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谷升的美味手册:法国料理完全掌握

  2020-06-01 00:00:00  

谷升的美味手册:法国料理完全掌握 本书特色

本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书,由日本知名的法式料理名厨谷升撰写。谷升曾在阿尔萨斯三星级餐厅等多个餐厅担任主厨、钻研技术,1994年在日本东京开办了自己的法式餐厅“Le Mange-Tout”,营业至今已逾24年。 本书用煎烤、炖煮、蔬菜与甜点3个章节介绍了法式料理中具有代表性的42款法式料理,以一步一图的视频教学模式详细讲解,有我们熟识的烤牛排、红酒炖牛肉……也有红椒慕丝、乌贼拌菜……除常规步骤外,更有谷升对每款料理的来历、特色、关键步骤、储存方法的详细讲解和私家心得体会,是寻求进阶的法餐爱好者可遇不可求的指导书籍。

谷升的美味手册:法国料理完全掌握 内容简介

1、米其林二星餐厅主厨亲自撰写制作方法,不仅讲怎么做,还讲述该料理的历史、来历、特色、品尝方式。 2、一步一图,视频式教学,仿佛就在作者身边学习。 3、讲解详细,除基本步骤外,还有主厨亲授的食材配比、制作窍门,这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。 4、嫩煎鸡腿肉、烤牛排、炸扇贝、红酒炖牛肉、洋葱汤、黄桃蜜饯、巴伐利亚奶油布丁……42款人气法餐在家做。

谷升的美味手册:法国料理完全掌握 目录

前言 本书的使用方法 “煎”出美味的5 个秘诀 嫩煎鸡腿肉 香叶煎鸡胸肉 嫩煎猪肉 烤牛排 生煎红鲷 法式煎鲑鱼 炸牛肉饼 炸扇贝 香煎牛肉 ?处理大块牛里脊肉 烧鸡 ?固定整鸡形状的方法 ?切分烧鸡的方法 [谷升大厨理解的煎烤本质] 煎蛋卷 ?平底锅的正确握姿 黄油炒蛋 [谷升大厨亲制调味料] 蛋黄酱 蛋黄酱的吃法 水煮蛋配蛋黄酱 番茄酱 番茄酱的吃法 炸鸡配番茄酱 橄榄酱 橄榄酱的吃法 生火腿孔泰奶酪法棍三明治 酸辣调味酱 酸辣调味酱的吃法 乌贼拌菜 ……

谷升的美味手册:法国料理完全掌握 作者简介

谷升 日本东京神乐坂法国餐厅“Le Mange-Tout”的当家大厨。1952年出生于日本东京,曾在安德鲁•帕森担任主厨的“ILE DE FRANCE”餐厅和阿尔萨斯三星级餐厅“Crocodile”等地钻研技术,积累了大量经验后回到日本,成为六本木一家法式小酒馆“Aux Six Arbres”的主厨,1994年开办了自己的餐厅“Le Mange-Tout”。此外,他还常年担任町田厨师专科学校的讲师,一月一讲。他的学生对其评价是经验丰富、讲课浅显易懂、条理分明。 *编辑推荐: 1、米其林二星餐厅主厨亲自撰写制作方法,不仅讲怎么做,还讲述该料理的历史、来历、特色、品尝方式。 2、一步一图,视频式教学,仿佛就在作者身边学习。 3、讲解详细,除基本步骤外,还有主厨亲授的食材配比、制作窍门,这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。 4、嫩煎鸡腿肉、烤牛排、炸扇贝、红酒炖牛肉、洋葱汤、黄桃蜜饯、巴伐利亚奶油布丁……42款人气法餐在家做。

谷升的美味手册:法国料理完全掌握

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