露丝玛丽.教我做西餐吧 本书特色
风靡北美、欧洲和澳洲的著名英国烹饪导师、烹饪真人秀主持人露丝玛丽•施内格，终于将数年来观众*喜爱的200多道日常西餐集结成《露丝玛丽，教我做西餐吧》一书。全书包括沙拉与调料、高汤、白汁、肉冻、舒芙蕾、肉食、蛋白酥、蛋糕等几大类，手把手教你烹饪西餐的基础技巧，让你从20道传统菜式入手，轻松学会200道百变日常西餐！《露丝玛丽，教我做西餐吧》由易到难、从传统到创新，著名烹饪导师多年教学经验使你轻松下厨房，从此爱上亲手做西餐。
露丝玛丽.教我做西餐吧 内容简介
英国高级烹饪导师、风靡欧美的真人烹饪秀主持人露丝玛丽•施内格，将数年来观众*喜爱的200多道日常西餐集结成《露丝玛丽，教我做西餐吧》一书。她多年教学经验总结出的实用烹饪技巧，使学做西餐变得轻松又简单。《露丝玛丽，教我做西餐吧》精选20道经典西餐作为烹饪入门基础，再以丰富的食材搭配，让你事半功倍轻松上手200道经典西餐。每道菜配有步骤操作细节图和详细讲解。来自英国高级烹饪导师总结出大量烹饪小贴士，点明烹饪成功的关键，帮你规避各种厨房意外状况。目前大多数西餐菜谱都是由中国厨师撰写的，他们多多少少对西餐进行过中式化改良，以迎合地方大众口味，而《露丝玛丽，教我做西餐吧》作为原版引进的西餐烹饪书，选用的食材即使在中国的超市也能轻松买到，让你免于食材烦恼，零失败做出地道的西餐。
露丝玛丽.教我做西餐吧 目录
i 我的烹饪旅程沙拉与调料salads and dressings3 蔬菜沙拉拌传统调味汁7 蛋黄酱9 块根芹苹果沙拉9 鸡肉沙拉配杧果杏仁10 芹菜茴香橄榄沙拉拌斑节对虾10 尼斯沙拉11 古斯米沙拉拌柠檬11 白腰豆拌番茄大蒜13 恺撒沙拉配鸡肉14 酸橘汁腌大比目鱼配番茄牛油果莎莎酱14 热熏三文鱼配鲜奶油拌菠菜15 腌鸭肉薄片沙拉配鳀鱼调料15 胡萝卜沙拉拌橙子牛至15 四季豆拌柠檬调味汁17 土豆皱叶甘蓝拌藏红花蛋黄酱高汤与汤stocks and soups21 鸡汤煮东方鸡肉和猪肉丸子23 野味高汤24 牛肉高汤24 鱼肉高汤25 蔬菜高汤25 维希奶油浓汤27 夏日意大利蔬菜汤配意大利青酱28 罗勒番茄汤配烤面包丁28 菠菜西洋菜汤29 贻贝椰子汤29 欧洲萝卜栗子汤30 法式洋葱汤30 甜玉米熏黑线鳕汤31 豌豆火腿汤31 奶油蘑菇汤法国白汁white sauces35 核桃奶酪酥皮鱼肉馅饼38 花椰菜奶酪38 培根奶酪通心面39 火鸡炸肉饼41 希腊木莎卡43 茴香汁炖珍珠鸡丁乳状酱汁emulsion sauces47 芦笋荷兰酱50 火腿蛋松饼50 卷心菜煎鲻鱼配姜汁荷兰酱51 荷兰酱欧芹配即煮鸡蛋51 冰镇消食甜酒53 夏日浆果拌柑曼怡萨芭雍鸡蛋eggs57 水煮嫩蛋59 炒蛋61 法式蛋包62 煮鸡蛋62 菠菜培根蘑菇沙拉配鸡蛋鳀鱼63 土豆煎蛋饼配西班牙香肠63 半熟鹌鹑蛋拌香芹盐64 苏格兰蛋64 小胡瓜茴香龙蒿煎蛋饼65 番茄甜椒炒蛋配烟熏培根65 熏黑线鳕配水煮嫩蛋67 四季豆松仁配水煮嫩蛋沙拉薄煎饼及面糊pancakes and other batters71 薄煎饼填蔬菜杂烩75 双酪火腿薄煎饼75 糖渍桃子薄煎饼76 巧克力酱冰激凌薄煎饼76 油炸接骨木花饼77 樱桃布丁蛋糕77 滴面烙饼78 蔬菜天妇罗配黄瓜腌姜80 约克郡布丁80 裹面糊烤香肠舒芙蕾soufflés85 奶酪舒芙蕾87 熏黑线鳕舒芙蕾88 菠菜芝麻菜舒芙蕾89 回炉奶酪舒芙蕾90 螃蟹舒芙蕾91 橙香舒芙蕾91 热巧克力舒芙蕾92 冻柠舒芙蕾法式肉冻与法式肉酱terrines and pâtés97 法式开心果双色肉冻100 猪兔肉混合肉酱101 蹄膀鸡肉帕玛火腿肉冻102 三文鱼鲽鱼肉冻103 普罗旺斯肉冻配山羊奶酪104 烟熏鳟鱼肉酱104 鸡肝酱饭rice109 香草肉汁烩饭110 煮米饭111 贻贝肉汁烩饭112 榛子配塔雷吉欧奶酪肉汁烩饭113 豌豆烩饭113 鸡蛋葱豆饭115 饭团116 加味饭116 番茄松仁香草葡萄干拌米饭沙拉117 火鸡橙汁加味饭117 珍珠麦黑葡萄肉汁烩饭119 栗子加味饭120 西班牙肉菜饭121 微香大米布丁121 朗姆菠萝椰子大米布丁意面pasta125 新鲜番茄酱汁意面127 意大利青酱小宽面128 胡萝卜小胡瓜宽意面128 番茄肉酱千层面129 生番茄酱汁意面129 奶油培根细长意面131 干酪菠菜红甜椒酱汁拌猫耳意面133 海鲜酱汁配意式宽面煎炸类肉食grilling and frying137 蛋黄酱后腿牛肉140 黑加仑酱汁鸭胸肉140 茴香豌豆薄荷羊扒142 白豆鲭鱼144 烧烤辣子鸡144 菠菜配马德拉酒酱汁猪扒145 烩韭葱荷兰酱烤鳕鱼145 红辣椒酸橙煎三文鱼烤肉roasts149 烤鸡152 烤牛前肋153 烤羊腿配迷迭香155 慢烤五花肉配奶酪芥末酱汁156 蜂蜜酱汁配烤鸭157 烤山鹑配梨158 炖鸡肉配蔬菜158 烤全鲈鱼配茴香番茄罗勒砂锅菜和炖菜casseroles and stews163 塔吉锅炖羊肉165 砂锅羊肉扁豆167 匈牙利烩牛肉168 红酒炖牛肉169 希腊蔬菜炖肉170 土豆烧羊肉171 诺曼底烩鸡172 地中海砂锅鱼173 墨西哥辣椒炖牛肉174 砂锅蔬菜煲蔬菜vegetables179 土豆泥181 水煮蔬菜181 蒸菜181 安娜烤土豆183 奶油焗土豆187 烤冬南瓜188 香烤土豆片188 冬南瓜配孜然酱189 清炒胡萝卜189 豌豆薄荷山羊奶酪酱190 焖茴香191 梨丁烩红球甘蓝191 土豆迷迭香百里香蛋糕酥皮pastry195 洛林乳蛋饼199 牛排腰子馅饼200 猪肉韭葱香肠卷202 康沃尔野味馅饼203 梨子蓝纹奶酪小馅饼204 传统苹果馅饼205 百果小甜馅饼206 果酱杏味馅饼207 柠檬馅饼208 李子杏仁奶油饼蛋奶羹custards213 杧果西番莲奶油果泥215 覆盆子烤焦糖奶油216 姜汁啤酒果冻大黄奶油海绵蛋糕217 面包黄油布丁219 卡士达奶油蓝莓馅饼220 肉桂蛋奶馅饼220 香草冰激凌蛋白酥meringues225 覆盆子奶油蛋白甜饼227 草莓蛋白酥皮卷228 燃烧的冰激凌228 小酥皮口231 传统蛋白酥蛋糕cakes235 维多利亚海绵蛋糕238 李子反转蛋糕238 终极巧克力蛋糕239 甜甜圈239 朗姆酒和水果面包片241 巧克力核仁布朗尼243 苹果梨子蛋糕244 香草太妃布丁245 樱桃巧克力卷速发面包quick breads and breads249 英国司康饼251 爱尔兰土豆面包251 苏打面包252 司康饼装饰配炖牛肉253 蓝莓玛芬255 玉米面包257 苹果和黑莓脆皮馅饼259 全麦面包261 啤酒面包262 约克郡肥油流氓面包263 白面包263 香草瑞士卷264 核桃黑麦面包264 皮塔饼265 比萨266 香料法式面包267 意大利香草橄榄油面包268 普罗旺斯香草面包269 香浓白面包270 十字面包273 致谢
露丝玛丽.教我做西餐吧 相关资料
当看到别人晒出的美味西餐照片时，心里会不由自主地产生一种自己也想做一做的冲动；但是每次拿起菜谱时，却发现自己无从下手——毕竟是个新手，入门的路都找不到！于是一大腔热情就这么被无情地扑灭了。的确，很多菜谱都只是直截了当地标出材料，然后几张图再加一大段的文字描述，这让零基础的读者不知从何下手好。 不会做饭的我，特别喜欢西餐。想自己学习做西餐的念头总是时时冒出来催促我去实行，但每次看到外国引进的烹饪书时，都会兴致勃勃地打开，最后却还是略失望，因为有些食材很难买到；而翻开国内厨师撰写的烹饪书，大多都是一些改良过的菜谱，没了几分地道在里面。 当我看到外国引进的菜谱《露丝玛丽，教我做西餐吧》时，同样对它抱有怀疑。试着翻开看一下，发现里面的菜式居然很家常，所用的食材也是普通超市就能买到的。作者露丝玛丽•施内格是一位高级烹饪导师，她在书中提供了很多菜谱种类，这让喜欢变换口味的我感到相当满意。 看完才发现原来做沙拉的调味方法有很多种，而不仅仅是单纯地倒入沙拉酱就完成了！沙拉的调味汁还可以按自己口味加入香草，做成香草调味汁，或者加入清新的柑橘，这样就成了柑橘调味汁。还有一些我从来没见过的菜式，像是塔吉锅炖羊肉、匈牙利烩牛肉、巧克力核仁布朗尼、豌豆薄荷山羊奶酪酱，这些名字听起来就让人垂涎三尺。 《露丝玛丽，教我做西餐吧》里的每一道菜都有很清晰的制作配图，每一步都讲得很细致，过程也不复杂。在菜式制作步骤的结尾还附有小贴士，讲解了一些烹饪过程中要注意的细节。对于零厨艺基础的人来说，菜谱看起来简单易做才是王道。 一个人在家时，我对着菜谱学做薄煎饼。一开始水加得太多太快，面粉就成团了，小贴士说可以用筛子压开面粉团。搅打好面糊之后，我按照书中的步骤慢慢煎。我怕面糊焦了，一开始选择小火，再慢慢调到最适合的火力。首次做的这张面饼花了我不少时间，但是掌握了技巧之后，后面就变得容易了。面饼馅我选择煎几片火腿，卷好后再在上面撒点奶酪末，一顿地道西餐就出来了！还可以加点可可粉做巧克力味的煎饼，煮点柠檬糖汁抹在煎饼上，或者直接抹花生酱、果酱，每块煎饼都可以有不同口味！ 首次做就取得成功让我很有成就感，下次我就可以尝试做苏格兰热香饼了。这样的菜谱，可以教人用双手轻轻松松地做出一顿美味西餐，能让人从心底里去享受烹饪，爱上厨房。
露丝玛丽.教我做西餐吧 作者简介
露丝玛丽•施内格：英国高级烹饪导师，英国一流烹饪学校——露丝玛丽•施内格烹饪学校（Rosemary Shrager’s Cookery School）创始人，真人秀节目Ladette to Lady最受欢迎烹饪导师。 多年来，她一直推行“西餐，谁都能学会”（Anyone Can Cook Any Dish）的理念，并将之融合到她的节目、烹饪教学与书籍中。露丝玛丽•施内格的节目与教学已成功让无数欧美观众爱上厨房并成为烹饪达人！
