一看就会的凉菜一本全 本书特色
《一看就会的凉菜一本全》主要介绍了凉菜六大类不同种类的凉菜，分别是拌、腌、泡、酱、卤、熏，每一种分类下又分有素菜类和荤食类，清晰了然。本书摒弃了传统的单一的凉菜做法，比如简单地拌或者简单地腌制等，加入了更多特色凉菜，如怪味鸡丁、卤味螃蟹等，既有家常的普通凉菜，也有宴客的精美凉菜，满足了各层人群的口味。书中凉菜图片精美，选用常用食材，制作步骤过程简单易学，味道爽口！相信大家一看就会做美味的凉菜！
一看就会的凉菜一本全 目录
part 1一口绝味凉菜，四个聚焦重点营养新鲜，优质食材挑选好如何挑选蔬菜010黄瓜010胡萝卜010茄子010西蓝花010土豆011如何挑选肉禽蛋011活禽011禽肉011猪肉011牛肉011羊肉012鸡蛋012如何挑选海鲜012鱼类012虾012螃蟹012干净利索，新鲜食材处理好西蓝花的清洗与刀工 013黄瓜的清洗与刀工013苹果的清洗与刀工014芒果的清洗与刀工014鸡肉的清洗与刀工015猪肉的清洗与刀工015黑鱼的清洗与刀工016鳝鱼的清洗与刀工016虾的清洗与刀工017螃蟹的清洗与刀工017鱿鱼的清洗与刀工018妙不可言，调味法宝搭配好类型多样的调味料019精盐 019酱油 019海鲜酱油 019味精 019鸡精 019蒜末 019醋 020芝麻 020香油 020麻油 020芝麻酱020孜然粉020胡椒粉020风味独特的调味汁021盐味汁021韭味汁021芥末糊021葱油 021酱油汁021虾油汁021五香汁021红椒生抽汁 021蟹油汁022蚝油汁022麻叶汁022豆豉汁022糟油 022姜味汁022胡椒汁022椒麻汁022酱醋汁022糖醋汁022安全可靠，重要事项注意好七类不能生吃的蔬菜 023豆类蔬菜 023薯类蔬菜 023富含硝酸盐的蔬菜 023含草酸较多的蔬菜 023黄花菜023木耳 023野菜 023制作凉菜的安全贴士 024厨具消毒要到位 024适量食用不贪多 024现做现吃不隔夜 024蔬菜清洗要充分 024part2唇齿留香，回味无穷的凉拌小菜无辣不欢，直呼过瘾的爽辣凉菜川辣黄瓜 026香麻藕片 027炝拌莴笋 028香辣竹笋 029凉拌木耳 030麻油萝卜丝 031香辣黄豆芽 032麻辣凉皮 032炝拌手撕蒜薹 033香辣粉丝 034豆皮拌豆苗 036剁椒白玉菇 038红油魔芋结 039红油拌杂菌 040香辣五花肉 041香辣肉丝白菜 042香葱红油拌肚条 043辣拌肚丝 043酸辣腰花 044麻辣羊肚丝 044米椒拌牛肚 045香辣兔肉丝 046棒棒鸡047椒麻鸡片 048香辣鸡丝豆腐 050红油皮蛋拌豆腐 051麻辣鸭血 052拌鱿鱼丝 053红油带鱼 054尖椒虾皮 056辣拌蛤蜊 057鲜美可口，老少皆宜的咸香凉菜荷兰豆拌螺肉 058什锦小菜 059蛋黄酱拌菠菜 060枸杞子拌菠菜 060芝麻菠菜 061彩椒拌苦瓜 062酸梅酱苦瓜 062芝麻牛蒡丝 063蛋丝拌韭菜 064金针菇拌豆干 065金针菇拌芹菜 066清拌金针菇 066海带拌腐竹 067海带拌彩椒 068蒜泥海带丝 068凉拌紫甘蓝粉丝 069黄瓜拌玉米笋 070黄瓜拌土豆丝 071爽口凉拌菜 072核桃油拌萝卜丝 074手撕茄子 076葱丝拌熏干 077香葱拌双丝 078玉米拌洋葱 079洋葱拌腐竹 079油盐豆腐 080青黄皮蛋拌豆腐 081酸辣肉片 082凉拌猪肚丝 084紫苏叶拌牛肉 086姜汁牛肉 088凉拌牛百叶 088豆腐皮拌牛腱 089椒油西芹鸡片 090凉拌手撕鸡 091怪味鸡丝 092芝麻酱鸡丝海蜇 092香糟鸡条 093鸡肉拌黄瓜 094炝拌鸭肝双花 095虾皮拌香菜 096上海青拌海米 096葱椒鱼片 097豉汁鱿鱼筒 098青椒鱿鱼丝 099凉拌杂菜北极贝 100part3色香味浓，把酒言欢的佐酒卤菜精卤水102一人独酌，素卤菜也适合卤白菜卷 104卤菜花106卤木耳106卤汁茄子 107卤水白萝卜 108卤胡萝卜 108卤海带109川味海带结 110豉香杭椒 112香卤猴头菇 113卤香菇114卤白灵菇 114卤毛豆115辣卤毛豆 116卤小土豆 118卤芋头118柏仁煮花生 119辣卤花生 119酱花生米 120卤蚕豆121酒卤黄豆 122卤扁豆124卤豆角124卤水芸豆角 125辣卤豆筋 126卤素鸡128卤汁油豆腐 128卤水豆腐 129香卤千张卷 130香卤豆腐丝 131举杯共饮，荤卤菜更痛快卤鸡架132五香卤鸡 133茶香卤鸡腿 134卤鸡爪135电饭煲卤鸡爪 136卤鸡心137卤水鸡肫 138卤凤双拼 139红扒秋鸭 140卤鸭 142酱鸭腿143卤水鸭肫 144乡巴佬卤蛋 145啤酒卤蛋 145可乐卤蛋 146香卤五花肉 148卤猪头肉 150卤猪肝151三杯卤猪蹄 152卤猪心154卤猪肚156酱猪肚157卤肥肠158卤猪腰159卤水拼盘 160香卤牛腱子 162五香卤牛肉 164卤水墨鱼 165糟卤虾165家常卤虾 166part4斑斓甜美，减脂美容的营养沙拉生菜紫甘蓝沙拉 168生菜南瓜沙拉 169苹果蔬菜沙拉 170西蓝花沙拉 170黄瓜生菜沙拉 171藕片菜花沙拉 172玉米冰沙拉 173核桃油玉米沙拉 174扁豆玉米沙拉 176胡萝卜大杏仁沙拉 177胡萝卜西蓝花沙拉 178彩椒鲜蘑沙拉 179彩椒大白菜沙拉 179芋泥彩椒沙拉 180冬瓜燕麦片沙拉 182秋葵鸡肉沙拉 183土豆金枪鱼沙拉 184双笋沙拉 186柠檬彩蔬沙拉 188满园春色沙拉 189开胃沙拉塔 190击倒瑕疵，养颜水果沙拉橙香果仁菠菜 192冰镇橙汁水果沙拉 193甜橙果蔬沙拉 194橙香蓝莓沙拉 195橙盅酸奶水果沙拉 196油醋汁素食沙拉 197橘子香蕉水果沙拉 198葡萄苹果沙拉 199黄桃沙拉 200玉米大蜜桃沙拉 201菠萝黄瓜沙拉 202芒果梨丝沙拉 203奇异果大杏仁沙拉 204葡萄柚奇异果沙拉 204缤纷蜜柚沙拉 205柠檬汁水果沙拉 206牛油果沙拉 207酸奶水果沙拉 208五彩鲜果沙拉 209金枪鱼水果沙拉 210part5清脆甘爽，唤醒食欲的开胃泡菜清清爽爽，传统的蔬菜泡菜韩式辣味泡菜 212泡辣白菜 214酸辣泡芹菜 216泡五香山药 216鲁味甜辣泡菜 217泡鲜蔬四味 218泡糖蒜苗 220泡鱼腥草 221干辣椒泡冬瓜 222腌白萝卜 223泡佛手瓜 224泡土豆224萝卜缨泡菜 225西式泡菜 226人参水泡菜 228酸酸甜甜，新奇的水果泡菜 甜橙汁泡雪梨 230葡萄酒雪梨 231酸奶泡圣女果 232泡糖醋香瓜 233黄豆酱泡香瓜 234咸酸味泡苹果 235泡红椒西瓜皮 236泡柚子236开胃酸果 237糖醋泡木瓜片 238咸酸味菠萝 240
一看就会的凉菜一本全 作者简介
甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
