辣椒栽培科技示范户手册 节选
甜)椒是我国栽培面积大，分布范围广，能
够进行周年生产和均衡供应的大路蔬菜之一。辣椒可
以鲜食、炒食、腌渍、干制和加工，是冬季南菜北运、
夏季北种南销的主要蔬菜品种。辣椒销售空间大，市
场前景广阔，在目前农村种植业结构调整中占有一定
的地位。
为了提高辣椒的栽培水平，普及推广辣椒生产新
技术，提高科技示范户的种植技能与示范水平，我们
编写了《辣椒栽培科技示范户手册》一书。本书在系
统介绍辣椒生长发育特性，对环境条件的要求，我国
各大蔬菜生产区栽培季节和茬次安排，适合各地栽培
优良品种和育苗技术的基础上，分别介绍了露地、塑
料棚、两膜一苫塑料中棚和日光温室各茬次的栽培技
术，以及病虫害发生规律和防治方法。
本书在编写时力求内容全面，语言通俗易懂，技
术实用可靠，可操作性强。书中附有彩图100余幅，
可以较好地帮助读者了解品种、识别各种生理和侵染
性病害及虫害。本书可供农业技术人员、辣椒生产科
技示范户、农业院校师生学习参考。
本书编写过程中，参阅了有关的书刊资料，并引
用和摘录了某些内容和图片，在此一并向原著作者表
示诚挚的谢意。
由于水平所限，书中难免出现纰漏和错误，谨请
专家、同人和农民朋友不吝批评指正。
编著者
2008年10月
三、辣椒栽培品种介绍
(一)辣椒品种选择的原则
我国南北各地栽培辣椒比较普遍。近些年，在生产上推
广使用的常规品种和一代杂交种有一二百个。它们的抗病
性、丰产性、商品性和对环境的适应能力各有所长。作为商
品生产，选择一个适宜的品种对生产者来说是非常重要的，
它不仅可以降低生产成本，还容易抢占市场，获得较高的经
济回报。现把选择品种的一些原则简单介绍如下：
1．要充分考虑消费群体的食用习惯 由于各地的消费
习惯的关系，人们对辣椒的果型、辣味等级、果实色泽、果
肉厚度等，都有着不同的要求，比如黑龙江、长春、大同等
地的人，喜欢大果型的甜味椒，北方人似乎都有这样的习
惯。但是，近些年，稍带微辣型的尖椒越来越受到北方人的
喜爱。但是同是微辣型的尖椒，在一些地方大羊角椒就比粗
大牛角椒更受欢迎。而在东南沿海和港澳地区，消费者更喜
欢果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜昧椒。所以生产者在选
用品种时，必须注意到消费地大多数人的食用习惯。
在选用品种时，还要对广告宣传进行谨慎分析，比如有
些人听信彩色椒的广告宣传，在没有找到可靠的市场以前就
盲目生产，结果不但卖不出高价钱，还难以找到销路。选用
品种必须瞄准广大群众这一稳定的消费群体，只对向高档宾
馆饭店的生产如果没有可靠的销售渠道，常会变得被动。
2．要正确对待品种的丰产性辣椒的丰产性直接关系
到生产者的经济收入，在农产品短缺的年代，生产者往往特
别看重品种的丰产性。但当农产品基本满足之后，消费者越
来越注重起辣椒商品质量，因此，生产者在选用品种时，首
先必须注意品种的商品质量，然后再看它的产量表现。即要
与时俱进，把辣椒生产从“产量效益型”转变为“质量效益
型”。
选用品种还需要注意品种对栽培季节和栽培设施条件
的适应性。有些品种在温室大棚里可能是个丰产的好品
种，但是在露地栽培时产量可能就很低。同样，适于露地
栽培的丰产品种，可能在保护地里由于植株长势过于旺
盛，造成严重落花落果而大面积减产。同是在保护地里栽
培辣椒时，比如日光温室秋冬茬、冬春茬、越冬一大茬，
它们对品种的要求是不一样的，必须因茬次而选用。另
外，北方露地栽培的丰产品种，有的在南方地区可能因为
不适应炎热多雨的条件而减产。所以，选用品种这些方面
都应该考虑周全。
在日光温室栽培辣椒时，有经验的农民往往使用上一年
经过自己试种过的种子，同时把当年新买的种子进行小面积
的试验，并妥为保存备作下一年使用，这样可以避免大的
失误。
3．特别注意品种的抗病性 在实行家庭联产承包责任
制后，特别是强调专业化生产和在保护地生产时，连作就不
可避免，辣椒的病害日趋严重。选用抗病性好的品种，不仅
可以降低生产成本，也是进行无害化生产的需要。辣椒的病
害比较多，比如枯萎病、病毒病、青枯病、疫病、软腐病、
<节选内容>=疮痂病、日烧病等，到目前还没有一个品种兼抗这多种病
害。应该说，不同的品种对上述病害的抗性是有明显差异
的，必须根据不同栽培茬次发生的主导病害，选用对路品
种。比如，塑料大、中棚秋延晚茬和日光温室秋冬茬辣椒，
其育苗时间正在炎热多雨的7月份，病毒病往往会导致栽培
失败，因此选用抗病毒病能力强的品种就显得特别重要。而
大、中棚春提早和日光温室冬春茬，就不一定在品种抗病毒
病能力方面费更多的心思。
4．注意晶种的耐热性和耐寒能力 实践证明，露地栽
培辣椒只有出现两次产量高峰才能实现丰产。在北方各地，
露地早春茬和春茬辣椒，一般从小暑节开始采收，大暑节前
形成**个产量高峰。白露节后形成第二个产量高峰。但从
大暑节到立秋节之间，由于炎热多雨，往往造成植株衰老，
叶片脱落，落花落果，第二个产量高峰不明显。只有选用耐
热性较强的品种，如中椒4号、中椒9号、茄门椒等，才能
确保安全越夏，实现第二个产量高峰。
越冬一大茬栽培的辣椒需要经历一年之中*寒冷的季
节，冬春茬辣椒有的需要在严冬时节定植，因此选用品种时
必须注意它们的抗寒性或耐低温能力。
5．果实的耐贮和耐运输性 目前建立辣椒生产基地，
实行专业化生产，有的炎夏南运，有的隆冬北运，都对品种
的耐运输和耐贮藏能力提出了比较高的要求。特别是塑料中
棚两膜一苫覆盖栽培的秋延晚辣椒，通常需要挂秧保鲜2个
月以上，必须选用特别耐贮藏的品种。
用作干制的辣椒品种应具有辣味浓、干物质含量多、果
皮薄易于干燥，且要抗病抗逆性强、耐寒、耐涝、耐热、产
量高、干制率高等特点。
