Espresso意式浓缩咖啡制作百科 本书特色
作为韩国“国家代表咖啡师”，作者基于多年的咖啡师从业经验和对咖啡的多项实验结果，完成了这本制作espresso意式浓缩咖啡的指导用书，以实际应用为主，非常适合年轻的咖啡师。
本书分为上下两篇，上篇透彻地讲述了意式浓缩咖啡机的使用指南与技巧，磨豆机的种类和选购标准，用咖啡机打出完美奶泡的秘诀，甚至对咖啡粉锤、刀片、冲煮粉碗等零件都做了全面的介绍并结给出挑选建议。作者通过实验测试对比结果，详细分析了在萃取意式浓缩咖啡中的五大变数，并对比了11种水和3种牛奶对咖啡萃取的影响；在下篇中，还奉上了经典的花式咖啡配方，以及各国有特色的花式咖啡，特别附加了咖啡饮品、咖啡鸡尾酒、秘密花式咖啡的制作方法。
Espresso意式浓缩咖啡制作百科 内容简介
espresso意式浓缩咖啡的基础到实践，从这里开始
一碗7克咖啡粉，粗细自有琢磨
一把咖啡粉锤，材质、力度拿捏有度
一份93℃水，烫热却不沸腾
一股9 bar压力，感觉不出轻重
一瞬二三十秒，唯 一可以掌控
一杯三十毫升，油脂丰不丰富
Espresso意式浓缩咖啡制作百科 目录
上篇咖啡萃取 coffee extraction01understanding espresso 理解意式浓缩咖啡4什么是意式浓缩咖啡？6意式浓缩咖啡机8磨豆机02espresso extraction &milk steaming意式浓缩咖啡的萃取和打蒸汽奶泡12意式浓缩咖啡的萃取14打蒸汽奶泡03parts零件24零件25咖啡粉锤32刀片37冲煮粉碗04espresso extraction variables 意式浓缩咖啡萃取的变数44烘焙点47加粉量49颗粒大小52萃取水的温度55萃取压力05tds58什么是tds？60tds测量仪61tds测量方法06brewing ratio萃取比率64萃取比率66萃取控制一览表和黄金杯70实践测试 07understanding basic ingredients基本材料76水82牛奶87冰90辅料下篇花式咖啡 coffee menu01espresso所有花式咖啡的基础，意式浓缩咖啡96综合咖啡介绍97意式浓缩咖啡的种类02not required sub ingredients不使用辅料的花式咖啡 100美式咖啡101冰美式咖啡102 拿铁 103冰拿铁104卡布奇诺105湿卡布奇诺105干卡布奇诺106冰卡布奇诺107浓缩玛奇朵108雪克罗多03required subingredients使用辅料的花式咖啡112摩卡114冰摩卡115康宝蓝116香草拿铁117冰香草拿铁118焦糖拿铁玛奇朵119冰焦糖拿铁玛奇朵04special feature by country各国有特色的花式咖啡122平白咖啡123奶泡咖啡124葡式咖啡125炼乳咖啡126维也纳咖啡127coffee shot128蜂蜜咖啡05beverage咖啡饮品132绿茶咖啡134摩卡冰沙135格雷伯爵咖啡06coffee cocktail咖啡鸡尾酒138爱尔兰咖啡139皇家咖啡140拿铁马提尼142啤酒咖啡143甘露咖啡07secret menu秘密花式咖啡146酷6147新蛋奶酒148芳香摩卡149冰滴白与黑1502010创新咖啡
Espresso意式浓缩咖啡制作百科 作者简介
安宰赫
浸透在咖啡浓香的男人。为了不输“韩国国民咖啡师” 这个称呼，他直至现在都有新点子。
总是追求完美的他, 不仅以商人和作家身份扩大领域, 而且Coffee LEC Korea法人代表他在培养新人的同时, 也活跃在演讲活动以及电视媒体中, 为更多的人传播咖啡的魅力。其他著作有 《炒咖啡的男人》《咖啡作业》。
申昌浩
五年前还是平庸的公司一般员工的他, 现已成为脸上挂满笑容的韩国咖啡师之星。
他对咖啡的定义是可以享受一生的工作, 至今“咖啡”对他来说仍是一份令人开心的工作。
从咖啡馆开始成长为中坚咖啡师的他, 已经成为咖啡师中的佼佼者，但他到现在还在不断探索咖啡的世界。
目前，Coffee LEC Kore中主要担当培训以及品质管理负责人。
