日本料理摆盘基础事典 本书特色
◎破天荒邀齐岛内20位顶级日本料理主厨亲自示范，一次看遍各家风格！
◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法，正宗概念完整总整理！
◎依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类，查找方便实用性高！
【20位名厨亲自示范】
特邀岛内20位日本料理名厨共同参与，每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单，并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自：汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石，台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，阵容坚强。
【200道精彩实例完全收录】
共收录200道日本料理，实例*丰富，自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类，翻查参考快速省力，马上就能找到你需要的摆盘案例。 ◎破天荒邀齐岛内20位顶级日本料理主厨亲自示范，一次看遍各家风格！
◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法，正宗概念完整总整理！
◎依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类，查找方便实用性高！
【20位名厨亲自示范】
特邀岛内20位日本料理名厨共同参与，每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单，并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自：汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石，台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，阵容坚强。
【200道精彩实例完全收录】
共收录200道日本料理，实例*丰富，自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类，翻查参考快速省力，马上就能找到你需要的摆盘案例。
【1,048张详解步骤图】
以完全图解的 step by step方式，详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图，搭配摆盘操作重点提示，学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。信息
日本料理摆盘基础事典 内容简介
本书深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法, 正宗概念完整总整理。依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、果子等编排分类。共收录200道日本料理, 实例*丰富, 自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排掷? 翻查参考快速省力, 马上就能找到你需要的摆盘案例。
日本料理摆盘基础事典 目录
I 日本料理摆盘美学概论 4
II 基础技巧篇 10
■ 旬之味 6
■ 基本盛盘型式 8
■ 不可或缺的五色 9
■ 常见食器种类 9
■ 薄切 12
■ 轮切 12
■ 半月切 12
■ 斜切 13
■ 大口切、小口切 13
■ 乱切 14
■ 块切 14
■ 削切 14I 日本料理摆盘美学概论 4
II 基础技巧篇 10
■ 旬之味 6
■ 基本盛盘型式 8
■ 不可或缺的五色 9
■ 常见食器种类 9
■ 薄切 12
■ 轮切 12
■ 半月切 12
■ 斜切 13
■ 大口切、小口切 13
■ 乱切 14
■ 块切 14
■ 削切 14
■ 梳切 15
■ 适切 16
■ 短册切 17
■ 细切 17
■ 千切 18
■ 白发葱 18
■ 桂削 19
■ 白萝卜丝 19
■ 拍子木切 20
■ 六方削 20
■ 蛇腹切 20
■ 松柏切 21
■ 重叠与卷曲 21
■ 拉刀法 22
■ 削切法 22
■ 薄切法 22
■ 八重切 22
■ 小波纹切 23
■ 细条切法 23
■ 格子切法 23
■ 方块切 24
■ 树叶形切法 24
■ 塑型 25
■ 包卷 25
Ⅲ 实例示范篇 26
■ 八寸 & 酒肴 26
■ 开胃菜 · 前菜 60
■ 椀物（御椀&止椀&汤品） 104
■ 刺身（ 生品 ） 148
■ 烧物（ 烤品 ） 194
■ 扬物（ 炸品 ） 240
■ 焚合 · 煮物（ 炖菜 ） 268
■ 强肴 304
■ 醋物（ 拌菜 ） 324
■ 蒸物 352
■ 食事 & 香物 & 寿司 376
■ 果子 416
全书主厨 444信息
日本料理摆盘基础事典 作者简介
La Vie编辑部，推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。第一本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与欲望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。
