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肉牛饲养屠宰HACCP质量控制规范 内容简介
在畜牧业生产领域也得到了广泛的应用。
本书旨在翻译和介绍美国、加拿大等发达国家如何将HACCP管理体系应用于肉牛的饲养管理和屠宰加工过程中。内容包括HACCP工作程序的详细说明、肉牛养殖屠宰操作条款的具体描述、完备的生产记录表格范例和大量的资料性附录。全书共分五章：HACCP计划准备指南、HACCP实施与审核指南、母牛一犊牛饲养者的良好生产规范、育肥牛场的良好生产规范和肉牛屠宰场HACCP通用模式。
希望本书能够为畜牧兽医行业的管理者、研究者和畜产品生产经营者提供参考，以期达到了解和应用HACCP管理体系、提高我国畜产品质量安全水平的目的。
肉牛饲养屠宰HACCP质量控制规范 目录
引言
**章 HACCP计划准备指南
一、制定HACCP计划
二、政策公告
三、基本步骤
四、原理Ⅰ：危害分析
五、原理Ⅱ：确定关键控制点
六、原理Ⅲ：确定每个关键控制点的临界值
七、原理Ⅳ：确定监控程序
八、原理Ⅴ：制定：纠偏措施
九、原理Ⅵ：建立已录保存程序
十、原理Ⅶ：确定核查程序
附件1-1 产品描述
附件1-2 加工肉馅流程图
附件1-3 屠宰加工流程图
附件1-4 问题核查单
附件1-5 危害鉴别／预防措施
附件1-6 危害分析——未经加工的肉产品及加工的肉馅
附件1-7 HACCP计划开发表：监控程序和次数
附件1-8 HACCP计划开发表：纠正措施
附件1-9 HACCP计划
附件1-10 运行中的一种HACCP体系典型记录的目录
附件1-11 第417部分——危害分析与关键控制点（HACCP）体系
附件1-12 部分政策公告
附件1-13 食品安全检验局（FSIS）有关HACCP体系的法规和国家食品微生物标准咨询委员会（NACMCF）的HACCP原理和应用指南的对照（1997年8月14日通过）
第二章 HACCP实施与审核指南
一、制定与实施HACCP计划的步骤
二、HACCP手册内容
三、审核员的审核内容
附件2-1 CCP决策树
附件2-2 HACCP手册修正记录
附件2-3 CCP工作指导实例
附件2-4 CCP监控表格（实例）
附件2-5 在HACCP计划的辅导项目和方案
附件2-6 术语
附件2-7 HACCP计划审核表
第三章 母牛-犊牛饲养者的良好生产规范
**节 清单
一、动物个体唯一的身份编号
二、记录的管理
三、装备设施、卫生条件及牛群管理
四、安全使用动物保健产品
五、淘汰
六、饲养规范
七、饲料的制备
八、产犊
九、育种
十、哺乳犊牛牛群周转
十一、犊牛断奶
第二节 记录范例
一、产犊记录
二、个体治疗记录
三、群体治疗记录
四、处理记录
五、药品库存记录
六、饲料处方记录
七、进场饲料库存记录
八、药物使用记录
九、样品分析目录
第四章 育肥牛场良好生产规范
**节 清单
一、肉牛育肥场的管理
二、接收
三、设施与贮库
四、处理方法
第二节 分记录示例
一、药物饲料处力
二、处理记录
三、个体处理记录
四、群体处理记录
五、药物清单记录
六、饲料投药记录
七、清单
八、饲料混合与顺序记录
九、日粮描述记录
十、收到不符合要求的饲料原料报告
十一、饲料来源记录
附件4-1 饲料质量保证原则
附件4-2 繁殖母牛场应用危害分析与关键控制点（HACCP）计划的实例
附件4-3 育肥肉牛场应用危害分析与关键控制点（HACCP）计划的实例
附件4-4 物理危害
附件4-5 化学或生物学危害
附件4-6 生物学危害
附件4-7 使用兽药和生物制剂的责任
附件4-8 合理使用动物保健药品
附件4-9 牛肉中药物残留的检测
附件4-10 在母牛／犊牛繁育场中患病、受伤和精神抑郁家畜的处理
附件4-11 专业术语汇编
附件4-12 肉牛用药休药期
第五章 肉牛屠宰场HACCP通用模式
一、通用模式的运用
二、加工流程图和产品描述
三、危害分析
四、制定HACCP计划
五、确定关键控制点
六、记录
七、纠偏措施
附件5-1 肉牛饲养屠宰危害分析和HACCP计划示例
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