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365天好吃易做的经典川菜 内容简介
川菜为很多家庭所钟爱，但要做出好吃的川菜，又不是件轻松容易的事情。本书将川菜里的经典菜肴收集归纳，选编了200余款经典菜例。在菜肴设计上充分考虑家庭制作的因素，力求原料好买、好处理，制作方法简单易学，除冷热荤素以为，还有火锅、泡菜、咸菜、豆花、小吃等。又考虑到家庭备料的特点，特别编写了“一料多用”的内容，读者看后，便可知道在市场上买回一种原料，也可以做出好几种美食，非常的实用。读者一书在手，基本上可以全面掌握家庭烹饪的各种技巧和手法，提高烹饪能力。
365天好吃易做的经典川菜 目录
家畜
清蒸杂烩
水滑肉片
酥肉烧芋儿
鱼香肉丝
花椒肉丁
回锅肉夹饼
生爆盐煎肉
芋脯扣肉
芝麻肉串
麻辣爽脆丝
水煮扣肉
干豇豆烧肉
瓦罐东坡肘
荷叶蒸肉
夹沙肉
腊肉蒸香芋
太和腊肉
麻辣里脊
辣豉排骨
川味生炒骨
金沙排骨
炸怪味猪排
果味排骨
珍珠排骨
苦萬肚条汤
火爆腰花
宫保腰块
椒麻黄喉
泡椒肥肠
麻辣肠旺
辣香猪蹄
孜然牛肉串
啤酒焖牛肉
豆花牛柳
干煸牛肉丝
五香牛肉
泡椒牛柳
小笼牛肉
酸菜蘸水牛肉
清炖牛肉汤
三丝肥牛卷
红油毛肚
小米辣炒牛杂
圆笼羊肉
串烤羊肉
家常羊肉丝
酥炸羊肉
红烧羊肉
羊杂汤锅
家禽
鲜熘鸡丝
宫保鸡丁
生炸鸡翅
米汤仔鸡
花椒鸡
煳辣糍粑鸡
泡椒雄鸡冠
尖椒鸡
荷香糯米鸡
香辣干锅鸡
啤酒仔鸡
山城辣子鸡
板栗烧鸡
麻辣鸡块
凉拌苦瓜鸡
烤椒拌鸡丝
重庆口水鸡
锅仔火锅鸡
泡椒炒鸡杂
芝麻脆皮鸡
咖喱炒仔鸡
人参鸡
香菇炖鸡汤
冬菜鸡肝汤
鸡丝酸菜汤
魔芋烧鸭
姜爆鸭丝
银针炒鸭丝
老干妈鸭掌
酱爆鸭舌
荷香粉蒸鸭
土豆香酥鸭
泡椒炒鸭肠
凉粉鸭肠
五色板鸭丁
酸萝卜炖老鸭
竹荪炖鸭
沙参炖鸭
冬瓜鸭脯汤
香酥鹌鹑
香芋扣兔
三椒兔花
红油兔丁
陈皮仔兔丁
子姜兔丁
青椒皮蛋
鱼片皮蛋汤
臊子蒸蛋
椿芽炒鸡蛋
番茄泡蛋汤
紫菜蛋花羹
水产
菊花鱼
荔枝全鱼
响油鱼片
清蒸鲜鱼
干烧鲜鱼
太白鱼
麻婆鱼丁
红油鱼丁
干锅胖鱼头
麻辣血旺鱼
豆豉酥鱼
干烧小黄鱼
魔芋鲜鱼
麻辣水煮鱼
泡菜鱼
回锅鱼片
豆花鱼片
炝锅鱼条
酸菜鱼
五香熏鱼
蘸水鱼
黄焖鱼头
肥肠鱼头
番茄鱼片汤
泡甄豆烧鲫鱼
鲫鱼连锅汤
豆腐烧鲜鱼
干煸鳝鱼
蒜烧鳝鱼
豉椒鳝片
鳝鱼鸡片汤
魔芋烧泥鳅
水煮泥鳅片
麻辣泥鳅
鱿鱼烩豇豆
酥炸虾仁
五彩虾仁
泡菜炒虾仁
薄饼回锅虾
辣炒鲜虾
红油肉蟹
咖喱蟹块
家常田螺
清炖甲鱼
丝瓜烧牛蛙
辣炒花蛤
麻辣土龙虾
素菜
三鲜烩蚕豆
火腿黄秧白
干煸四季豆
干煸苦瓜
麻酱凤尾
家乡茄子
椒盐茄饼
云腿瓜夹
鱼香南瓜丝
火腿丝炒土豆
酸萝卜炒金针菇
炸素蟹
麻婆豆腐
熊掌豆腐
东坡豆腐
香麻脆豆腐
鱼香血旺
红盅白玉
蒜泥黄瓜
拌马齿苋
拌侧耳根
山椒泡云耳
炸藕夹
热拌冲菜
炸瓤青椒
炸白菜卷
酸辣白菜
酸菜胡豆瓣汤
酸辣豆腐羹
三鲜素汤
火锅砂锅
豆花泡菜咸菜
小吃
一种原料多种吃法
家庭筵席的制作
家庭常用烹调术语
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