中国名菜选:沪菜 本书特色
吴杰、夏玲主编的《沪菜》以流传广远。有口皆碑为取舍标准。“主料辅料”用量准确;“烹制方法”阐述细致;“工艺关键”提纲挈领;“风味特点”准确生动。让人们在品尝佳肴时,把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体,使整个宴会富有诗情画意。实为有关中国烹好文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益。
中国名菜选:沪菜 内容简介
本书主要介绍了清蒸龙虾、生焖大虾、红烧明虾等沪菜的做法。
中国名菜选:沪菜 目录
清蒸龙虾
生焖大虾
红烧明虾
水晶虾仁
灌汤虾球
虾球鲍鱼
虾仁鱼翅
菜心鱼翅
滑鲳鱼
烟鲳鱼
干菜鲳鱼
红烧黄鱼
清蒸鲫鱼
葱爆鲫鱼
酿鲫鱼
沙锅大头鱼
下巴划水
老烧青鱼
醋烧头肚
红烧肚裆
烧划水
松仁鱼米
瓜姜鱼丝
糖醋带鱼
爆鱿鱼花
茉莉鱿鱼卷
红烧冰糖甲鱼
清蒸河鳗
红烧河鳗
清炒鳝糊
红袍登殿
油酱毛蟹
蒸青蟹
虾籽大乌参
麻酱海参
酱爆蛏肉
火靠蛏子
八宝鸡
油泼全鸡
葡汁鸡
八宝鸭
酱鸭
贵妃鸡
炸仔鸡
京葱鸡块
白果鸡丁
炒鸡片
银芽炒鸡丝
红白乌翅
莼菜鸡丝汤
走油拆炖
桂花肉
肉片菜心
竹笋腌鲜
葱头排骨
冬菇盒子
红烧羊蹄
虾子蹄筋
茭白肉丁
茄汁茭白
梅花菇托
白肚
炒素蟹粉
什锦豇豆
双冬虾仁
中国名菜选:沪菜 节选
吴杰、夏玲主编的《沪菜》以流传广远。有口皆碑为取舍标准。“主料辅料”用量准确;“烹制方法”阐述细致;“工艺关键”提纲挈领;“风味特点”准确生动。让人们在品尝佳肴时,把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体,使整个宴会富有诗情画意。实为有关中国烹好文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益。
