意大利餐制作大全 本书特色
《意大利餐制作大全（修订本）》除了意大利料理的基本知识外，着重介绍了意大利面、通心粉、意大利风味汤、匹萨、炖饭、主菜及甜点的制作方法及要点步骤，同时附有一些制作基本知识，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，调味料的计量方法等。料理步骤全部采用精美照片图解方式，将成功料理与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！
意大利餐制作大全 内容简介
《意大利餐制作大全（修订本）》是书中缘于2010年推出的金牌畅销烘焙书，引进自日本名家川上文代，介绍了7种66道正宗意大利菜品的制作方法，图文解说、步骤详尽，非常适合初学者学习参考。自推出以来广受西餐爱好者好评，销量名列各大美食类图书排行榜前列。在本书推出6年后，书中缘吸收各方意见和建议，对本书进行了重新出版，同时进行了修订，推出《意大利餐制作大全（修订本）》。《意大利餐制作大全（修订本）》改正了原书内容上的部分错误，在内容和版式上也进行了微调，希望广大读者喜欢。
意大利餐制作大全 目录
前言 第1章 了解意大利料理究竟什么是意大利料理呢？意大利食材一览各种高汤的制作方法9种基本材料意大利面的煮法及材料的准备蔬菜的常见切法调味料的计量方法 第2章 开胃前菜意大利餐厅的等级及菜单的构成白肉鱼薄切片意大利料理的诀窍与重点1 牛肉薄切片意大利料理的诀窍与重点2 圆茄炖菜意大利料理的诀窍与重点3海鲜沙拉意大利料理的诀窍与重点43种意式面包片意大利料理的诀窍与重点5牵丝饭团意大利料理的诀窍与重点6酱烧章鱼意大利料理的诀窍与重点7 杂谷米沙拉意大利料理的诀窍与重点8蔬菜烘煎蛋意大利料理的诀窍与重点9 意式奶酪茄饼意大利料理的诀窍与重点10 2种烤香料面包粉料理意大利料理的诀窍与重点11 3道烤箱烘烤料理意大利料理的诀窍与重点12冷腌油醋竹荚鱼意大利料理的诀窍与重点13 格状蔬菜咸派意大利料理的诀窍与重点14 热蘸酱?意大利料理的诀窍与重点153种配菜意大利料理的诀窍与重点16 第3章 意大利面煮意大利面的重点茄汁意大利面茄汁拌螺旋面搭配玛斯卡邦奶酪蒜香番茄鱼面意大利料理的诀窍与重点17 香蒜辣椒意大利面香蒜辣椒意大利面的配菜意大利料理的诀窍与重点18意大利千层面意大利料理的诀窍与重点19 沙拉意大利冷面意大利料理的诀窍与重点20 奶油风味宽板面意大利料理的诀窍与重点21鳀鱼油菜花猫耳面意大利料理的诀窍与重点22海鲜意大利面意大利料理的诀窍与重点23 培根蛋面意大利料理的诀窍与重点24肉酱意大利面肉酱拌马铃薯面疙瘩意大利料理的诀窍与重点25 4种奶酪风味的斜管面搭配橄榄油酱意大利料理的诀窍与重点26 墨鱼意大利面意大利料理的诀窍与重点27 罗勒酱拌意大利面罗勒酱拌特飞面意大利料理的诀窍与重点28 南瓜面疙瘩意大利料理的诀窍与重点29 第4章 汤、比萨、炖饭**道菜之谜意大利什锦蔬菜面汤意大利什锦蔬菜面汤的小小变化意大利料理的诀窍与重点30 烤厚片比萨那不勒斯风比萨意大利料理的诀窍与重点31 菌菇炖饭意大利料理的诀窍与重点32海鲜汤意大利料理的诀窍与重点33 第5章 主菜关于意大利的酒类罗马风的跳进嘴里意大利料理的诀窍与重点34 猎人式烩鸡肉意大利料理的诀窍与重点35 酥炸鱼贝海鲜意大利料理的诀窍与重点36 烘烤石鲈意大利料理的诀窍与重点37 煎烤小羊排意大利料理的诀窍与重点38 鲜镶墨鱼意大利料理的诀窍与重点39 自制手工香肠意大利料理的诀窍与重点40 炖煮牛肚意大利料理的诀窍与重点41 第6章 甜点与基督教有着相当渊源的意大利点心提拉米苏意大利料理的诀窍与重点42 意式圆顶蛋糕意式布丁与杏仁蛋白甜饼意式蛋奶盅西西里香炸奶酪卷冷霜雪糕2种意式咖啡饼意式鲜奶酪搭配碎粒杏仁饼的阿芙佳朵
意大利餐制作大全 作者简介
川上文代，幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为女讲师，也曾在法国三星级餐厅乔治·布朗进修过。1996年回到东京涩谷开办DELICE DE
CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。
