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愤怒的主厨

2020-06-14 00:00:00

愤怒的主厨本书特色你是否听过这些广为传播的饮食言论：吃柠檬会导致人体碱化；吃核桃能补脑；不摄入碳水就能变瘦；多食用抗氧化剂可减少疾病…… 随着社会压力的剧增，“吃得健康”越来越成为全球健康人士的共同追求。媒体的发达更催生出众多的健康饮食领袖，做客电视节目的医学博士、每日分享营养餐的健康博主，每个人都在倡导独树一帜的饮食法则，清洁饮食、排毒饮食、无麸质饮食……众多饮食法令人应接不暇。然而看似高级、光鲜，被奉为潮流、受到热烈追捧的饮食运动背后，有些不仅理论陈旧、违背科学，甚至会造成不可挽回的健康伤害。一位英国的资深主厨对此深感愤怒，他召集了神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等众多专业人士，引用多领域专业研究报告，拿起科学的武器，揭开众多饮食法的伪科学面纱，破解广泛流传的饮食谣言与误区，为读者树立正确的饮食观。书中总结出9大识别食物世界谎言的方法，使读者能辨识流言真伪，更享受食物带来的乐趣同时，以更加科学、理性的眼光看待世界。愤怒的主厨内容简介 1.深入探究14种风靡全球的健康饮食倡导与法则，详解其中错误信仰的来龙去脉，戳穿背后涉及的科学谣言。 2.精辟归纳健康饮食相关的伪科学论调与传播话术，总结出9大识破食物世界谎言的方法，读者也可轻松辨别真伪。 3.集结神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等众多专业人士，以科学、专业的角度给予正确饮食建议，语言、例证严谨的同时不乏风趣幽默。 4.培养正确看待科学的方法。作者尊重科学共识和公共卫生信息，努力在满是食物健康谎言的蛮荒中开辟出一小片理智绿洲的同时，也指出科学发展并非依赖于专家们的坚定信念，要勇于接受有所不知、有所不懂，以及知识鸿沟的存在。其他图书推荐：愤怒的主厨目录 "*部分揭秘伪科学第1 章复活节麦鸡留点时间思考没有复活节麦鸡这个东西古怪的无麸质崇拜直觉思维如何寻找麦鸡第2 章排毒饮食谣言传播现代生活的虚构毒性 “你只不过是个正在溃烂的、充满有害毒素的器皿” 一种虚构的治疗怎么回事大问题第3 章碱性食物健康博主模板的奥秘为什么艾拉· 麦克弗森要尿在一张纸条上那么，什么是碱性饮食为什么碱性灰饮食是一堆狗屎第4 章均值回归汤米的麻烦均值回归体育界的均值回归均值回归与健康博主的兴起但为什么他们都那么光鲜所以它传播开来…… 所有的饮食和健康建议都是错误的吗第二部分当科学出错时第5 章椰子油不靠谱的“超级食物” 椰肉里奇异的化学成分精炼椰子油、氢化椰子油，还是初榨椰子油谣言1 ：椰子油能治病谣言2 ：减肥奇效那么，还有哪些功效是无稽之谈为什么是椰子油第6 章糖粘牙问题甜蜜的阴谋证据变味糖衣真相尖酸话语 *尖酸的讽刺第7 章原始饮食法原始饮食法我被说服了。按原始饮食法，我该怎么吃原始饮食法的狂热原始饮食法的问题为什么它如此受欢迎低碳水化合物的难题第8 章抗氧化剂英雄与恶棍关于科学侦探可伦坡帕特洛科学科学侦探可伦坡与抗氧化剂现在该怎么办我们无知的程度帕特洛科学从未离开第9 章记忆自我愤怒的主厨再次毁了整个夜晚信念的力量布里特·玛丽·赫米斯被记忆自我愚弄第三部分爆发的源头第10 章谣言的演变那些扎根的想法黏性创意信念的演变这场战斗愤怒主厨的假遗产第11 章古老智慧的力量饮食健康的传统哲学阿育吠陀为何还有人在使用它这重要吗它们能教会我们什么第12 章江湖医术的历史以形补形乔治王时代的江湖医生和素食者维多利亚时代招摇撞骗的专家江湖骗术概况以史为鉴第13 章天才科学侦探可伦坡坚持真理之路当科学出错时那我们该怪谁饮食问题糖水成为头条新闻第四部分黑暗之心第14 章相对风险恐惧、愤怒与风险相对风险与绝对风险起因培根的风险风险的前景第15 章清洁饮食战斗指南——与不可阻挡的健康九头蛇之战爆发的源头托斯卡·雷诺成功的关键你是“人如其食”吗肮脏的大秘密模糊的崇拜第16 章进食障碍隐藏的恶魔障碍症的幕后推手节食和障碍症，两者有关系吗我们对于体重的偏执享受美食第17 章肠道与心理综合征饮食娜塔莎·坎贝尔—麦克布莱德奇怪的信仰和危险的限制 GAPS 兔子洞真相绝不该发生的事情第18 章癌症万能灵药吗对以前自我的曲解原因万能疗法的诱惑格尔松疗法长寿饮食法凯利疗法现代的癌症误区虚假希望之痛错误信念的真实代价第五部分反击第19 章方便食品规则问题加工食品奇怪的联盟无用的建议第20 章科学与真理当科学使事情变得正确失败的重要性专家蒙羞无知之美第21 章打击伪科学打击伪科学——抱歉大问题变化的信息世界医学问题知识诅咒能做些什么科学该如何教后记附录1教你如何识别食物世界中那些瞎掰谎言附录2简易指南：食物世界中我们应该相信的人致谢参考文献 " 愤怒的主厨相关资料大众对营养的理解被迷信、原始直觉、阴谋论和古老传统所笼罩。这种无礼却明智的揭露给生活的一大乐趣带来了理智和良好的感觉。 ——史蒂芬·平克，实验心理学家、认知科学家，著有《语言本能》《人性中的善良天使》如果真的有上帝，那我真要感谢他给我们带来了《愤怒的主厨》。这部优秀作品系统地将戳穿了与食物相关的风尚、伪科学、营养谎言、和清洁饮食谬论，让每一位所谓的“健康”和“营养”大师都羞愧地低下了头。 ——杰伊·雷纳，记者和播音员这篇振奋人心、幽默风趣的精彩长篇檄文犀利地驳斥了忽悠人的流行饮食风潮及其所造成的危害。如果你也曾为排毒或清洁饮食所动心，那么这本书就很适合你。不错，愤怒的主厨是很生气，但他也在努力帮我们摆脱疯狂的“超级食物”（superfoods）和内疚感，让我们重新找回吃的快乐。 ——比·威尔逊，著有《此非减肥书》《食物如何改变人》本书让我们对营养解读和传播过程中学术和科学严谨的重要性有了全新的认识。在给营养和营养学专业的学生以及从业者讲授有关网络和媒体上所出现的那些变幻无常、不加质询的谬论时，我将会引用此书中的相关例子。 ——凯文·惠兰，伦敦国王学院（King’s College London）营养学教授这本书可以让你以更少的负罪感享受食物，甚至可以挽救生命。 ——《英国卫报》从生物科学家转行为厨师的沃纳，爱食物，也热爱理性。毫无疑问，部分健康饮食博主们宣扬的时尚饮食法，与其本质上的不辨是非，注定要被沃纳拆穿。本书才华横溢，字字珠玑，字里行间还充满人文关怀，大大出乎我的意料。 ——《文学评论》杂志（Literary Review）值得被更广泛的人群阅读。本书将各饮食风潮的来龙去脉娓娓道来。世界需要这样一本大众科普书，来帮助人们分辨观点与科学的迥异之处。 ——《旁观者健康》杂志（Spectator Health）本书内容系统详细，同时不失幽默，对近年几乎每一种饮食风潮都做了全方位拆解。 ——《观察家报》（The Observer）兼听则明。概念、术语和各种逻辑闭环的“饮食叙事”开着宇宙飞船把我们带离地面，纯素食主义甚至给婴幼儿、孕妇和老年人制造了健康隐患。而食欲、饥饿和这本《愤怒的主厨》把我们带回现实世界。人类终究是杂食物种。 ——韩非，新浪微博科普大V“科学未来人” 如果你想知道那些不断出现的伪科学为什么能够深入人心，你可以在《愤怒的主厨》这里找到答案。 ——刘恋，美国注册营养师愤怒的主厨作者简介居住在英国诺丁汉郡，生物科学专业毕业，是一名从业超过25年的专业厨师。爱食物，也爱科学。虽没能成为科学家，但依旧保有辩证的眼光。2015年开设个人博客“愤怒的主厨”（The Angry Chef），致力于揭露饮食相关虚假传言。他是《新科学家》杂志和The Pool网站的定期撰稿人，博客文字曾被《英国卫报》《星期日邮报》《每日电讯报》等多个出版物刊载。

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