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烧卤制作图解:Ⅰ

  2020-06-01 00:00:00  

烧卤制作图解:Ⅰ 本书特色

本书为《手绘厨艺》系列丛书的**册,它从专业、实用、宏观角度,首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据;从食物源头,到制作工具、制作方法及评价标准,通过一幅幅线描图,详细、专业地呈现烧卤的制作过程,揭示技艺背后的文化精髓,是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。

烧卤制作图解:Ⅰ 内容简介

丛书着重通过线描图直观、详细地介绍美食制作过程,步骤详细、便于读者领悟和掌握,可作为烹饪学校或培训机构的教材和烹饪专业人士的工具书。

烧卤制作图解:Ⅰ 目录

工具章 …………………………………………………… 1

新会烧鹅炉 ……………………………………………………………… 2

北京烤鸭炉 ……………………………………………………………… 4

瓦缸烧烤炉 ……………………………………………………………… 6

榄核烧烤炉 ……………………………………………………………… 7

太和烧鸡炉 ……………………………………………………………… 8

新疆烤羊炉 ……………………………………………………………… 9

轨式烧肉炉 ……………………………………………………………… 10

躺式乳猪炉 ……………………………………………………………… 12

太空烧烤炉 ……………………………………………………………… 13

极烤电烧炉 ……………………………………………………………… 14

金钟罩鹅炉 ……………………………………………………………… 16

辅助工具 ………………………………………………………………… 17

烧烤章 …………………………………………………… 39

广东烧鹅 ………………………………………………………………… 40

古井烧鹅 ………………………………………………………………… 67

金陵烧鹅 ………………………………………………………………… 85

琵琶烧鸭 ………………………………………………………………… 97

北京烤鸭 ………………………………………………………………… 111

麻皮乳猪 ………………………………………………………………… 129

五香烧肉 ………………………………………………………………… 149

澳门烧肉 ………………………………………………………………… 167

蜜汁叉烧 ………………………………………………………………… 183

脆皮叉烧 ………………………………………………………………… 199

南乳烧鸡 ………………………………………………………………… 211

太和烧鸡 ………………………………………………………………… 225

卤浸章 …………………………………………………… 235

白切鸡 ………………………………………………………………… 236

贵妃鸡 ………………………………………………………………… 257

豉油鸡 ………………………………………………………………… 267

卤水鹅 ………………………………………………………………… 281

蘸料章 …………………………………………………… 299

姜茸 …………………………………………………………………… 300

沙姜豉油

烧卤制作图解:Ⅰ 作者简介

潘英俊,资深粤菜名师,从事烹饪培训工作,主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会,在业界颇具名气和口碑,出版的《粤厨宝典》系列丛书深受读者喜爱,多次重印。

烧卤制作图解:Ⅰ

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