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熊谷裕子甜点教室

  2020-06-01 00:00:00  

熊谷裕子甜点教室 本书特色

甜点是一种生活方式,是对自己的犒赏。 好口感的秘诀:巧用原料,均衡配比 ======= 糖,能带来甜,还能塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。 盐,不仅是调味料,还能做出饱满丰润的糕体。 尺寸,决定从外皮到中心的风味层次。 形状,影响烘烤时的热力传导方向,产生微妙的变化。 品尝时间,是趁热吃,还是静置后,会带来不同的味觉体验。

熊谷裕子甜点教室 内容简介

全新【升级版】:熊谷裕子代表作优化升级! 一本满足【6大口感】:湿润、湿润 清爽、湿润 浓稠、酥脆 轻盈、外皮酥脆 内部湿润、组合口感,面面俱到! 专注口感的【味道哲学】:2大神器×3大奇招×示范44款好吃的甜点! 好吃又特别的【独家配方】:熊谷裕子以东方人的赏味之道,改良经典法式甜点。 让头脑统率感官:步步配图!逐条分析原料性质、融合现象、反应原理,明确辨认各阶段状况。 以经验掌控现场:操作要点归纳,易错环节提醒,口感形成指导,零基础也能一次成功。 法式时尚 日式细腻:解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务,享受温柔味蕾时光。

熊谷裕子甜点教室 目录

糖:塑造口感的魔法师4 创造湿润口感6 创造清爽口感8 用形状改变口感9 用熟成度改变口感12 === 【纯粹的湿润口感】杏仁糕体甜点13 梅森芙利安(及变化款)14 枫栗苏格兰蛋糕(及变化款)19 苹果白鸽杏仁蛋糕(及变化款)23 === 【湿润+清爽】磅蛋糕29 米耶磅蛋糕(及变化款)30 格勒诺布尔(及变化款)35 黑醋栗蛋糕(及变化款)40 柠檬蛋糕(及变化款)45 === 【湿润+黏稠】巧克力甜点49 软馅巧克力蛋糕50 浓情巧克力蛋糕(及变化款)53 === 【酥脆+轻盈】饼干57 香橙饼干(及变化款)58 林茨夹心饼62 坚果圈圈饼、腰果饼干(及变化款)65 孜然乳酪饼干(及变化款)70 === 【外皮酥脆+内部湿润】法式烘饼74 布列塔尼烘饼(及变化款)75 朗姆栗子巴斯克蛋糕80 丑角烘饼85 柚子林茨挞89 === 【组合不同的口感】组合甜点92 魔女的舌头93 法式焦糖杏仁酥饼(及变化款)96 亚眠挞(及变化款)101 坚果小塔(及变化款)106 克拉芙缇110 === 【专栏】 模具形状不同,配方分量如何增减11 口感滑润的糕体,重点在于“乳化”11 粉红色坚果糖的做法28 大尺寸模具的脱模技巧28 === 写在后面的话115

熊谷裕子甜点教室 作者简介

熊谷裕子 日本人气甜点师。 毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法,前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后,陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、东京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师,前后近10年。2002年起,在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起,在东京文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外,她还在日本百年烘焙世家富泽商店(TOMIZ)长期出任烘焙导师。 正统的法式甜点烘焙训练,专业甜点师的工作经历,使熊谷裕子积累了丰富的经验,对烘焙的细小环节精熟老到,因而能够根据东方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点,既漂亮又好吃。她的烘焙食谱,对细微情况考虑周到,对具体步骤讲解清晰,好上手易成功,又能启发大家美妙的想象力,被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

熊谷裕子甜点教室

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