香辣家常菜1DVD天天饮食十年典藏普及版 本书特色
《香辣家常菜(普通版)》：蔬菜类·肉类·水产类·香麻辣，好过瘾，经典菜品汇聚，名厨现场献技。
香辣家常菜1DVD天天饮食十年典藏普及版 目录
1 技巧篇香辣美味调出来香辣菜**调味品香辣菜美味秘诀香辣菜常用的烹调方法2 36道素菜篇：香辣爽口韩国泡菜四川泡菜芥末白菜墩爆炒圆白菜香辣甘蓝辣拌菠菜蓑衣黄瓜爆腌珊瑚黄瓜卷五彩缤纷剁椒炝双笋凉拌莴笋丝酸辣登天双丝油吃麻辣莴笋芦笋拌虾仁芥油芦笋一清二白炭烤韭菜酸辣炒韭菜香辣藕丝生煎杭椒怪味茄子腰果爆茄丁蒸什锦油炸芋丝丝瓜虾干煮芋艿煎酿鲜香菇素水煮肉片泡椒杏鲍菇醉酒豆芽油泼豆腐家常麻婆豆腐麻婆鸳鸯豆腐川北凉粉爆腌海带娃娃菜芝麻双丝海带杭椒松花3 41道肉菜篇：香辣下饭肉丝凉粉拌百叶酸辣里脊蒜汁木瓜肉卷脆瓜汆白肉酿青椒广式回锅肉干锅辣白菜剁椒腊肉炒臭干炒麻辣猪肚凉粉拌腰花豇豆炝猪腰蒜薹炝肚片椒香大肠麻辣双耳醋浸椒酿肉宝石花椒肉干香牛肉片锦绣牛肉粒酱焖薯仔牛肉芹香牛肉丝香煎牛扒家常牛肉酱汤微波烧烤油泼羊肉塞外手扒羊肉芝麻羊排风味炒烤羊排啤酒兔丁洋葱拌兔肉炭火烤兔腿凉拌小公鸡杭椒辣子鸡姜汁热窝鸡麻辣芝麻鸡糟汁鸡块家味宫保鸡凉拌鸡丝鱼腥草莴笋拌鸡丝黄瓜拌鸡肝川味鸭块麻辣鸭肠4 29道水产篇：香辣开胃辣子鱼块麻婆豆腐鱼浆水鱼花椒鱼条香辣水滑鱼片川味鱼条大蒜烧鲇鱼红黄蒸鳕鱼剁椒鱼头椒盐带鱼条水煮鱼手撕泥鳅椒丝蒸鱼头蒜香鳝片鲜鳝焖脆藕家常水浸鱼粉丝椒蒸鱼麻辣黄鱼金沙银鱼锅烧香椿银鱼香辣小银鱼银鱼煎蛋香芋银鱼海蛎煎蛋麻辣盆盆虾湘式拌河虾香辣基围虾香辣蟹极品南瓜香
香辣家常菜1DVD天天饮食十年典藏普及版 节选
《香辣家常菜(普通版)》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的，集知识性、趣味性、服务性为一体的栏目。节目播出十年来，本着服务大众的原则，栏目组为了适应观众的需求不断摸索，在节目的表现形式上不断尝试和创新。如今，《香辣家常菜(普通版)》在中央电视台一套、四套、七套，横跨三个频道播出，国内每天有300万～500万的固定收视人群，具有相当的号召力。可以说，《香辣家常菜(普通版)》每天在做什么，直接影响着国人的餐桌。
香辣家常菜1DVD天天饮食十年典藏普及版 相关资料
插图：2.金钩豆瓣。一种以蘸食为主的豆瓣酱，以重庆酿造的为佳。它是以蚕豆为主料，加金钩（四川对干虾仁的叫法）、香油等酿制而成的。这种豆瓣酱呈深棕褐色，光亮油润，味鲜回甜，咸淡适口，略带辣味，是制作香辣菜最佳的蘸料。此外，还可以用于火锅、调制酱料等。芥末芥末是用芥子研成的末，有一种浓烈的特殊气味，多用于拌制凉菜，荤素原料均可使用。市场上有调制好的芥末酱、芥末膏等成品出售，使用起来也很方便。陈皮陈皮也叫“橘皮”，是用橘子皮阴干或晒干制成的。以皮薄而大、色红、香气浓郁的为佳。陈皮在凉菜中运用广泛，如陈皮兔丁、陈皮牛肉、陈皮鸡等。此外，由于陈皮有独特的芳香气味，也多用于烹制动物性原料和豆制品原料的菜肴，如五香牛肉、五香鳝段、五香豆腐干等。芝麻制作香辣菜多用黑芝麻，以个大、色黑、饱满、无杂质的为佳。也可以用芝麻研磨出芝麻酱或用芝麻榨出芝麻油，芝麻酱和芝麻油与其他调味品组合，能调制出风味独特的麻酱味。芝麻油在烹调凉菜或热菜时均可使用，主要起增香的作用。姜制作香辣菜一般使用的是子姜、生姜、干姜三种。子姜为时令鲜蔬，季节性强，可作调料或者腌渍成泡姜。与子姜、干姜相比，生姜的运用范围是最广泛的。通常是把生姜加工成丝、片、末、汁来使用，在炒、煮、炖、蒸、拌等各种烹调方法中都不可缺少。如姜汁热窝鸡、姜汁肘子、姜汁豇豆等菜肴的调味均以生姜为主。
