看视频学做名菜 本书特色
本书共分为五个章节。**章主要介绍了经典名菜的文化及烹饪技巧。第二章至第五章根据食材的不同,依次分为畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类,每个食材类别根据地域特色分为川湘风味、闽粤风味、江南风味以及其他风味。本书图片精美、步骤详尽,搭配了独具特色的二维码,只需轻轻一扫,就能同步跟着视频学做会动的美味。
看视频学做名菜 内容简介
本书主要内容包括: 你不可不知的名菜常识 ; 畜肉类 ; 禽、蛋类 ; 水产类 ; 素菜类五大部分。
看视频学做名菜 目录
会动的美味:看视频学做名菜 part1 你不可不知的名菜常识 经典名菜流派 002 粤菜—饕餮敢为天下先 002 川菜—未尝举箸忘吾蜀 003 湘菜—令人常忆玉楼东 004 鲁菜—蓬莱宴罢八仙醉 005 闽菜—人馔甘鲜海味多 006 苏菜—留香含色诱屠苏 007 浙菜—佳肴美点三千种 007 徽菜—以食补身重文化 008 经典名菜典故 010 鼎湖上素—大师曾来,带有佛缘 010 麻婆豆腐—麻婆善烹,正对脚夫胃口 010 德州扒鸡—异香扑鼻,天子也称奇 010 回锅肉—翰林退隐,人生自有得意处 011 佛跳墙—曲折事情有因果,弃禅原是妙禅 012 东坡肉—文豪爱民,千古流芳 012 经典名菜的命名方法 013 写实命名法 013 寓意命名法 013 名菜基本烹饪技巧 014 炒 014 熘 014 爆 014 炸 014 煎 014 烧 015 焖 015 炖 015 蒸 015 煮 015 烩 016 炝 016 拌 016 烤 016 卤 016 拔丝 016 蜜汁 016
part2 畜肉类 ◎川湘风味 蒜泥白肉(川菜) 018 青椒回锅肉(川菜) 019 生爆盐煎肉(川菜) 019 湖南夫子肉(湘菜) 020 毛家红烧肉(湘菜) 021 虎皮扣肉(湘菜) 021 粉蒸肉(湘菜) 022 咸烧白(川菜) 023 农家茶香干(湘菜) 023 湘煎口蘑(湘菜) 024 麻辣香锅(湘菜) 025 农家小炒肉(湘菜) 025 老醋泡肉(川菜) 026 水煮肉片(川菜) 027 鱼香肉丝(川菜) 027 辣子肉丁(川菜) 028 青椒肉丝(川菜) 029 全家福(湘菜) 029 蚂蚁上树(川菜) 030 酒香腊肉(湘菜) 031 腊味合蒸(湘菜) 031 芝麻辣味炒排骨(湘菜 ) 032 川味卤排骨(川菜) 033 豉汁蒸排骨(湘菜) 033 干煸麻辣排骨(川菜) 034 粉蒸排骨(湘菜) 035 瓦罐莲藕汤(湘菜) 035 干煸肥肠(川菜) 036 石锅大肠(湘菜) 037 肥肠煲(湘菜) 037 土匪猪肝(湘菜) 038 泡椒爆猪肝(川菜) 039 水煮猪肝(川菜) 039 小炒肝尖(川菜) 040 红油猪口条(湘菜) 041 东坡肘子(川菜) 041 爽口腰花(湘菜) 042 爆炒腰花(川菜) 043 辣炒卤猪皮(湘菜) 043 尖椒炒猪小肚(湘菜) 044 咸菜猪肚(湘菜) 045 川香肚丝(川菜) 045 夫妻肺片(川菜) 046 干煸牛肉丝(川菜) 047 湘卤牛肉(湘菜) 047 小笋炒牛肉(湘菜) 048 水煮牛肉(川菜) 049 牙签牛肉(川菜) 049 金汤肥牛(川菜) 050 新化三合汤(湘菜) 050 红油兔丁(川菜) 051 ◎闽粤风味 梅菜扣肉(粤菜) 052 客家酿苦瓜(粤菜) 053 咕噜肉(粤菜) 054 闽醉排骨(闽菜) 055 福建荔枝肉(闽菜) 056 招财猪手(粤菜) 056 霸王花煲猪骨(粤菜) 057 滑蛋牛肉(粤菜) 058 文公菜(闽菜) 059 沙茶牛肉(粤菜) 059 ◎江南风味 清炖狮子头(苏菜) 060 红烧狮子头(苏菜) .. 061 金城宝塔(浙菜) 061 樱桃肉(苏菜) 062 东坡肉(浙菜) 063 干菜焖肉(浙菜) 063 四喜丸子(苏菜) 064 干炸响铃(浙菜) 065 糖醋里脊(浙菜) 065 炸春卷(苏菜) 066 无锡肉骨头(浙菜) 067 蜜汁排骨(徽菜) 067 排骨海带汤(浙菜) 068 猪皮冻(浙菜) 069 水晶肴蹄(苏菜) 069 西湖牛肉羹(浙菜) 070 万三蹄(苏菜) 071 杭椒牛柳(浙菜) 071 ◎其他风味 酸菜白肉(东北菜) 072 山东菜丸(鲁菜) 073 锅仔烩酸菜(东北菜) 073 京酱肉丝(东北菜) 074 黑三剁(云南菜) 075 锅包肉(东北菜) 076 木须肉(鲁菜) 077 猪肉炖粉条(东北菜) 078 酱爆腰花(鲁菜) 078 椒盐排骨(北京菜) 079 爆炒猪肚(鲁菜) 080 京葱羊里脊(鲁菜) 081 芫爆肚丝(鲁菜) 082 单县羊肉汤(鲁菜) 082
part3 禽、蛋类 ◎川湘风味 重庆芋儿鸡(川菜) 084 重庆口水鸡(川菜) 085 宫保鸡丁(川菜) 086 辣子鸡(川菜) 086 麻辣怪味鸡(川菜) 087 棒棒鸡(川菜) 087 双椒鸡丝(湘菜) 088 芽菜碎米鸡(川菜) 089 农家尖椒鸡(湘菜) 089 辣子鸡丁(川菜) 090 蜀香鸡(川菜) 091 重庆烧鸡公(川菜) 092 泡椒三黄鸡(川菜) 092 泡凤爪(川菜) 093 东安仔鸡(湘菜) 094 蜜香凤爪(湘菜) 094 贵妃鸡翅(川菜) 095 小炒鸡翅(湘菜) 095 左宗棠鸡(湘菜) 096 剁椒焖鸡翅(湘菜) 097 椒麻鸡(川菜) 097 啤酒鸭(湘菜) 098 永州血鸭(湘菜) 099 尖椒爆鸭(湘菜) 099 魔芋烧鸭(川菜) 100 太白鸭(川菜) 100 子姜鸭(湘菜) 101 馋嘴鸭掌(川菜) 102 毛血旺(川菜) 102 香辣鸭舌(湘菜) 103 黄焖仔鹅(湘菜) 103 ◎闽粤风味 五指毛桃炖鸡(粤菜) 104 鸡丝烩干贝(粤菜) 105 胡椒猪肚鸡(粤菜) 106 东江盐焗鸡(粤菜) 106 水晶鸡(粤菜) 107 湛江白切鸡(粤菜) 107 怪味鸡丁(粤菜) 108 鸡茸金丝笋(闽菜) 109 奇味鸡煲(粤菜) 109 豉酱蒸凤爪(闽菜) 110 蚝皇凤爪(粤菜) 111 盐焗凤爪(粤菜) 112 虎皮凤爪(粤菜) 112 白切凤肝(粤菜) 113 尤溪卜鸭(闽菜) 113 佛山柱侯酱鸭(粤菜) 114 三杯鸭(粤菜) 115 沙茶焖鸭块(闽菜) 115 白切鸭胗(粤菜) 116 柚皮汶鸭(粤菜) 117 姜母鸭(闽菜) 118 清补凉乳鸽汤(粤菜) 119 豉油皇鸽(粤菜) 119 ◎江南风味 石耳炖鸡(徽菜) 120 清汤越鸡(浙菜) 121 腐乳鸡(徽菜) 121 荷叶鸡(苏菜) 122 炖菜核(苏菜) 122 鸡腿芋艿(浙菜) 123 ◎其他风味 霸王别姬(鲁菜) 124 芙蓉鸡片(北京菜) 125 酱爆鸡丁(北京菜) 126 德州扒鸡(鲁菜) 126 黄焖鸡(鲁菜) 127 大盘鸡(新疆菜) 127 炒鸡米(鲁菜) 128 金银扣三丝(上海菜) 129 板栗烧鸡(湖北菜) 130 龙马童子鸡(其他菜) 131 椒盐鸭舌(东北菜) 131 香辣鸡翅(其他菜) 132 蜜瓜鸡球(其他菜) 133 御府鸭块(鲁菜) 134 蛋皮鸭卷(北京菜) 135 赛螃蟹(鲁菜) 136
part4 水产类 ◎川湘风味 香辣砂锅鱼(湘菜) 138 水煮鱼片(川菜) 139 炝锅鱼(川菜) 139 酸菜鱼(川菜) 140 豆花鱼片(川菜) 140 剁椒鱼头(湘菜) 141 麻辣香水鱼(川菜) 142 外婆片片鱼(川菜) 142 剁椒蒸鲤鱼(湘菜) 143 豆瓣鲫鱼(川菜) 144 麻辣豆腐鱼(川菜) 144 干烧岩鲤(川菜) 145 子龙脱袍(湘菜) 146 响油鳝丝(湘菜) 146 川江鲇鱼(湘菜) 147 口味鳝片(川菜) 148 川椒鳜鱼(川菜) 148 功夫鲈鱼(川菜) 149 酸菜黄花鱼(川菜) 149 湘味腊鱼(湘菜) 150 东坡墨鱼(川菜) 150 蒸巴陵腊鱼(湘菜) 151 干烧罗非鱼(川菜) 152 火焙鱼焖白菜(湘菜) 152 干烧鲳鱼(湘菜) 153 湘味火焙鱼(湘菜) 153 剁椒牛蛙(湘菜) 154 泡椒牛蛙(川菜) 155 川味牛蛙(川菜) 155 串串香辣虾(川菜) 156 香辣小龙虾(湘菜) 157 口味虾(湘菜) 157 辣炒田螺(川菜) 158 金牌口味蟹(湘菜) 158 生爆甲鱼(湘菜) 159 红烧金龟(湘菜) 160 洞庭金龟(湘菜) 160 龟羊汤(湘菜) 161 ◎闽粤风味 龙珠凤翅(闽菜) 162 五柳居(闽菜) 163 松子鱼(粤菜) 163 吉利黑鱼卷(粤菜) 164 麒麟黑鱼片(粤菜) 164 麒麟鲈鱼(粤菜) 165 菊花鲈鱼(闽菜) 166 沙茶墨鱼片(闽菜) 166 吉利虾(闽菜) 167 东壁龙珠(闽菜) 168 灵芝恋玉蝉(闽菜) 168 雪里藏珍(粤菜) 169 吉利百花卷(粤菜) 169 茄汁基围虾(粤菜) 170 荔枝基围虾(粤菜) 171 白灼基围虾(粤菜) 171 脆炸生蚝(粤菜) 172 葱爆海参(粤菜) 173 香露河鳗(闽菜) 174 蟹粉豆腐(粤菜) 175 清汤蟹圆(粤菜) 175 ◎江南风味 蛋黄鱼片(苏菜) 176 西湖醋鱼(浙菜) 177 三丝敲鱼(浙菜) 177 姜太公鱼芹(鲁菜) 178 梁溪脆鳝(苏菜) 178 太湖银鱼羹(苏菜) 179 灌蟹鱼丸(苏菜) 180 将军过桥(浙菜) 180 糖醋黄花鱼(浙菜) 181 糖醋带鱼(浙菜) 181 鱼咬羊(徽菜) 182 黄山臭鳜鱼(徽菜) 183 松鼠鳜鱼(苏菜) 183 宋嫂鱼羹(浙菜) 184 琵琶虾仁(徽菜) 185 西施虾仁(浙菜) 186 蟹黄虾盅(徽菜) 187 碧螺虾仁(浙菜) 187 中庄醉蟹(苏菜) 188 屯溪醉蟹(徽菜) 189 清蒸大闸蟹(苏菜) 189 ◎其他风味 醋香鳜鱼(鲁菜) 190 葱烧海参(鲁菜) 191 松仁水晶虾仁(沪菜) 191 红烧武昌鱼(湖北菜) 192 糖醋黄河鲤鱼(鲁菜) 193 甲鱼烧土鸡(湖北菜) 193 虾籽冬笋(沪菜) 194
part5 素菜类 ◎川湘风味 泡椒蒸冬瓜(湘菜) 196 干锅娃娃菜(湘菜) 197 擂辣椒(湘菜) 197 豆瓣茄子(湘菜) 198 鱼香茄子(川菜) 199 椒盐茄盒(湘菜) 199 口味茄子煲(湘菜) 200 宫爆茄丁(川菜) 200 开水白菜(川菜) 201 小炒乳黄瓜(湘菜) 202 辣炒干豆角(湘菜) 203 湖南麻辣藕(湘菜) 203 酸辣藕丁(川菜) 204 风味藕片(湘菜) 204 香辣铁板豆腐(湘菜) 205 毛家蒸豆腐(湘菜) 205 冰糖湘莲甜汤(湘菜) 206 红油莲子(湘菜) 206 麻婆豆腐(川菜) 207 口味土豆条(东北菜) 208 湖南臭豆腐(湘菜) 209 麻辣香干(川菜) 209 铁板水晶粉(湘菜) 210 ◎闽粤风味 煎酿三宝(粤菜) 211 八宝素菜(粤菜) 212 白玉百花脯(粤菜) 213 客家茄子煲(粤菜) 214 素佛跳墙(闽菜) 215 翡翠豆腐(粤菜) 216 客家酿豆腐(粤菜) 217 鼎湖上素(粤菜) 217 ◎江南风味 金玉满堂(浙菜) 218 椒盐玉米(浙菜) 219 糖醋蒜瓣(浙菜) 220 冰糖糯米藕(浙菜) 221 糖醋藕片(苏菜) 221 鸡汤煮千张丝(苏菜) 222 ◎其他风味 扒皮红椒(台湾菜) 223 太原酸味泡菜(其他菜) 224 老陕菜(西北菜) 224 东北酱茄子(东北菜) 225 地三鲜(东北菜) 226 罗汉斋(天津菜) 227 拔丝山药(鲁菜) 227 一品豆腐(鲁菜) 228 锅塌豆腐(其他菜) 229 博山豆腐箱(鲁菜) 230 皮蛋拌豆腐(东北菜) 230
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