法国女人不会老:四季的愉悦、食谱与乐趣 内容简介
本书作者呈现了法国女人浪漫而智慧的四季生活。她将毫无保留地解密；如何*大程度上享受四季轮回带给人的乐趣，此外，还透露了法国女人关于风格、装扮和休闲的艺术。
法国女人不会老:四季的愉悦、食谱与乐趣 目录
序言
我忘了告诉你
春天，生命萌发
夏日的微笑
秋日的憧憬
冬趣
小插曲：法国人吃什么?
酒是美食
法国人怎么在家里招待客人
一堂小小的法语课
法国女人不会老:四季的愉悦、食谱与乐趣 节选
我忘了告诉你
我从小就记得，“我忘了告诉你”是妈妈常说的一句话。妈妈似乎总是忘了叮嘱你一件要紧的事情，只有等你出了门或者挂断电话以后，她才会想起来。比如：“噢，我忘了告诉你，要是不把蛋白打稠，苏芙蕾蛋糕是很容易碎的！”
我的**本书《法国女人吃不胖》在法国出版之前，一位巴黎的朋友跟几个生活在美国的法国女人一起参加晚宴，巴黎的朋友很想知道这本书透露了什么秘密，因为法国女人当中有人读过了这本书的英文版。其中一个法国女人米歇尔；虽然那本书一个字都没读过，也一个劲儿地怂恿我公开自己的写作内容。我还没来得及开口，另一位法国女人克劳德特，故意装出一副漫不经心的样子说：“噢，她把我们怎么吃都不发胖的秘密全都泄露了。”我笑了。我看到米歇尔很生气，心里有些不安。*后，米歇尔说：“你怎么会把我们的秘密告诉全世界？”这件小事不是我编的。在法国女人中间，类似的情形也不完全是偶然现象。“我们都知道这些秘密，”我说，“我只是想帮助那些困惑的人。”米歇尔还是不肯罢休，直到我小声嘟囔着说：“别担心，我忘了告诉你……我没有把全部的秘密都泄露出去。”不过，我当时并没有发誓。要对这些没说出去的秘密守口如瓶……
电梯演说的陷阱
我们现在所生活的这个世界，要比我们父辈和祖辈的时候更为复杂，但是在某些方面，我们的世界也更加浮光掠影。人们只想听到简短的回答和便捷的解决办法。这里所说的人们不仅仅指像我一样生活在纽约的人。在他们日理万机的生活天地里，他们没工夫深入思考或者花太多时间集中关注一个问题——哪怕是像肥胖这样与自己切身相关的问题。
电梯演说——这是曼哈顿人发明并使之日臻完善的一种讲话方式，是指在金钱及注意力只能持续片刻的地方，人们只有30秒的时间来推销他的新观念。按照电梯的运行速度，30秒内一部电梯大概可以经过10层，你要在这短短半分钟之内，让电梯里的乘客做出决定。“如果你不能用几句话把自己的意思说清楚，你的思想就没有经过提炼”；盛行的商务讲话也是这样。嗯，我想，对许多简单的发明，从双面胶（不错的发明）到五颜六色的阳伞帽（对此我简直不知该说什么）等，这句话的确有道理。有些点子，甚至一些妙点子，确实只需要30秒。
然而，不知道为什么。总有一些更加复杂的提案不适合这个模式。你所赞同的哪种政治哲学能在30秒内说清？反过来，食谱，作为一种消费品，必须做到简明扼要。比如：“它就是指限制碳的摄入”，或者“问题不在于吃什么，而在于什么时候吃”。人们希望我在30秒钟内，对我打算奉行到底的饮食方式加以总结。我总是尽量强调指出，在注重全面均衡的情况下无须节食。如果用电梯演说法概括《法国女人吃不胖》的宗旨，就必须提到重新发现饮食和烹饪的乐趣。“一天吃三顿饭；每顿的饭量要小；要吃时令水果和蔬菜；大量喝水；品味红酒；多走路；偶尔打打牙祭。”但是，这些话很是空泛，许多书都可以用它们来总括，只能说这都是常识而已。如果把这本书浓缩成几条要点，这样的概括完全不能包含它各个部分的内容。然而，一种生活姿态，或者生活方式，就是一套行为准则，即你长期奉行某些不变的原则，一再体现出某种价值观。某一条单独的原则或价值观，甚至把它们一一罗列出来，是无法说明其整体面貌的，这就像一本书的故事梗概不能告诉你它到底讲了些什么。书是要阅读的，是要慢慢消化吸收的。相反，食谱不是一种生活方式，（真该死！）就像教人节食的书并不值得玩味、不能怡情养性一样（它其实只是一本指导手册罢了）。
读书，至少在一段时间内，就是尝试尉新的方式、从另一个角度思考问题，在这个意义上，读书也是饮食、运动和生活的一种方式。要想彻底使你的饮食、运动和生活方式变得健康，你要花6个月到一年的时间。不用说，问题是时间的投入，而不是把密密麻麻的数字填入一张卡路里表格——在**本书里，我可能没有把耐心和坚持的必要性说清楚。（我提倡的是获得愉悦，而不是故意饿肚子。我想，我的观点是，如果你获得了愉悦，可喜的结果是水到渠成、自然而然的——难道不是吗？）许多读者反馈说，的确，效果与付出是直接相关的：一个人改变自己的意愿越强烈，他*终改掉的毛病就越多；一个人改掉的毛病越多，他的整体生活面貌就会越好。与此相对，单一节食的办法产生的减肥一反弹这一周而复始的循环：它是用短暂的痛苦换取短暂的解脱。如果你急着在几个星期内很快减掉十几磅——我不建议你这么做——节食也许能起到很好的效果，虽然节食绝对是不利于健康的。但是，如果你想一劳永逸地减掉身上的赘肉，再也不受干扰地享受生活，那么，继续读读下面的内容。这本书更加深入地阐述了我的哲学，它还详尽地列举了许多种乐趣，你几乎可以轻轻松松地达到随心所欲地控制体重的目的，还能得到一些别的好处。
但是，在我们开始长篇大论的正文之前，下面是几条补充说明、重申的意见和“我忘了告诉你”的秘密。
法国女人寿命长
世界上寿命*长的人几年前去世了。她活了122岁，生前生活在法国南部的阿尔勒，那是一座人口众多的卉老小镇。在普罗旺斯地区，阿尔勒也被看成是座城市。人们对这位法国女士的生平进行了细致的调查，很多说法得到了证实：她吃传统的法式一地中海式菜肴，本地产的水果、蔬菜，还有橄榄油，还吃少量鲜肉、家禽和鱼类。虽然她毫无疑问爱吃奶酪，偶尔还吃一块黄油，但她的脂肪摄入主要来自低脂食品。因为她吃本地产的水果和蔬菜。所以几乎不会摄入杀虫剂、污染物、保鲜剂中的有害成分，当然也不吃转基因食品了。我不知道她喝不喝神奇的韭葱汤，不过她一定是吃韭葱的。她每天享用一两杯本地酿造的酒，几乎全是红酒；她还喜欢饭前喝几口波尔多葡萄酒开胃。她不吃快餐食品。面对精美的菜肴，她也不会狼吞虎咽。她每天吃三顿饭，每顿饭都是在肚子饿的时候吃的。她出行主要靠走路和骑自行车（她骑车一直骑到100岁），她按照普罗旺斯的生活节奏安排作息时间。在普罗旺斯没有什么严格的时间表，吃午饭的时间很长，饭后也许还要小憩片刻。[我和丈夫爱德华在普罗旺斯生活时，我们家的墙上挂着三座时钟，一座指示纽约时间，一座指示巴黎时间，还有一座指示普罗旺斯的时间（普罗旺斯的时间看起来与巴黎时间一致，其实不尽然）。我们从来没有为了调准时间换过那座时钟的电池，因为似乎根本没必要把当地的钟点搞清楚。不难想象，那座指示纽约时间的挂钟也许是家里*让我们神经紧张的东两了。]
噢，我忘了说一点。这位长寿的女士一辈子都不曾发胖。
我们都无法让时光倒流，回到一个世纪前；也不是每个人都能搬到普罗旺斯生活，都能过像这位长寿老人珍妮•路易丝•卡尔门（Jeanne 1ouiseCa1ment）那样的日子，活到一百多岁。老实说，虽然长寿听起来不错，但我却不愿意像她那样度过一生。我还是喜欢自己的生活。不过她的例子很有教益：实际上是大有教益，我们每个人都可以从中有所借鉴。因为虽然只有她一个人被载入了《吉尼斯世界纪录》，但是作为法国女人，她在她那代人当中却并不是个例。
根据世界卫生组织的报告，法国女人的预期寿命在发达国家当中，仅次于日本位居第二，日本是全世界预期寿命*长的国家。现在，法国女人的预期寿命达到了82，8岁。有一条很简单的原因：法国女人整体来说还没有发胖，虽然肥胖也在以令人惊诧的速度成为一种趋势。在发达国家，*可能致人死亡的因素是与肥胖相关的疾病。如果珍妮•路易丝•卡尔门是个胖子，她不可能100岁还在骑自行车；如果她是个胖子，她可能根本活不到那个岁数。
医学在延长人类寿命方面取得了突飞猛进的进展。许多感染要原和威胁生命的病症得到控制，糖尿病等慢性病也得到了治疗。但是，在随时可以享受现代医疗便利的国家，生活方式的选择往往正在与科学的进步展开搏斗。
我们大多数人更愿意保持身材苗条。但是，我们有时间、有办法好好照顾自己吗，像珍妮•路易丝•卡尔门那样？从多个层面来看，我们大家的生活都比传统的法国式生活更加复杂，不过别忘了，现在年龄超过80岁的法国女人都是在大萧条的困难时期出生，经历过第二次世界大战，度过了经常缺衣少食的匮乏年代而活下来的。跟她们相比，你居然觉得自己活得不易！她们也不是一年到头在沃克吕兹采摘樱桃。法国女人的例子教我们懂得，好习惯能帮助我们承受压力，如果耳濡目染地受到了熏陶，好习惯在*艰苦的条件下也能保持下来。传统上，就像一句老话说的那样：法国女人总也不老，或者说看不出确切的年龄。你降生到世上的年龄是一码事，，身心状态所处的年龄则是另一码事；过了某个时点，你的身心状况会决定你的年龄。进而决定你的自我感觉。 （人类不像树木，树木的年轮可以准确，无误地说明它生长的年份。）法国女人在短时间内不会发胖。这种情况的结果是，长时间以来，法国女人始终保持年轻，她们不仅寿命较长，而且生活质量也较高。
50％方案
一位读者这样评论《法国女人吃不胖》：书里讲的“全都是适量的问题”——其实不然。但是，如果她说的对——那么，改变自己着实是件勉为其难的事情了。众所周知，美国人每天的进食量超过身体所需达10％～30％。在知识越来越重要的经济生活中，也就是说，许多人的工作状态是一天到晚坐着不动，进食量多于所需，这个结果并不让人觉得意外。美国人的体重平均比他们的理想体重高30％。把进食量和体重联系起来，是简单的演绎推理。16世纪的法国思想家蒙田认为，贪吃是人类体弱多病的始因。一他说得很对。在一个热衷于比赛谁吃热狗吃得*多的国家，除了贪吃，人们还会怎么样？
度的掌握与其说是自我节制，不如说是一门艺术，它的基础是适当的自欺欺人。我描述过循序渐进的强大作用，随着食品花样的增多，逐周、逐月减少进食量。这个办法虽然简单，但有时要用秤称量，有些人可能会觉得不太好操作。
我用来控制自己食量的一个简便方法是：面对摆在面前的饭菜，在心里想一想，只吃一半会不会饿；是的，如果我只吃一半，会不会一样心满意足？我用各种各样的方式做过这个游戏，从与丈夫分食一块甜点，到在饭店里数自己吃了几片面包，不一而足。（面包是我的“对头”，我尤其容易多吃：一不留神，我会不知不觉吃掉三四片。）我习惯性地采用这个简单的办法，尤其是如果我不能确定摆在面前的饭菜含有什么“看不出来”的原料，或者我的一份显然分量很足时，我都只吃一半。当然是细细咀嚼。然后我再在心里想一想，自己吃饱了没有，继续吃下去是一种愉悦呢，还是仅仅出于惯性。
从味觉的角度来说，大多数食物给人的欣快感都来自*初的几口。你吃饱了没有，是脑袋告诉肚子，而不是肚子告诉脑袋。因此，另一种心理现象悄悄形成：一口口把饭吃到嘴里是一种愉悦（至少存肚子鼓起来之前），也是一种天然的冲动。这大概是人类进化过程中形成的一种抵挡饥饿的机理。
我经常会在吃了半份饭菜后接着吃，但也只吃剩余半份饭菜的一半。然后，我停顿片刻，再想一想要不要继续吃掉现在剩下的一半。爱德华把我的这种做法叫做“芝诺悖论食量控制法”。这是一条古老的法则。用在这里的意思就是，如果你每次只吃盘子里食物的一半，那么永远吃不完。这是一种理论解释。我更愿意称之为50％方案，从更加切合实际的角度考虑它的可取性。停下来想一想可以延缓进食，大脑就有时间追上肚子，释放荷尔蒙，荷尔蒙告诉我们：“唔，真好吃，不过我已经饱了。”饱的感觉很大程度上是个时间问题——它不光指你咀嚼吞咽了多少东两，还指你在给定时间吃了些什么。
如果你习惯性地采用50％方案，那么，使你觉得已经吃饱的进食量会渐渐减少。我长年采用这个办法，有时候就连吃一根香蕉也能觉得饱。
香蕉是一种受人欢迎的水果，一年到头都可以买到，因为它们生长在热带气候区，不像温带气候区的水果那样受季节变化的影响。当然，冬天它们填补了相对匮乏的新鲜水果的空白。香蕉对人体很有好处：它的饱和脂肪、胆固醇和钠的含量很低，富含有益健康的膳食纤维、维生素c、钾、锰和维生素B60不过，香蕉也提供热量，它的热量大多来自糖分，糖分随香蕉成熟度的增加而增加，所以它也是可能的麻烦食物，吃的时候也要小心。香蕉熟透时，就是无与伦比的“甜点”水果。
多年来，我注意到有关香蕉的两个问题。**，它们普遍比我小时候吃的个头大了一倍。第二，人们剥开香蕉皮，把香蕉的瓤吃掉——经常都是大口地吃。一根香蕉几口就报销了。而如果采用50％方案，我在剥去香蕉皮之前。先把它切成两段，把其中一段的暴露端用塑料纸包好，留着下次再吃。也许它会成为第二天的早餐，也许成为晚些时候的甜点。经过一番实践，21世纪的半根香蕉就成了美味可口的甜点，尤其是如果你像吃蛋糕或馅饼那样把它吃下去，那就更可口了。我不用手抓着香蕉吃。我把香蕉皮剥去，把它盛在盘子里，然后拿起刀叉来对付它。我每吃一口都会细细品味。每吃一口，我都把叉子放下来，品味片刻再吃第二口。细嚼慢咽放大了吃东两的感觉，使我的大脑对一口一口地吃掉香蕉的过程变得十分敏感。（提示：一小片香蕉的味道丝毫不逊色于一大口香蕉。哪怕极小的一口也能让你尝到它的味道。然后，你可以再吃一小片。）我认识的很多人能在20秒内把这半根香蕉吃个精光，但是，他们得到了多大的满足呢？我敢说，我用几分钟的时间专心致志地吃掉半根香蕉，得到的满足感绝对比他们多。你也试试吧。
这个原则也适用于液态营养物质，我会在后文详细描述这一点。酒也是一种食品，不过酒的好处可能由于饮用过量而抵消：一样好东两被滥用了。酒也是我认真对待的对象，是我的生活和生活方式不可分割的组成部分。人人都知道，法国女人爱喝酒，却从不发胖。红酒富含一种叫做白黎芦醇的类黄酮，乌饭树的蓝色浆果里也含有这种强力抗氧化剂。不过。实际上所有的酒都对人体有益。香槟酒是酿造过程*为复杂的一种，它含有一些确定的微量元素，具有独特的强身健体功效。
……
法国女人不会老:四季的愉悦、食谱与乐趣 相关资料
就像啜饮一杯美妙的香槟，清澈而气泡丰富，《法国女人不会老》对每个人来说都是不可或缺的……的确，还包括一些非常棒的菜谱！
——《纽约时报》
除了“50%原则”和风味绝佳的美食，米雷耶让我们看到：经典优雅的法国女人如何做到在四季轮回中快乐满怀，拥抱幸福……本书是追求健康和完美生活人们的最佳读物。
——美国版《嘉人》
