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粤式酒楼名厨名菜

2020-06-01 00:00:00

粤式酒楼名厨名菜本书特色书中收录了老中青三代30多位*名厨，拿手的70多款经典粤菜食谱，囊括了酒楼宴席所涉及的“厨房部”“点心部”“烧味部”三大种类，不仅仅介绍了食材及配料的用量、准备及烹饪的时间、详细的制作步骤和方法、师傅独家烹饪秘笈、成菜特色等实用操作技巧，还见证了粤菜饮食文化的历史变迁，粤式酒楼一甲子的兴衰。全书彩色精印，图片精美，版式大气，读者对象主要针对酒店厨师和喜欢深入钻研厨艺的美食爱好者，属高端食谱类实用图书。粤式酒楼名厨名菜内容简介本书收录了老、中、青三代30多位*名厨, 拿手的70多款经典粤菜食谱, 囊括了酒楼宴席所涉及的“厨房部”、“点心部”、“烧味部”三大种类。粤式酒楼名厨名菜目录厨房部 1 凤梨蜜汁烧猴头菇 .............................尤瑞昌 3 紫霞玉液卷.............................................尤瑞昌 5 潮式荷包炖白鳝 ...................................李运华 7 水晶百花龙虾球.....................................李运华 9 干烧鲍鱼角...........................................李汉华 11 彩蝶蟠龙.................................................李汉华 14 羊肚菌玻璃龙虾球 ...............................周镇锦 15 牡丹花胶松茸金钱鸡 ...........................周镇锦 17 烧汁生煎鲍鱼莲藕饼 ...........................周镇锦 19 碧绿炒扇虾.............................................翁万海 22 如意煎酿鸡翼.....................................翁万海 23 醋汁鳕鱼芙蓉蟹.....................................翁万海 25 七彩鲍鱼炒食用水律蛇丝.................梁　明 27 太史五蛇羮.........................................梁　明 29 纱网炸蛇卷.............................................梁明 32 蒜子胡椒粒瓦罉焗鸡..............................梁耀光 34 姬茸菇鸳鸯虾球......................................梁耀光 36 龙皇卸甲..................................................梁耀华 38 渔歌唱晚..................................................梁耀华 40 水晶燕窝酿辽参......................................许美德 41 金汤石榴翅..............................................许美德 44 金湖雪影..................................................陈志新 46 松露菌香煎百花海鳗..............................陈志新 47 宫廷一品富贵鸡......................................陈志新 50 原汁网鲍..................................................黄隆滔 52 法国鹅肝酿关东辽参..............................黄隆滔 53 花胶扣鹅掌..............................................黄隆滔 56 竹报平安..................................................杨源益 57 瑶池仙果..................................................杨源益 59 潮阳梅膏骨..............................................万锦辉 61 鹅肝香菇酱油炒饭..................................邬进杰 63 蟹粉黄虾球伴脆脆锅粑..........................邬进杰 66 凤梨咕噜肉...............................................禤智明 67 脆奶香榄虾仁...........................................禤智明 70 玫瑰烟鲳鱼...............................................禤智明点心部 71 薑茶水中花 ...........................................王达怡 73 松露白菜饺...............................................王达怡 76 百子千孙 .................................................李永就 77 菩提四喜饺 ...........................................李永就 79 奶黄刺蝟包..............................................李永就 82 酥皮菠萝叉烧包 ..................................姚满辉 83 千层酥皮月饼..........................................姚满辉 86 虫草花鱼仔饺 ........................................梁炳辉 87 日本紫心番薯 ........................................梁炳辉 90 百花鸡公饺..............................................梁炳辉 91 五仁月饼 ..............................................冯达泉 93 纯正碱水粽..............................................冯达泉 95 裹蒸粽 ....................................................冯达泉 97 咸肉粽......................................................冯达泉 100 烧汁和牛酥 ............................................黄耀波 101芋蓉炖鲜奶...............................................黄耀波 103古法千层糕...............................................杨耀明 105古法马拉糕...............................................杨耀明 107 彩色炸雪糕 ............................................黎汉潮 109三色糯米腊肠卷.......................................黎汉潮烧味部 111翡翠金钱鸡...............................................余英才 113金蝉肉骨...................................................余英才 115凤城四宝扎...............................................林长根 118蜜汁烧凤眼卷...........................................林长根 119 冰烧三层肉 ............................................林福源 122 姬松茸野菌鸡..........................................林福源 124桂花醉翁鸽...............................................许家全 125富贵金牛卷 .............................................陈永瀚 128雪映龙凤果 .............................................陈永瀚 129 百里香冰烧腩..........................................陈永瀚 132如意酿脆皮鸡翼 .....................................陈伟 133珊瑚牛筋条...............................................陈　伟 136 xo酱火焰和牛卷 ....................................欧国强 137 凉拌莴笋鲍鱼...........................................欧国强 140 惹味口水鸭 ............................................简绰威 141后记——炉前砧边忆旧事粤式酒楼名厨名菜作者简介群生饮食技术人员协会发展至今已有60余年历史，是世界烹饪联合会会员，目前有1600余名会员，分布于酒店、会所、餐饮集团等各餐饮行业中。担负着餐饮职业技能培训、传承厨艺、参与组织国际烹饪比赛、促进东西饮食文化交流、提升行业技术与管理水平、引领餐饮行业进步等诸多责任，是香港饮食界最有影响力的行业组织，对饮食行业的发展、壮大做出了积极贡献。

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