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水产品质量安全新技术

  2020-08-07 00:00:00  

水产品质量安全新技术 本书特色

2015年5月20日,农业部在广州召开全国水产品质量安全监管工作会议,本书几位编委与全国各地渔业主管部门、渔政执法机构、水产品质检中心以及科研、推广、社团等单位的代表参加了会议,聆听农业部副部长、广东省副省长的讲话和广东、山东、江苏、福建、湖北等省的经验介绍,以及中国水产科学研究院、全国水产技术推广总站等有关负责人的报告。深深感到,水产品质量安全事关消费者健康和食品安全、渔业产业安全、生态环境安全,涉及投入品生产、养殖、流通等环节,受残留、疫病、水环境等因素影响较大,个别水产养殖品种违规用药问题不同程度存在,部分渔用投入品潜在风险较大,流通暂养环节存在隐患,水产品质量安全监管工作面临的形势更加复杂。因此,各级渔业部门要切实增强责任感和紧迫感,坚持“养出来”与“管出来”相结合,采取更加有效的措施,全面加强监管,不断提高水产品质量安全水平,保障水产品安全有效供给。
水产品蛋白质含量丰富,是人类摄取动物性蛋白的重要食品来源之一,水产品更是无机盐和维生素的良好来源,一直被世界各国公认为营养、美味的放心食品。进入21世纪,人们对于水产品的营养品质和安全性越来越重视,水产品质量安全已成为消费者关注的焦点。特别是中国加入WTO后,全球经济逐渐一体化步伐加快,水产品市场更加开放,水产品质量安全成为国际贸易的“绿色壁垒”和国内市场的“通行证”。2015年5月20日,农业部在广州召开全国水产品质量安全监管工作会议,本书几位编委与全国各地渔业主管部门、渔政执法机构、水产品质检中心以及科研、推广、社团等单位的代表参加了会议,聆听农业部副部长、广东省副省长的讲话和广东、山东、江苏、福建、湖北等省的经验介绍,以及中国水产科学研究院、全国水产技术推广总站等有关负责人的报告。深深感到,水产品质量安全事关消费者健康和食品安全、渔业产业安全、生态环境安全,涉及投入品生产、养殖、流通等环节,受残留、疫病、水环境等因素影响较大,个别水产养殖品种违规用药问题不同程度存在,部分渔用投入品潜在风险较大,流通暂养环节存在隐患,水产品质量安全监管工作面临的形势更加复杂。因此,各级渔业部门要切实增强责任感和紧迫感,坚持“养出来”与“管出来”相结合,采取更加有效的措施,全面加强监管,不断提高水产品质量安全水平,保障水产品安全有效供给。
水产品蛋白质含量丰富,是人类摄取动物性蛋白的重要食品来源之一,水产品更是无机盐和维生素的良好来源,一直被世界各国公认为营养、美味的放心食品。进入21世纪,人们对于水产品的营养品质和安全性越来越重视,水产品质量安全已成为消费者关注的焦点。特别是中国加入WTO后,全球经济逐渐一体化步伐加快,水产品市场更加开放,水产品质量安全成为国际贸易的“绿色壁垒”和国内市场的“通行证”。
20世纪80年代以后,中国确立“以养为主”的渔业发展方针,渔业生产快速发展,1988年突破1 000万吨,6年时间翻了一番,成为世界上第四个水产品总产量突破1 000万吨的渔业大国(前面是日本、秘鲁、苏联)。1989年中国水产品总产量达1 15166万吨,跃居世界**位。之后,于1994年突破2 000万吨,1997年突破3 000万吨,1999年突破4 000万吨,2009年突破5 000万吨,2013年突破6 000万吨。2014年,全国水产品总产量达6 46152万吨,比上年增长469%;连续35年增产。特别是水产养殖大幅增长,2014年水产养殖产量4 74841万吨,同比增长455%,是1982年17019万吨的279倍,占全国水产品总产量的比例从1982年的330%提高到2014年的735%。中国是世界渔业大国,2012年水产品总产量占全球的3739%;更是世界水产养殖强国,水产养殖产量占全球的6438%;中国还是世界**的水产品出口大国。
中国自2001年底加入WTO以来,在贸易环境日益自由化的背景下,随着关税的降低、市场的开放,水产品进出口贸易进入高速增长阶段,渔业国际化程度明显提高。中国水产品出口量和出口额2002年首次超过泰国,位居世界**,到2014年连续13年位居世界水产品出口首位。然而,在渔业取得巨大发展的同时,也带来了渔业生态的破坏和资源的衰退,渔业病害的频繁发生,不断出现水产品质量安全事件。特别是中国加入WTO以来,由于国内外对水产品药物残留量标准的差异,中国水产品因药物残留引发的质量安全风波时有发生,成为困扰水产品安全的主要问题之一。欧盟因氯霉素残留问题自2002年2月1日起全面暂停从中国进口动物制品,导致当年上半年中国水产品出口下降70%。2007年6月28日美国食品药品管理局(FDA)称,美国将暂停从中国进口鱼、鲮鱼、虾和鳗鲡4种水产品,直到这些产品能证明符合美国的安全标准。FDA声称,做出这一决定主要是为了保护美国消费者的健康,因为近年来从部分中国进口的水产品上发现含有微量抗生素、孔雀石绿、龙胆紫等禁止使用的渔药。
上述事件的出现,产生了极大的负面影响,引起中国政府的高度重视。2003年7月24日,以中华人民共和国农业部第31号令发布《水产养殖质量安全管理规定》,共5章25条,对与水产养殖质量安全相关的养殖用水,养殖生产,苗种、饲料、药物使用,产品净化等做出了明确要求,于9月1日起实施。2006年4月29日第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过《中华人民共和国农产品质量安全法》,共分8章56条,确立了农产品质量安全监督管理体制、农产品质量安全标准强制实施、农产品产地管理、农业投入品的安全使用、农产品包装和标识、农产品质量安全市场准入、农产品质量安全监测、农产品质量安全监督检查、农产品质量安全风险评估和信息发布、农产品质量安全责任追究10项基本制度,于11月1日起施行。这是开展水产品质量安全管理工作的重要法规。2006年11月发布的《全国渔业发展第十一个五年规划》,把水产品质量安全监控作为一项重点工程实施。2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》,于6月1日起施行,从法律上定义了食品安全。2015年4月24日,十二届全国人大常委会第十四次会议通过了新修订的《食品安全法》,自于10月1日起正式施行。修订后的《食品安全法》对生产、销售、餐饮服务等各环节实施严格的全过程管理,强化生产经营者主体责任,完善追溯制度,可谓中国*严格的《食品安全法》,也要求加强水产品质量安全管理。
从水产品质量安全问题发展的过程看,随着水产养殖规模扩大,集约化程度提高,养殖业者、养殖环境、养殖方式、良种选育、病害防治、养殖用药、饲料生产等方面存在的诸多问题逐步暴露,成为影响水产品质量安全的源头性、基础性因素。水产品质量安全涉及水产养殖全过程,包括苗种生产、池塘改造、清塘消毒、放养模式、水质管理、饲料投喂、渔药使用和产品上市等环节。从池塘到餐桌的各个环节,由不同层次、不同方面的部门管理,需要互相呼应、相互补充,整合起来发挥作用,积极推进水产养殖业从主要追求数量向数量与质量、效益与生态并重的增长方式转变,向健康、无公害养殖方向发展。
水产品质量安全涉及千家万户,关系百姓身体健康和生活质量。为社会提供优质、安全、营养的水产品,才能适应人民群众对水产品品质要求越来越高的消费观念。只有优质安全的水产品,才能受消费者欢迎,才能顺畅地走向市场,走出国门。质量决定效益,依靠科技创新,强化水产品生产各环节的管理,全面提高水产品质量安全管理水平,意义十分重大。
农业部召开的全国水产品质量安全监管工作会议提出,水产品质量安全状况持续稳定向好,产地抽检合格率逐年提升,2014年达到992%,没有发生重大水产品质量安全事件,切实维护广大水产品消费者舌尖上的安全。要求进一步加强水产品质量安全监管工作,重点抓好建立健全监管体系,深入推进标准化健康养殖,加大质量监测工作力度,强化质量安全监督执法,深入开展专项整治,完善质量标准体系,加强法规制度建设,提高应急处置能力,努力确保不发生重大水产品质量安全事件。
本书从世界瞩目的渔业发展入手,引出严峻的水产品质量安全问题,全面介绍水产品质量安全管理,重点是水产养殖质量安全新技术,包括健康养殖技术要求、水产良种生产要求、养殖环境条件要求,实行养殖全程分析、实施可追溯管理、综合措施预防鱼病,全面推进水产健康养殖、强化健康养殖技术措施、实施质量安全绿色行动。同时,介绍健康养殖典型技术,包括罗非鱼、鳜鱼、鳗鲡、广盐性鱼类和凡纳滨对虾的健康养殖技术,以及深海抗风浪网箱养殖技术等;介绍水产品药物残留分析技术及药残控制对策;介绍水产品质量安全管理实例,包括欧盟和美国、加拿大、日本等国的水产品质量安全管理,以及广东的鳗业质量安全管理。目的是帮助水产养殖广大从业者掌握和运用水产健康养殖新技术,提高水产品质量安全水平,保护渔业生态环境,促进水产养殖业的健康发展。
本书是在多年实践基础上总结而成的一部技术推广读物,编著时力求做到内容深入浅出,针对性强,实用具体,容易掌握;希望达到可供水产养殖广大从业者和水产技术推广人员参考使用,也可供水产养殖专业的师生、有关科技人员及管理人员参阅,还可作为水产技术推广单位、科研机构、专业学校、管理部门和技术培训班的参考用书。

限于编著者的学识水平,书中难免有错漏和不妥之处,敬请读者批评指正。

水产品质量安全新技术 目录

**章渔业发展全球瞩目(1)

**节世界渔业产量增加(2)

第二节中国渔产量冠全球(12)

第三节广东渔业独树一帜(23)



第二章水产品质量安全状况(28)

**节水产品消费逐年增加(28)

第二节水产品质量安全问题(34)

第三节环境影响水产品质量(49)

第四节水产品质量原因分析(57)



第三章水产品质量安全管理(66)

**节质量安全法律规章(66)

第二节质量安全监管体系(86)

第三节质量安全管理措施(93)

第四节水产品质量安全监管(99)



第四章水产健康养殖技术(110)

**节健康养殖技术要求(110)

第二节水产良种生产要求(116)

第三节养殖生产技术要求(125)

第四节渔用配合饲料生产(130)

第五节渔用饲料投喂技术(135)



第五章养殖环境和水质管理(141)

**节养殖环境要求(141)

第二节养殖池塘条件(146)

第三节养殖水质管理(150)

第四节水环境生物修复(157)

第五节池塘整治改造(166)



第六章养殖生产可追溯管理(170)

**节养殖生产全程分析(170)

第二节养殖生产质量管理(179)

第三节养殖生产日常管理(185)



第七章水产养殖病害防控(192)

**节鱼类发病的综合因素(192)

第二节预防鱼病的综合措施(196)

第三节防治鱼病要安全用药(199)

第四节使用中草药防治鱼病(204)

第五节加强水生动物防疫检疫(209)



第八章全面推进健康养殖(215)

**节推行水产健康养殖方式(215)

第二节强化健康养殖技术措施(223)

第三节全面推广水产健康养殖(229)

第四节推进水产健康养殖行动(234)

第五节实施质量安全绿色行动(241)



第九章健康养殖典型技术(247)

**节罗非鱼健康养殖技术(247)

第二节鳜鱼健康养殖技术(253)

第三节鳗鲡健康养殖技术(262)

第四节广盐性鱼类健康养殖技术(268)

第五节深海抗风浪网箱养殖技术(273)

第六节凡纳滨对虾健康养殖技术(280)



第十章水产品药物残留分析(288)

**节硝基呋喃类药物(289)

第二节药物残留检测技术(295)

第三节药物残留检测结果(300)

第四节药物残留调查分析(305)

第五节药残原因及控制对策(312)



第十一章质量安全监管实例(320)

**节欧盟渔业产销情况(320)

第二节欧盟水产品质量管理(329)

第三节欧洲贝类安全监控(335)

第四节加拿大水产品质量管理(341)

第五节养殖水产品国际贸易(345)

第六节日本河豚鱼产业考察(350)

第七节广东鳗业质量管理(355)



附录(363)

一、水产养殖质量安全管理规定(363)

二、渔业水质标准(367)

三、无公害食品淡水养殖用水水质(372)

四、无公害食品海水养殖用水水质(376)

五、无公害食品淡水养殖产地环境条件(381)


六、无公害食品海水养殖产地环境条件(386)

七、饲料卫生标准(391)

八、无公害食品渔用配合饲料安全限量(400)

九、水产养殖用药品名录(405)

十、无公害食品渔用药物使用准则(411)

十一、绿色食品渔药使用准则(419)

十二、无公害食品水产品中渔药残留限量(433)

十三、食品动物禁用的兽药及其化合物清单(438)

十四、动物性食品中兽药*高残留限量(440)

十五、兽药停药期规定(450)


参考文献(457)

水产品质量安全新技术

http://www.00-edu.com/tushu/kj1/202009/2724733.html十二生肖
十二星座