咖啡品鉴大全 本书特色
咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……日本著名咖啡名家田口护30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！
咖啡品鉴大全 内容简介
本书是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出独创的“系统咖啡学”，打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握本书提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书！
咖啡品鉴大全 目录
第1章咖啡豆的基础知识
1咖啡三大原生种
圆豆与平豆
2咖啡的栽培条件
3咖啡的栽培过程
4咖啡的精制法
5阿拉比卡种咖啡与品种改良
关于咖啡的品种
6咖啡的分级
美国精品咖啡协会（scaa）大会见闻记
7咖啡生豆的挑选与手选技巧
关于手选
8新豆与老豆
关于咖啡豆的保存
第2章系统咖啡学
1何谓系统咖啡学
2四大类型咖啡豆的特征与味道倾向
谈谈代用咖啡
3四大类型咖啡豆与烘焙度
第3章咖啡豆的烘焙
1何谓烘焙度
2好咖啡与坏咖啡
关于烘焙度
3咖啡生豆与烘焙的关系
关于炭火烘焙
4挑战手网烘焙
手网的摇动法
5综合咖啡的制作技术
关于自然干燥法
谈谈产地咖啡
关于生豆的采购
第4章烘焙机的烘焙
1烘焙机的种类
2烘焙机的构造
开发新型烘焙机
3烘焙机的操作
水与咖啡
咖啡与甜点的关系
自家烘焙与油烟污染
4各式各样的烘焙法
滤杯的研究
5烘焙操作入门
6停止烘焙的秘诀
浓缩咖啡吧（espressobar）
咖啡与砂糖
聪明的咖啡豆保存法
7杯测的方法
第5章咖啡的萃取
咖啡品鉴大全 作者简介
田口护（Taguchi
mamoru）,1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行最小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。
