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中华家乡菜粤桂闽港台篇

2020-06-01 00:00:00

中华家乡菜粤桂闽港台篇本书特色　　《中华家乡菜之粤·桂·闽·港·台篇》一书主要介绍了100多道广东、广西、福建、香港、台湾地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如广东的代表菜姜葱手撕鸡、生炒香肚，广西代表菜盐菜爽肚、菠萝鸡块，福建代表菜荔枝肉、沙茶鸡，香港代表菜西柠鸡、咖啡鸡，台湾代表菜炸八块鸡、北斗肉圆等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。中华家乡菜粤桂闽港台篇内容简介《中华家乡菜之粤·桂·闽·港·台篇》一书主要介绍了100多道广东、广西、福建、香港、台湾地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如广东的代表菜姜葱手撕鸡、生炒香肚，广西代表菜盐菜爽肚、菠萝鸡块，福建代表菜荔枝肉、沙茶鸡，香港代表菜西柠鸡、咖啡鸡，台湾代表菜炸八块鸡、北斗肉圆等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。中华家乡菜粤桂闽港台篇目录粤广东畜肉 001 酸甜裹肉 002 生炒酥肚 003 报春花 004 蘑菇炒肉 005 花生猪蹄 006 凤凰烩肚 007 长寿肉丁禽肉 008 玻璃酥鸡 009 葱姜手撕鸡 010 蚝油鸡条 011 长久鸡片 012 苦瓜火鸭水产 013 虾蛋彩盘 014 掌上明珠 015 群鱼追月 016 白灼虾 017 茄汁鱼块其他 018 虾酱炒通菜 019 咸蛋芥菜汤桂广西畜肉 020 镶焖丸子 021 盐菜爽肚 022 盐菜炒大肠 023 白切狗肉 024 小姜野兔 025 挂绿爽果肉禽肉 026 白果炖老鸭 027 菠萝鸡块 028 汆鸡汤 029 蒸漓江鳜鱼 030 蚝油柚皮鸭水产 031 酸辣鱿鱼丝其他 032 镶芋盆 033 清蒸豆腐圆闽福建畜肉 067 蜜味叉烧 068 豉汁蒸排骨 069 橙花金都骨 070 葱姜牛百叶禽肉 071 西柠鸡 072 咖啡鸡 073 叉烧金银蛋水产 074 粟米石斑鱼 075 芝麻拌墨鱼 076 黄金万两港香港畜肉 034 荔枝肉 035 糟爆排骨 036 响铃肉 037 扣肉 038 炖糟肉片 039 糖酥肉 040 红焖猪手 041 炸镶枣卷禽肉 042 生姜鸡 043 沙茶鸡丁 044 秋水芙蓉 045 槟榔芋鸭 046 鸡蓉金丝笋 047 沙茶鸭块 048 鸡皮蘑菇汤 049 冬菜炖鸭水产 050 烧鱼白 051 干炸鱼条 052 鱼折瓜 053 酸菜梅鱼 054 一品鲳鱼 055 清炖石斑鱼 056 白汁石斑鱼 057 盐酥虾 058 三丝虾仁汤 059 糟汁汆海蚌 060 汆海蚌 061 白炒竹蛏 062 糟竹蛏 063 酥油鱿鱼其他 64 生炒土笋 65 荔香薯片 66 笋江月色台台湾畜肉 077 阖府团圆 078 台北排骨汤 079 酱豆腐五花肉 080 豆沙扣 081 鱿鱼炒肉禽肉 082 鸡卷 083 炸八块鸡 084 凤胆青菜 085 金银滚滚来 086 五香麻油鸡 087 菊花鸡 088 鸡翅烩金豆 089 炸鸡锅 090 青椒鸡米 091 满堂金钱水产 092 葱油烤鱼 093 盐酥鲜虾 094 红烧鳗 095 枸杞鳝鱼骨汤其他 096 糖醋小黄瓜 097 烧海带卷 098 银耳香菇 099 八宝豆腐丸子 100 芙蓉豆腐附录编委会成员简介菜品制作人员简介中华家乡菜粤桂闽港台篇作者简介张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国首家私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。

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