜蓿、萝卜、香椿、荞麦、小麦、玉米以及芥菜、南瓜等20种子（籽）芽菜生产关键技术，花椒嫩芽、香椿体芽、枸杞、芽球菊苣、胡萝卜芽球以及佛手瓜、甘薯、蒲公英等15种体芽菜生产关键技术，韭黄、蒜黄、蒲公英、生姜、蒌蒿、马兰头等7种软化芽苗菜栽培技术。内容全面系统，技术科学实用，文字通俗易懂，适合家庭、工厂等广大芽苗菜生产者学校使用，也可供农业院校相关专业师生阅读参考。
芽苗菜优质生产技术问答 目录
一、芽苗菜生产的基础知识 1
（一）芽苗菜的概念及对环境条件的要求 1
1 芽苗菜的含义是什么？ 1
2 芽苗菜有哪些特点？ 2
3 芽苗菜对环境条件的要求是什么？ 4
（二）芽苗菜生产的场所、设施、程序及方式 6
1 芽苗菜的生产场所是什么？ 6
2 生产芽苗菜的设施有哪些？ 6
3 芽苗菜的生产程序有哪些？ 10
4 芽苗菜生产方式有哪些？ 11
（三）芽苗菜生产中应注意的问题 12
1 为什么要严把种子质量关？ 12
2 怎样对种子、生产设施和生产工具进行消毒处理？ 12
3 为什么芽苗菜应按市场需求生产？ 13
4 芽苗菜生产中的常见问题及处理方法是什么？
13
5 为什么要重视芽苗菜生产过程中的环境灭菌？
15
二、子（籽）芽菜生产技术 16
（一）黄豆芽生产技术 16
1 黄豆芽的营养价值及保健作用是什么？ 16
芽苗菜优质生产技术问答
2
2 黄豆芽小批量生产技术是什么？ 17
3 黄豆芽大批量生产技术是什么？ 24
4 无须根豆芽生产技术是什么？ 25
5 怎样用豆芽机生产黄豆芽？ 29
6 绿瓣豆芽生产技术是什么？ 31
7 黄豆芽生产中易发生的问题及防治方法是什么？
32
8 黄豆芽简易保鲜方法是什么？ 37
9 黄豆芽食用方法有哪些？ 38
（二）绿豆芽袋装生产技术 39
1 绿豆芽的保健作用有哪些？ 39
2 绿豆芽的生长条件、培育流程及产品规格是什么？ 39
3 怎样进行豆种选择和处理？ 40
4 怎样进行豆芽的预生？ 41
5 绿豆芽生长过程如何进行淋浇？ 41
6 绿豆芽生长过程中怎样用药剂控制根须生长？
42
7 何时为绿豆芽的佳出罐期？怎样进行去皮除杂和增白处理？ 43
8 绿豆芽食用方法有哪些？ 44
9 脱水绿豆芽的加工优化工艺是什么？ 45
（三）蚕豆芽生产技术 46
1 蚕豆芽的生产流程是什么？ 46
2 蚕豆芽的质量规格是什么？ 46
3 怎样选择蚕豆芽原料种子？ 47
4 蚕豆芽的生产操作方法是什么？ 47
5 蚕豆芽食用方法有哪些？ 50
（四）豌豆芽苗生产技术 51
1 豌豆芽苗菜的不同称谓和营养价值是什么？
51
2 豌豆芽苗对生产场所和使用器具有什么要求？
51
目 录
3
3 生产豌豆芽苗应选择什么品种？如何进行种子处理？ 52
4 豌豆苗露地栽培技术是什么？ 52
5 豌豆苗室内栽培技术是什么？ 54
6 豌豆苗无土栽培技术是什么？ 55
7 豌豆苗多茬栽培技术是什么？ 57
8 豌豆苗生产中易发生的问题及防治方法是什么？
57
9 豌豆苗食用方法有哪些？ 59
（五）鱼尾红小豆芽苗生产技术 59
1 鱼尾红小豆芽苗的形态特征、营养价值及生长条件是什么？ 59
2 鱼尾红小豆芽苗的传统生产方法是什么？ 60
3 鱼尾红小豆芽苗的工厂化生产方法是什么？
62
4 鱼尾红小豆芽苗的家庭生产方法是什么？ 63
5 鱼尾红小豆芽苗的食用方法有哪些？ 63
（六）黑豆芽苗生产技术 65
1 黑豆芽的营养价值和保健功效是什么？ 65
2 黑豆芽苗席地沙培法技术要点有哪些？ 65
3 黑豆芽苗遮阴栽培法关键技术是什么？ 66
4 黑豆芽苗多次覆沙栽培技术是什么？ 66
5 黑豆芽苗食用方法有哪些？ 67
（七）花生芽生产技术 67
1 花生芽的营养特点是什么？ 67
2 花生芽生产方法有哪些？ 67
3 花生芽的采收标准及采后处理方法是什么？
70
4 花生芽食用方法有哪些？ 71
（八）苜蓿芽菜生产技术 72
1 苜蓿芽菜的营养价值和保健作用是什么？ 72
2 苜蓿芽的生长条件是什么？ 72
芽苗菜优质生产技术问答
4
3 苜蓿芽菜育苗盘生产关键技术是什么？ 72
4 苜蓿芽苗席地生产关键技术是什么？ 73
5 南苜蓿芽菜生产关键技术是什么？ 73
6 苜蓿芽收获和贮藏保鲜方法是什么？ 74
7 苜蓿芽菜食用方法有哪些？ 74
（九）萝卜芽菜生产技术 76
1 萝卜芽菜的营养价值和生长条件是什么？ 76
2 生产萝卜芽宜选用什么萝卜品种？ 76
3 萝卜芽菜生产技术是什么？ 77
4 萝卜芽采收标准及采收方法是什么？ 79
5 萝卜芽菜食用方法有哪些？ 79
（十）香椿种芽菜生产技术 80
1 香椿种芽的营养保健作用是什么？ 80
2 香椿种芽的生产设施、设备及栽培基质是什么？
81
3 育苗盘生产香椿种芽的关键技术是什么？ 81
4 育苗盆生产香椿种芽的关键技术是什么？ 83
5 应用营养液生产香椿种芽的关键技术是什么？
84
6 快速培育香椿种芽的方法是什么？ 84
7 香椿种芽席地生产技术是什么？ 85
8 香椿嫩苗培育方法有哪些？ 86
9 香椿种芽主要病害及防治方法是什么？ 87
10 香椿芽菜食用方法有哪些？ 87
（十一）荞麦芽苗生产技术 88
1 荞麦芽苗的生产条件是什么？ 88
2 荞麦芽苗育苗盘生产技术要点有哪些？ 89
3 荞麦芽苗席地生产技术要点有哪些？ 89
4 荞麦芽食用方法有哪些？ 90
（十二）小麦芽苗生产技术 90
1 小麦芽苗的营养价值和保健作用是什么？ 90
目 录
5
2 小麦芽苗生产关键技术是什么？ 91
3 小麦芽苗食用方法有哪些？ 91
（十三）大麦芽苗生产技术 92
1 大麦芽苗的营养价值与保健作用是什么？ 92
2 大麦芽苗生产关键技术是什么？ 92
3 大麦芽苗食用方法有哪些？ 92
（十四）玉米芽苗生产技术 93
1 玉米芽苗的营养与保健作用是什么？ 93
2 玉米芽苗生产关键技术是什么？ 93
3 玉米芽苗食用方法有哪些？ 94
（十五）菊花脑芽球生产技术 94
1 菊花脑的营养保健功效与生物学特性是什么？
94
2 菊花脑芽球生产宜选择什么类型的品种？ 95
3 菊花脑种芽栽培关键技术是什么？ 95
（十六）其他子（籽）芽菜生产技术 96
1 辣椒芽菜生产关键技术是什么？ 96
2 芥菜芽菜生产关键技术是什么？ 97
3 鸡冠花芽菜生产关键技术是什么？ 97
4 南瓜芽菜生产关键技术是什么？ 98
5 紫苏芽苗生产关键技术是什么？ 98
三、体芽菜生产技术 100
（一）花椒嫩芽菜生产技术 100
1 花椒嫩芽菜的概念和营养保健作用是什么？
100
2 花椒的生物学特性是什么？ 100
3 花椒主要品种类型有哪些？如何采集种子？
101
4 如何培育花椒 1 年生苗木？ 102
5 日光温室花椒嫩芽菜囤栽关键技术是什么？
104
6 花椒芽苗菜工厂化生产关键技术是什么？
105
芽苗菜优质生产技术问答
6
（二）香椿体芽菜生产技术 106
1 香椿体芽菜的概念是什么？怎样培育香椿幼苗和香椿树？ 106
2 怎样从香椿树上采集香椿芽？ 107
3 香椿芽离体培养方法有哪些？ 107
4 香椿蛋生产技术要点有哪些？ 109
（三）枸杞头日光温室栽培技术 111
1 何为枸杞头？其营养保健作用及食用方法是什么？ 111
2 枸杞的生物学性状是什么？ 111
3 生产枸杞头的品种有哪些？其特征特性是什么？
112
4 枸杞头的栽培方式有哪些？ 112
5 枸杞育苗关键技术是什么？ 113
6 枸杞头定植后怎样进行田间管理？ 113
7“宁杞菜 1 号”温棚生产枸杞头技术要点有哪些？ 113
8 温室水培枸杞芽的营养液优选配方是什么？
115
9 枸杞芽菜食用方法有哪些？ 116
（四）芽球菊苣生产技术 117
1 何为芽球菊苣？其营养价值是什么？ 117
2 芽球菊苣的生物学性状是什么？ 117
3 菊苣的类型及适合软化栽培芽球菊苣的品种有哪些？ 118
4 怎样培养囤栽菊苣肉质根？ 118
5 怎样贮存囤栽菊苣肉质根？ 119
6 芽球菊苣箱式立体无土软化栽培技术要点有哪些？ 120
7 芽球菊苣民间传统软化栽培方法有哪些？
123
8 怎样进行芽球菊苣采收及采后处理？ 126
目 录
7
9 芽球菊苣食用方法有哪些？ 127
（五）胡萝卜芽球生产技术 128
1 生产胡萝卜芽球应选择什么品种？ 128
2 怎样对生产设备和营养土进行消毒处理？
128
3 胡萝卜芽球的培育方法是什么？ 128
4 怎样采收胡萝卜芽球？ 129
5 胡萝卜芽球生产中应注意哪些问题？ 129
（六）其他体芽菜生产技术 129
1 佛手瓜梢（龙须菜）生产关键技术是什么？
129
2 甘薯嫩茎梢生产关键技术是什么？ 130
3 守宫木芽梢生产关键技术是什么？ 131
4 龙牙楤木芽梢生产关键技术是什么？ 133
5 土人参尖生产关键技术是什么？ 133
6 蕹菜芽生产关键技术是什么？ 134
7 白菜芽球生产关键技术是什么？ 135
8 落葵嫩茎叶生产关键技术是什么？ 136
9 蒲公英体芽菜生产关键技术是什么？ 136
10 菊花脑体芽生产关键技术是什么？ 138
四、芽苗菜软化栽培技术 140
（一）韭黄栽培技术 140
1 韭黄栽培条件与栽培方式是什么？ 140
2 囤韭软化栽培韭黄的关键技术是什么？ 140
3 培土软化栽培韭黄的关键技术是什么？ 141
4 夏季黄韭栽培关键技术是什么？ 141
5 草棚覆盖韭黄栽培关键技术是什么？ 142
6 瓦筒盖韭黄栽培关键技术是什么？ 143
7 固定盖草黄化栽培韭黄关键技术是什么？
144
8 黑色地膜覆盖韭黄栽培关键技术是什么？
144
芽苗菜优质生产技术问答
8
9 地窖囤韭黄栽培关键技术是什么？ 145
10 韭黄工厂化生产关键技术是什么？ 146
（二）蒜黄栽培技术 147
1 栽培蒜黄宜选用什么样的品种？ 147
2 栽培蒜黄宜选用什么场地和土壤？ 147
3 地下室栽培蒜黄的适宜时期是什么？ 147
4 栽培蒜黄的播种方法是什么？ 147
5 蒜黄生长期间怎样进行栽培管理？ 148
6 蒜黄采收与“晒黄”方法是什么？ 148
（三）蒲公英嫩芽生产技术 148
1 蒲公英的营养与保健作用是什么？ 148
2 蒲公英生物学特性是什么？ 149
3 蒲公英适栽品种及特征特性有哪些？ 150
4 蒲公英栽培方式有哪些？ 150
5 蒲公英软化栽培关键技术是什么？ 151
6 蒲公英立体栽培关键技术是什么？ 151
7 蒲公英黄化绿化交替栽培关键技术是什么？
152
8 蒲公英苗钵冻贮温室栽培关键技术是什么？
152
9 蒲公英采收与采后处理方法是什么？ 153
10 蒲公英素的加工方法是什么？ 154
11 蒲公英食用方法有哪些？ 154
12 蒲公英菜肴烹调实例有哪些？ 155
（四）生姜芽生产技术 156
1 生姜的保健功效与生物学特性是什么？ 156
2 生产生姜芽应选用什么类型的品种？如何进行浸种催芽？ 157
3“浇姜”囤栽姜芽的关键技术是什么？ 157
4 普通姜芽栽培关键技术是什么？ 159
5 软化姜芽栽培关键技术是什么？ 160
目 录
9
6 姜芽加工方法有哪些？ 161
（六）蒌蒿软化芽生产技术 162
1 蒌蒿的营养价值和保健作用是什么？ 162
2 蒌蒿的生物学性状是什么？ 163
3 蒌蒿软化芽栽培技术要点有哪些？ 164
4 蒌蒿的采收标准及采收方法是什么？ 165
5 蒌蒿食用方法有哪些？ 165
（七）马兰头生产技术 165
1 马兰头的食用方法及保健功效是什么？ 165
2 马兰头的生物学特性是什么？ 166
3 马兰头的繁殖方法是什么？ 16
芽苗菜优质生产技术问答 作者简介
张和义，男，西北农林科技大学园艺学院，教授。长期从事园艺作物科学研究和教学工作，几十年来在多家出版社出版了蔬菜、园艺等作物科普图书近70部。
