蔡澜寻味世界系列-寻味日韩：割烹纵意 本书特色
1.内容升级！这是蔡澜先生经典文章 *文章的全新编排。既有往昔与金庸倪匡等老友携手同游的记载，又有重游旧居亚皆老街往事如烟的喟叹，更有精彩的世界美食之旅，游目驰怀，乐活人生。
2.装帧舒心！专用插画师苏美璐女士奉献精美插画，传神而点睛。裸脊锁线装帧，可完全摊开平放，阅读友好。纸张颜色柔和，质感细腻。开本适中，携带方便。
蔡澜寻味世界系列-寻味日韩：割烹纵意 内容简介
这是一套看着看着馋虫会叫的书，这是一套读着读着心向往之的书。书中，蔡澜以寻味为目的，开启全球美食之旅。一路行，一路玩，一路吃，不仅仅记录美食、美景，更记录人生百态，体味人间烟火气。那味，是珍馐之味；那味，是美景之味；那味，是妙人之味。人间百味，非酸甜苦辣可以概括；世态万千，岂INTERNET可以尽览。若是不能亲历，那么自是翻开这套书，看蔡澜说说也好。
《寻味日韩：割烹纵意》里蔡澜一路向东，寻味日韩。书中有回忆、有重游、有新探，佳肴不断，美景不绝，妙人不尽。蔡先生带着读者走出方寸陋室，浸浸柔滑温泉大啖野生海鲜，品品日本清酒游赏浪漫樱花，再来一场让人如坠云端的韩式按摩。读者们纵不能亲身领略，亦可叹日韩之一二。
蔡澜寻味世界系列-寻味日韩：割烹纵意 目录
日本篇
**章 刁饕客的飨宴
南禅寺 008
大市 010
河豚大餐 012
美美卯 014
粹 016
一二楼 018
烧鱼头 020
牛银本店 022
樱桃 024
关东煮& 关西煮 026
日本威士忌 030
Tore Tore Ichiba 034
昆布 036
海胆之旅 038
鳗鱼饭 043
寿司礼仪 048
关于清酒的二三事 052
关于日本茶的二三事 057
深夜食堂 062
神田 067
黑泽铁板烧 072
完璧之“麤皮” 074
东京的百年老店 078
寿司专家 082
日本早餐 086
龙寿司 092
重访北海道 098
第二章 智行者的邂逅
仙寿庵 104
鹤雅 109
加贺屋 112
百万石 114
夜行列车 116
八景 118
重游东京 123
在东京买房子住 128
老板娘 132
单身母亲旅行团 134
真面目 136
大阪人 140
赏樱去处 142
夫妇善哉 146
股见 148
淡路花博 150
重新发现福井 152
美妙 158
重访新潟（上） 160
重访新潟（下） 165
冲绳之旅 170
韩国篇
**章 “吃不饱”的美食
必敬斋 176
新安村 178
鱼 180
清溪川 182
江南 184
还是去首尔 186
韩牛和酱油蟹 191
在首尔逛市场 196
鱼市场 201
螃蟹宴 204
首尔新味 206
光州菜市场 210
屈非 212
近江鳗鱼 214
光州定食 216
全州拌饭 219
大盈 221
釜山味道 226
地道早餐 230
机场手信 232
土炮 234
吃不饱 236
第二章 “嗨”不厌的探游
灵光 240
会动的山水 242
不熟知的韩国 244
已非汉城 246
新世界百货 248
快活 250
从首尔到釜山 252
Park Hyatt 256
The Shilla 258
新罗酒店理发厅 260
注 释 265
蔡澜寻味世界系列-寻味日韩：割烹纵意 节选
海 胆 之 旅
每次为了吃出门，都有一个鲜明的主题，那就特别过瘾了。
像这次去北海道，就是专为海胆去的。在餐厅享用这种食材，其实也是可以的。像我们二十多年前去拍特辑时，到了小樽的“政寿司”，老板拿出来的海胆实在甜美，我就叫他拿了一碗不熟的白饭， 再把一整木盒的海胆铺在上面， 吃一个饱。后来才出现unidon42这一道菜来。
但即使“海胆丼”的海胆量，也比不上“任吃”的痛快。这回我们的主题，就是“海胆放題43”。
找到北海道盛产海胆的积丹半岛，老板浦口宏之一身黝黑的皮肤，露出白齿相迎。他说：“我是这里抓海胆的名人。”
我问：“是潜水去捕捞的吗？”
他摇头：“从前是的，现在是用潜水眼镜从船上望下去，再用长竿来抓。”
“今天吃什么海胆？”
“紫海胆。”他回答。
“马粪海胆呢？”我又问。
“已经吃得快要绝种了，不过还是为你们准备了一些。”
海胆种类多，加拿大的又肥又大，但一点味道也没有。
积丹半岛美丽的海边，可以看到火山岩的小岛，像一只西洋人眼中的龙。如果想散步过去，也有一座桥，但我们的目的是来吃的，所以先解决。
海边放了长桌椅让我们坐下，接着就是一碟碟的海胆捧上来，大量供应的是紫海胆。所谓“紫”，不过是漆黑。海胆长着长长的刺，还在蠕动。
怎么剥呢？浦口先给我们一只手套，钢丝做的，戴上之后，就可以伸手去抓紧海胆了。把海胆翻过来，看到中间的口。所谓“口”，就是一个小孔。浦口示范，用一根特制的工具，一下子插进海胆口中。这个工具像一把钳子，一边是尖刀，另一边是像剪刀一样的东西。插了进去后，把钳子一抓，就把海胆的壳打开了，非常方便，又不会被海胆刺扎到手。友人傅小姐自己常在加拿大潜水抓海胆，看见有那么方便的工具，即刻向浦口要了几把。他说本来是不卖的，给我面子赠送好了。
打开的海胆有五道腔，浦口叫它们为“房子”：“海胆肉就藏在这五间房子里面，先用刀从底部劏44开一圈，就很容易把海胆肉取出来了。”
照他的办法做了，果然很容易做到。他说：“现在就轮到困难的地方了。你们看包住黄颜色的海胆的，是一层黑色的东西，那是海胆的内脏，不可以吃，要除掉。”
这可真的不容易。拿着浦口供应的钳子，我们仔细地把内脏除去，也要花老半天的时间。接着，他说：“海胆拿出来后放在碟子上，我会叫伙计把海水拿来。”
原来这海水也是处理过的，氧分特别高，用它来冲海胆。浦口又问：“你们看不看得到海胆中间那一点点黑色的东西？那是海胆吃剩的海带。海胆只吃海带，所以十分干净。那些黑色的一点点吃下肚也没有问题，但是用海水一冲，就可以完全清除。”
果然见效。我们把海胆一片片地放在小碗中。有些朋友迫不及待地吞进口，叫了出来：“真甜！”
接着，浦口拿出一个个圆形、身上没有尖刺的海胆来，说：“这就是马粪海胆了，名字不好听，但这是海胆中的极品，已经愈来愈少了。”
我们依样画葫芦，把马粪海胆一个个打开，看到一团白色、像骨头的东西。浦口说：“那是海胆的嘴，很尖，什么海带给它一扯就扯了下来，然后慢慢咬烂。”
马粪海胆的颜色比紫海胆的更黄，可以说带点橘黄色。两者的味道一比，当然比出它的鲜甜。一般没有比较的情况下，有紫海胆吃，已很满足了，但是一切就是怕比较。
我们把一碗碗剥好的海胆拿到浦口开的餐厅去，桌子上已经摆着烤好的各种海鲜和刺身，有甜虾、牡丹虾、toro、响螺片、北海贝等等；更有吃不完的烧烤——鱿鱼、hoke45鱼、蝾螺、带子等等，怎么吃也吃不完；加上一大碗上面铺满马粪海胆的饭，*后把自己剥的那一碗海胆再添上去，淋上酱油，就那么吃。
*初太贪心，拼命剥、拼命吃的朋友们，这时已将剥好的一部分海胆分给身旁的友人，友人又推给其他同伴。大家都说：“早知道不吃那么多饭了。”
但是有了海胆，不用饭来配，又觉得没那么美味，人生真矛盾。吃呀吃，也全部吃精光。我们这一代还是幸福的，相信再过三四十年，全球已无海胆，要吃就快点去吃吧。
从积丹半岛可以去附近的富良野看花田，我们就不去了。这是噱头，只有一小片罢了。要看花，去荷兰看，那才真正是花田！
蔡澜寻味世界系列-寻味日韩：割烹纵意 相关资料
放浪形骸，死也要吃！这是食神蔡澜的半生烟火。漂洋过海去到世界各地，对他来说，旅行的意义不是目的地，而是美食，是一碗疲惫生活的心灵鸡汤。
——二更视频
大半生下来，蔡澜一直研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝。这其中蕴含的一个简单道理是：吃好了，把自己的胃照顾好了，才会心情好，活得开怀。
——《新周刊》
他，游历世间美景，吃遍全球美食，写尽人间烟火，不喜欢别人叫他"吃货"，却允许别人叫"老不正经"。他，琴棋书画、艺术、电影、金石、饮食文化，无不精通，与金庸、黄沾、倪匡，并称"香港四大才子"——他就是蔡澜。
——CCTV看点
“蔡澜兄是一个真正潇洒的人。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸。他教我怎样喝*劣辛辣的意大利土酒，怎样在新加坡大排档中吮吸牛骨髓。我会皱起眉头，他始终开怀大笑。所以他肯定比我潇洒得多。‘置之’不大容易，要加上‘一笑’，那是更加不容易了。”
——金庸
他以“真”为生命真谛，行文如此，做人如此。所以他看世人，不论青眼白眼，都出自真，都不计较利害得失，只求心中喜欢。世人看他，不论青眼白眼，他也浑不计较，只是我行我素：“岂能尽如他意，但求无愧我心。”
——倪匡
我主演的《锋味江湖》有邀请蔡澜先生来担任美食家一角，蔡澜先生真是一本饮食活字典。
——谢霆锋
他说过他把悲伤都锁进保险箱里，也许同样沉重。每个人对待世界的方式不同吧。
——许知远
蔡澜寻味世界系列-寻味日韩：割烹纵意 作者简介
蔡澜，作家、美食家、旅行家、电影人，《舌尖上的中国》总顾问，《开讲啦》特邀讲师，
与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。
生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾两大电影公司。
监制过《快餐车》《龙兄虎弟》《福星高照》等多部成龙主演的电影。
蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。
蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘。
著有畅销书《蔡澜旅行食记》等。
