完全烧烤指南 本书特色
本书收录了关于烧烤你必须知道的264件事，是一本关于烧烤的指导大全。从工具的准备、食材的分类和处理方法，到烧烤的技巧、各类食材的处理方法、烧烤酱汁的制作、配菜和佐餐酒的选择，所有关于烧烤你想知道的事情都可以在这里找到答案。
完全烧烤指南 内容简介
本书收录了关于烧烤你必须知道的264件事，是一本关于烧烤的指导大全。从工具的准备、食材的分类和处理方法，到烧烤的技巧、各类食材的处理方法、烧烤酱汁的制作、配菜和佐餐酒的选择，所有关于烧烤你想知道的事情都可以在这里找到答案。
完全烧烤指南完全烧烤指南 前言
想要做好烧烤食物，既要了解文化，也要掌握技巧。无论是做简单原始还是复杂精细的食物，用火烹饪这一休闲的方法都很受欢迎。无论是在夏日夜晚吃一顿即兴的汉堡晚餐，还是把配料十足的猪肉烤上一整天，简单的烧烤技巧与互动的社交气氛都能够让人们聚在一起。
在明火上烧烤食物是人类烹饪史上的**次胜利。即使在今天，你也可以只用明火和你*爱的多汁肉段实现一个奇迹。不过，今天的户外厨师拥有着无与伦比的工具和电器，我们可以烤整条鱼，做出完美的比萨饼，和深受欢迎的精致甜点。
人们对世界各地的烧烤技巧越来越感兴趣。于是，现在菜单上不只有大家熟悉的手撕猪肉和烤肋排，户外厨师把韩式炒牛肉、牙买加风味烤鸡、泰式沙爹烤串等菜肴纷纷端上餐桌。
有了专业厨具和世界各地的食谱，现代烧烤厨师就具备了所需的一切，在时间、味道和配料允许的情况下，他们能够用明火烹饪的方法做出无比精致或十分简单的美食。而明火制作烧烤美食的乐趣部分来源于烹饪方法。
后文264个秘诀、食谱和技巧涵盖了所有烧烤烹饪方法：既有全部的基础知识，如用天然气或木炭烹饪的优缺点、间接加热和直接加热烹饪法的异同、如何选择燃料和掌握火候，也有高级的专业知识，如选择烟熏木柴、挑选合适的卤料、理想的明火烹饪法。在这本书中，你会学到每道菜肴方方面面的知识，掌握风味组合搭配的艺术，把各种食材从肉铺端上餐桌。
闪烤牛排、茶熏鸭胸肉、烤肉比萨、棉花糖蛋糕的食谱都能在这本书中找到。章节按照牛肉、猪肉、羊肉、家禽、海鲜分类，配以全面的工具和技巧介绍，比如揉搓、腌制、调味等方法，并辅以配菜和饮品的搭配建议。
你手中的这本书，包括了你需要了解的有关烧烤的一切。现在就开始吧。开火做饭，享受烧烤的乐趣！
完全烧烤指南 目录
工具和技巧
001明火烹饪
002置办装备
003实用烤具
004混合烧烤
005感受火焰
006间接加热
007烟雾和蒸汽
008铸铁锅
009铸铁锅的正确打开方式
010一口锅用一辈子（或者两辈子）
011选择木炭
012购买充足的煤块
013点燃煤炭
014检查热量
015多加小心
016浸泡木材
017挑选烟熏木材
018制作属于自己的烟熏炉
019更上一层
020打破常规
021插在棍子上烧烤
022平衡你的早餐
023*天一个烤苹果
024烤鱼串
025烤奶酪三明治
026烤虾
027自制烹饪三脚架
028 DIY一个烤肉架
029做个火坑
030维持热量
031选择硬木
032给气态燃料一个机会
033选择合适的气体燃料
034用燃气烤炉烟熏
035用燃气烤炉进行间接加热
036世界各地的烧烤
037安全第壹
038正确使用
039保持清洁
040处理灰烬
041定期检查
042清洗木炭烤炉
牛肉
043知道想要什么
044开始为烤牛排倒*时
045练习触摸测试
046利用温度计
047了解牛肉的部位
048经典搭配
049做一个更美味的汉堡
050混合风味
051wan美汉堡
052添加水果、蔬菜和其他配料
053加入一些奶酪
054浇上酱汁
055烟熏胸肉
056德州风味烧烤胸肉
057找出不同
058波本牛排酱
059传统红屋牛排搭配蒜汁
060纽约客牛排
061关于盐的真相
062盐焗牛排
063慢火熏烤牛肋排
064牛仔肋眼牛排配香料酱
065墨西哥干辣椒酱
066辣味烟熏三角牛排
067培根卷菲力牛排
068法式伯那西酱汁
069阿根廷牛扒
070阿根廷青酱
071牛排醒肉
072辣根腌牛肉
073慢火熏烤上等牛肋排
074越南牛排沙拉
075意大利牛排沙拉与芝麻菜、帕玛森奶酪和柠檬
076泰国烤牛肉、番茄和薄荷沙拉
077腹肉牛排汉堡
078墨西哥牛肉卷饼
079烟熏番茄莎莎酱
080韩国烧烤牛小排
081沙爹烤串
082添加脂肪
083形成隔热屏障
084混合腌料
085香菜青柠腌料
086亚式烧烤酱
087姜汁蘸料
088姜和酱油腌料
089辣味腌料
090烤牛肉酱
091红酒冬葱酱
092巴西烤肉腌料
猪肉
093购买猪肉
094识别新鲜的猪肉
095掌握火候
096选择你想要的部位
097搭配猪肉
098烟熏烤豆配培根
099烤苹果泥
100梨酸辣酱
101辣味番茄酱
102腌红洋葱
103wan美烤肋排
104了解肋排
105不妨试试烟熏
106判断肋排做熟的方法
107学会烧猪扒的方法
108*佳烤猪扒
109枫糖汁腌猪扒
110用西班牙香肠和胡椒填充烤猪扒
111注射风味
112真正的古巴三明治
113快速腌泡菜
114选择烟熏木
115卡罗来纳风味手撕猪肉三明治
116烤猪派对
117烤啤酒香肠
118螺旋热狗
119选择顶部配料
120烹饪香肠的正确温度
121咖啡烤猪肉
122咖啡烧烤酱
123青柠蒜蓉酱
124米粉配烤猪肉
125在烤肉叉上烧全猪
126遵循7-6-5的技巧
127烤猪里脊
128烤肉串
129*受欢迎的猪肉部位
130烤培根
131山核桃木烟熏火腿
132火烤猪腹肉
133烟熏猪肩肉
羊肉
134了解羊肉来源
135买你*喜欢的羊肉种类
136何时做好
137了解羊肉的部位
138中东羊肩肉烤串
139希腊青酱羊肉馅饼
140配上薄荷
141经典腌料的做法
142把羊腿切开摊平
143阿根廷火烤羊腿
144新鲜的薄荷酱
145腌制和烧烤羊腿
146了解羊排的部位
147摩洛哥烤羊排
148大蒜迷迭香烤羊排
149咖喱羊肉串
150希腊羊肉串
151了解鸡肉
152烹饪禽类的成功秘诀
153wan美烤鸡
154判断鸡肉何时烤好的方法
155把鸡绑起来
156禽类的基础调料
157香辣焦糖鸡翅
158蓝纹奶酪蘸料
159掌握烧烤鸡翅的方法
160蜂蜜芝麻口味的鸡翅
161去脊烤鸡
162压烤鸡肉
163啤酒罐烤鸡
164保持直立
165整只烤鸡
166把烤鸡固定在烤肉架上
167日式蜂蜜鸡肉串
168日式烤鸡肉串与照烧鸡肉
169东南亚鸡肉沙拉
170孜然干料
171孜然鸡腿配莎莎酱
172墨西哥烤鸡夹饼
173用铁板灼烧
174学会烤鸡肉串的简单方法
175印度烤鸡风味腌料
176沙爹鸡肉腌料
177沙威玛风味腌料
178加勒比烤鸡
179烧烤菠萝莎莎酱
180烤大蕉
181wan美的烤火鸡
182苹果波本腌料
183香草黄油
184乡村风味肉汁
185南路易斯安那风味火鸡胸肉
186尝试干腌料
187对比烧烤和烟熏
188五香火鸡汉堡
189橙子酱腌鸭肉
190茶熏鸭胸肉
191苹果汁烤鹌鹑
192培根卷考尼什鸡
193墨西哥辣椒牙签肉
海鲜
194学会简单的烤鱼技巧
195检查新鲜程度
196挑选贝类
197柠檬香草烤鳟鱼
198去除鱼的内脏
199柑橘香菜鲷鱼
200香草黄油烤三文鱼片
201去掉鱼刺
202芥末莳萝酱配木板烤三文鱼
203摩洛哥风味大比目鱼
204香蕉叶配泰式海鲈鱼
205夹在菠萝里
206西西里风味剑鱼
207芥末酱配金枪鱼
208罗美斯扣酱配剑鱼串
209牡蛎去壳
210青葱酱配烤贻贝
211盐烤牡蛎
212烧烤酱配牡蛎
213白葡萄酒大蒜黄油配烤蛤蚌
214清洗蛤蚌
215选择*佳工具
216制作沙滩桶烤炉
217烤鱼夹饼
218奶油牛油果莎莎酱
219新鲜芒果莎莎酱
220烤出wan美的大虾
221培根卷大虾
222鸡尾酒酱
223基础的大虾腌料
224鸡尾酒烤虾
225烤龙虾尾
226烧烤整只龙虾
227把龙虾浸在黄油中
228鸡肉大虾香肠海鲜饭
229选择西班牙海鲜饭专用锅
配菜和饮料
230烧烤素食配菜
231调味
232烤玉米
233wan美土豆泥
234快速凉拌卷心菜
235美味椰子饭
236芝麻菜沙拉配烤桃子
237火腿卷无花果
238尝试一下香醋
239辣椒青柠菠萝串
240烤芦笋
241腌制小洋蓟
242烤帕德龙辣椒
243烤沙拉配艾斯阿格奶酪
244西班牙冻汤
245顶ji意式烤面包的十种做法
完全烧烤指南 作者简介
莉萨·钱尼·阿特伍德（Lisa Chaney Atwood）在父亲的怀抱中，在温暖的烤炉旁度过了她的童年。她拥有的一个烤炉是14英寸的碳烤炉，她长期用这个烤炉烧烤和烟熏食物，而且直到今天依然热爱烹饪。她是旧金山威尔登·欧文（Weldon Owen）出版社的一名编辑、作家和出版商，制作了许多食谱，并创作了三本自己的作品：《保存的艺术》（The Art of Preserving）（2010）、《给孩子的烹饪书》（The Cookbook for Kids）（2010）和《儿童派对》（Kids Parties）（2008）。
