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配餐应用 内容简介
《配餐应用》是一本关于烹饪配餐与营养计算及其应用的专著。基础知识分两部分：一部分阐述人体需要的营养素标准，怎样在配餐中应用，另一部分叙述食物丰度表，膳食结构等；第二章到第五章介绍简算配餐、营养配餐、等能配餐与选餐、宴会配餐、套餐、快餐配餐、适量配餐等。书中有简明的理论讲解，更有丰富的应用资料，便于读者理解和实际应用。
《配餐应用》的知识和方法运用很灵活，适用于各种餐型、各类人群的配餐设计，如家常的科学配餐、集体套餐、餐饮业配餐、快餐配餐、宴会配餐等。许多餐型配有大量的实例供家庭、食堂、餐馆、餐厅、宴会参考，选用。本书为营养师、保健师、厨师、膳食经营管理人员、家庭饮食制作者、美食爱好者提供了广阔的活动、交流空间，可贵的是，他们这些丰富的活动都会建立在科学的平台上，“各种营养素更加均衡，食物结构更加合理”的说法不再是期望性模糊的东西，而是有目标、有评判标准，可计算揭示的明明白白的科学数据，因而更便于有针对性地调配和控制，自然也就会更有利于你我他的健康和长寿。
配餐应用 目录
**章 基础知识
**节 人体需要的营养素标准
一、膳食营养素参考摄人量
二、中国居民膳食营养素参考摄人量(dris)
三、膳食营养素供给量与推荐摄人量的关系
四、每人每天膳食营养素推荐量(rni)
五、推荐食量
六、怎样理解膳食营养素推荐量
第二节膳食能量及其分配应用
一、能量
二、能量调节
三、供能营养素之间的关系
四、供能营养素的合理比例
五、供能营养素与其他营养素的关系
六、餐次能量及相关营养素分配
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