基础菜肴制作 本书特色
《基础菜肴制作》涉及的原料品种非常丰富，力求让读者了解和熟悉尽可能多的烹饪原料；同时，《基础菜肴制作》还注重原料基础性的特点，菜品所选择的原料均是生活中常见的烹饪原料，方便读者实践操作。
基础菜肴制作 内容简介
《基础菜肴制作》主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。《基础菜肴制作》的特点是以烹调方法为主线，选择有代表性的基础菜肴，以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、煸、煎、贴、塌、烹、拔丝、挂霜、蜜汁23种烹饪方法，共近120道菜肴。《基础菜肴制作》在原料的选择上注重丰富性和普及性，强调菜肴调味多样化。为便于读者学习，《基础菜肴制作》附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片，并附有“举一反三”的提示，可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。 《基础菜肴制作》可作为大中专院校烹饪专业基础菜肴教学的教材，也可供厨师及烹饪爱好者自学参考。
基础菜肴制作 目录
1 炸、熘类
炸
1-1 清炸大肠
1-2 清炸菊花胗
1-3 干炸丸子
1-4 干炸响铃
1-5 油淋仔鸡
1-6 脆炸鱼条
1-7 高丽香蕉
1-8 炸藕夹
1-9 软炸里脊
1-10 吉列虾球
1-11 酥炸蹄筋
1-12 椒盐排骨
1-13 纸包虾仁
1-14 香酥鸭
1-15 松炸鲜蘑
1-16 芝麻鱼排
1-17 油浸鳜鱼
熘
1-18 糖醋鲤鱼
1-19 菊花青鱼
1-20 水晶虾饼
1-21 锅巴肉片
1-22 糟熘鱼片
1-23 软熘草鱼
1-24 糖醋排骨
2 炒、爆类
炒
2-1 青椒炒鸡丁
2-2 炒精片
2-3 炒肥肠
2-4 炒鱼片
2-5 滑炒里脊丝
2-6 抓炒里脊
2-7 瓜姜鱼丝
2-8 芙蓉鸡片
2-9 清炒虾仁
2-10 什锦炒饭
2-11 炒三丁
2-12 清炒荷兰豆
2-13 干煸青豆芽
2-14 炒鲜奶
2-15 熟炒鳝丝
2-16 银芽鸡丝
2-17 回锅肉
2-18 干煸牛肉丝
2-19 西红柿炒鸡蛋
2-20 香菇菜心
2-21 炒凤尾虾
爆
2-22 糖醋鱿鱼卷
2-23 葱爆羊肉
2-24 酱爆肉丁
2-25 油爆腰花
2-26 油爆虾
2-27 芫爆里脊
2-28 汤爆肚仁
3 烧、煮、烩、汆、涮类
烧
3-1 樱桃肉
3-2 红烧鱼块
3-3 干烧鳊鱼
3-4 烧虾饼
3-5 家常豆腐
3-6 红烧划水
3-7 葱烧野鸭
煮
3-8 萝卜、丝鲫鱼汤
3-9 煮干丝
3-10 水煮牛肉
烩
3-11 烩鱼羹
3-12 烩鸡丝
3-13 双色豆腐羹
汆
3-14 汆腰片
3-15 清汤鱼圆
……
4 炖、焖、煨、扒类
5 蒸、烤、焗类
6 煎、贴、熠、烹类
7 拔丝、挂霜、蜜汁类
参考文献
后记
