蔬菜贮运保鲜及加工 内容简介
本书以市场为导向，以实用为宗旨。在**至第四章回顾了我国蔬菜产销体制的演变，展示了我国十大蔬菜产区和150余种名特蔬菜产地的分布状况，并对如何实现蔬菜商品化的课题提出了可行的办法。同时简要介绍了蔬菜贮运保鲜和加工的墓本原理和方法。 在第五至第二十章，重点介绍了我国目前出产的十六大类130余种蔬菜商品的贮运保鲜及加工技术。每种蔬菜都包括名称、类别和上市时间等经营概况以及采收要求、贮藏特性、贮运方法、上市质量标准和加工方法等方面的具体内容。本书涵盖广泛、内容丰富，校术实用，图文并茂。可供厂大菜农和蔬菜运销、加工专业户阅读；也可供从事蔬菜生产、贮运、加工、经营、管理以及从事蔬菜研究、推广、教学工作的人员参考。
蔬菜贮运保鲜及加工 目录
前言
**章 蔬菜流通与产品的商品化
第二章 蔬菜贮藏的原理和方法
第三章 蔬菜的运输与包装
第四章 蔬菜加工的原理和方法
第五章 白菜类
第六章 甘蓝类
第七章 芥菜类
第八章 绿叶菜类
第九章 根菜类
第十章 薯芋类
第十一章 葱蒜类
第十二章 瓜菜类
第十三章 茄果类
第十四章 豆菜类
第十五章 水生菜类
附录
主要参考文献
蔬菜贮运保鲜及加工 节选
**章 蔬菜流通与产品的商品化一、我国蔬菜的产销体制和生产概况 蔬菜是人们日常生活所必需的副食品，切实搞好蔬菜的生产和均衡供应，提高全民的健康水平是蔬菜产销领域的光荣使命。新中国经过50多年的发展和演进到20世纪末，蔬菜的经营体制已由低水准的“地产地销”阶段进入较高水平的“全国统筹”阶段，从而完成了从产品经济向社会主义市场经济模式的过渡，并为在全国范围内开展蔬菜大流通创造了必要的条件。在21世纪到来之际，迎接广大蔬菜行业的生产者和经营者的将是一个崭新的局面。
