工具章 …………………………………………………… 1 新会烧鹅炉 ……………………………………………………………… 2 北京烤鸭炉 ……………………………………………………………… 4 瓦缸烧烤炉 ……………………………………………………………… 6 榄核烧烤炉 ……………………………………………………………… 7 太和烧鸡炉 ……………………………………………………………… 8 新疆烤羊炉 ……………………………………………………………… 9 轨式烧肉炉 ……………………………………………………………… 10 躺式乳猪炉 ……………………………………………………………… 12 太空烧烤炉 ……………………………………………………………… 13 极烤电烧炉 ……………………………………………………………… 14 金钟罩鹅炉 ……………………………………………………………… 16 辅助工具 ………………………………………………………………… 17 烧烤章 …………………………………………………… 39 广东烧鹅 ………………………………………………………………… 40 古井烧鹅 ………………………………………………………………… 67 金陵烧鹅 ………………………………………………………………… 85 琵琶烧鸭 ………………………………………………………………… 97 北京烤鸭 ………………………………………………………………… 111 麻皮乳猪 ………………………………………………………………… 129 五香烧肉 ………………………………………………………………… 149 澳门烧肉 ………………………………………………………………… 167 蜜汁叉烧 ………………………………………………………………… 183 脆皮叉烧 ………………………………………………………………… 199 南乳烧鸡 ………………………………………………………………… 211 太和烧鸡 ………………………………………………………………… 225 卤浸章 …………………………………………………… 235 白切鸡 ………………………………………………………………… 236 贵妃鸡 ………………………………………………………………… 257 豉油鸡 ………………………………………………………………… 267 卤水鹅 ………………………………………………………………… 281 蘸料章 …………………………………………………… 299 姜茸 …………………………………………………………………… 300 沙姜豉油
烧卤制作图解:Ⅰ 作者简介
潘英俊,资深粤菜名师,从事烹饪培训工作,主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会,在业界颇具名气和口碑,出版的《粤厨宝典》系列丛书深受读者喜爱,多次重印。
|