广东经济出版社餐饮企业立体运营实战 本书特色
本书是一本立体的餐饮运营攻略,分别从市场定位、团队打造、采购管理、后厨管理、菜品研发、用餐服务、宣传推广、促销策略、线上运营、品牌管理、危机公关等角度为餐饮企业提供全面的营销升级、品牌提升、业绩优化的解决方案,帮助传统餐饮企业实现快速转型升级、业绩倍增。
广东经济出版社餐饮企业立体运营实战 内容简介
本书是一本全面的餐饮运营与策划攻略,分别从餐饮定位、团队打造、采购管理、后厨管理、菜品研发、用餐服务、宣传推广、促销策略、线上运营、品牌管理、危机公关等角度为餐饮企业提供全面的业绩优化、品牌提升、网络营销等解决方案,帮助传统餐饮企业实现快速转型升级、业绩倍增。
广东经济出版社餐饮企业立体运营实战 目录
**章 市场定位:看得清自己,才能找得到“吃货”/1
不是行业水深,是定位太浅/2
店多隆市,哪里人多就往哪里开/4
车轮时代,不怕你远就怕你没特色/6
做好模仿秀,慎做市场的开拓者/9
顾客定位,其实就是定生死/12
运营策划:“门外汉”开餐厅如何逆袭/15
第二章 团队打造:做一流的餐饮,需要一流的队伍/19
好的厨师长顶半个总经理/20
要请对人!不是会颠锅的就是头灶/23
要想手艺进步快,多靠传帮带/26
捧着点,员工才会干劲足/28
悠着点,别把小弟当干活机器/30
踢开“搅屎棍”,要狠要快不手软/32
运营策划:钱要这么给,员工才更卖力/35
第三章 采购管理:严把进货关,降低成本是王道/37
学会“克扣”供应商,省下的也是利润/38
做好采购成本控制,杜绝吃回扣/40
节流是王道,做好成本核算/44
择优汰劣,做好供应链管理/47
控制成本,从源头把好物料入库关/50
规范采购制度,堵住采购漏洞/53
运营策划:采购漏洞该堵还是防/56
第四章 后厨管理:抓好两头,让后厨跟着前厅走/59
后厨也是江湖,厨房老大要轮流坐/60
别放任裙带关系,该插手时就插手/62
做好原料管理,保鲜是关键/64
做好卫生管理,让后厨“亮”起来/67
节约无处不在,学会对后厨“开刀”/70
出菜速度慢,耽误的不只是顾客的时间/73
运营策划:大型餐饮企业内部厨艺大赛方案/76
第五章 菜品研发:可以没创新,千万别将就/79
撇开菜品谈创新,纯属瞎掰/80
不足以让人回味,算不上特色/82
菜品标准化,拒绝一厨一味/85
江湖菜做得溜,“吃货”都是你的/88
不怕门店小,就怕爆点少/90
运营策划:菜品创新设计研发方案/93
第六章 用餐服务:既要“美胃”,也要贴心/97
候餐服务要到位,让顾客等得起/98
点菜要有新花样,不能只靠点菜师/100
做好附加推荐,让顾客明白地消费/103
上菜,不是简单地端盘子/106
客人“赖”着不走,轰还是不轰/108
运营策划:餐饮业“微笑服务月”竞赛活动方案/110
第七章 顾客管理:盈亏平衡?远远不够/113
一张菜单就是一个盈利模式/114
真贵假贵,全看怎么解释/116
帮客人省钱就是为餐厅赚钱/119
单子出错,账别算在顾客头上/121
防跑单,客人异常行为要警惕/123
运营策划:顾客对卫生存疑,如何让其放心消费/125
第八章 宣传推广:“套路”不行,做什么都白搭/127
3公里推广决定餐厅的人气/128
试吃点评,树立餐饮店口碑/131
厨房直播,热闹中藏着推广门道/133
让微信朋友圈引爆门店人流量/135
做公益营销,爱心就是好口碑/138
运营策划:煎饼摊成千上万,缘何唯独这家火得离奇/140
第九章 促销策略:别用十年前的方法,赚当下的钱/143
借周年“搞事情”,场面要好看/144
展示促销,卖的就是“鲜”“活”/148
节日促销,设定有新意的主题/151
变相降价,把利“让”给顾客/154
玩好会员制,“撩”到更多顾客/156
运营策划:顾客要的不是便宜,是感觉占便宜/159
第十章 “互联网 餐饮”:线下创造价值,线上创造窗口/163
做微信智慧餐厅,要摸准食客的嗨点/164
怎么做团购?“吃团购”就是“吃粉丝”/167
跑外卖江湖,处处要防“坑”/170
用手机APP引爆线上流量/173
私厨预约,吃什么由客户定/176
运营策划:通过微信玩转10万个会员/178
第十一章 品牌运营:品牌不是营销,而是自传播/181
行业不行?明明是你牌子太烂/182
要做大品牌,先要做好模式/185
品牌的热度要让人感觉得到/188
做连锁王国,招牌得先擦亮了/190
加盟不是抱“大腿”,一纸合约不乱签/193
运营策划:做品牌运营,关键要吃透这几招/196
第十二章 危机公关:不懂公关,谁也救不了你/201
公关做得再好,不如预防得早/202
投诉当建议,把“对”还给顾客/205
放任网络谣言,分分钟成灾难/207
顾客给差评,要聪明地“怼”/210
面对危机,要用好黄金24小时/213
运营策划:应对有方,危机也能变商机/216
广东经济出版社餐饮企业立体运营实战 作者简介
姚儒国
海南省酒店与餐饮行业协会副会长,芜湖职业经理人协会副会长兼旅游分会会长,先之教育高级顾问,中国讲师网讲师,中旭文化网讲师,博士德讲师,中国讲师网2016年度中国培训蕞具品牌价值奖第二位。现任芜湖华邑酒店总经理,曾任三亚湾皇冠假日度假酒店总经理、芜湖皇冠假日酒店总经理、常州武进假日酒店总经理、呼和浩特假日酒店总经理、上海古井假日酒店财务总监、华西龙希大酒店总经理、美国艾利格酒店及南京欧纳酒店管理公司执行董事、香港康年国际酒店管理集团财务总监。
姚老师毕业于清华大学和美国普莱斯顿大学EMBA,在酒店业从业30余年,集酒店实践与理论于一身,具有丰富的酒店企业管理和财务管理经验。在酒店管理界首倡“Can Do”“No Excuse”的服务理念,“以市场营销为龙头、人力资源为保障、财务为支持和监督体系、产品为生命线”的管理思路及“Y”酒店管理模式,受到理论界和酒店业的广泛好评。