食品营养与安全 本书特色
民以食为天，食以安为先 吃得健康，吃得科学 专家支招构筑食品安全“底线”
食品营养与安全 内容简介
荤素比例要协调。荤素要搭配，素菜里面提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素等人体所需营养物质。 人类80010的疾病与吃有关，吃得好可以防病，吃得不好会生病。药物能治病，但不能天天吃。食物有营养，必须天天吃，平衡膳食并保证食物安全，方可减少疾病。食物品种多样，油、糖不过量，合理饮食、平衡膳食，是多数长寿者的秘诀。通过饮食调节，也就是我们常说的“食疗”，也能“把吃出来的病吃回去”。
食品营养与安全 目录
引言合理饮食是*好的医药
**章 营养素——构筑我们身体的基石
**节 各类营养素对人体的作用
第二节 膳食中营养素的来源及供给量
第三节 营养素失衡
第二章 各类食品的营养价值——正确选择食品的依据
**节 如何评价食品营养价值
第二节 “三低”与“三高”食品
第三节 酸性和碱性食品
第四节 科学食用保健食品
第五节 谷类食物的营养价值
第六节 豆类及其制品的营养价值
第七节 蔬菜及水果类的营养价值
第八节 禽肉及鱼类的营养价值
第九节 蛋类、奶类及其制品的营养价值
第三章 膳食平衡——吃喝之中求健康
**节 如何做到膳食平衡
第二节 “三高”人群的饮食预防与调节
第三节 肿瘤的饮食预防
第四节 痛风患者的饮食
第五节 贫血与饮食
第六节 肥胖的饮食控制
第七节 青春痘、少白头与饮食
第八节 口腔溃疡的营养对策
第九节 骨折与骨质疏松症的饮食防治
第十节 感冒的食疗
第四章 特殊人群的营养
**节 孕妇与乳母营养
第二节 婴幼儿营养
第三节 老年人的营养
第四节 特殊环境作业人员的营养
第五节 特殊作业人员的营养
第五章 食品中存在的不安全因素——防患未然需要一丝不苟
第六章 各类食品的安全与采购——安全饮食的保障
第七章 食物中毒及其预防——把住食品安全的关键
第八章 食品消费与权益维护——食品消费的保障
主要参考文献
食品营养与安全 节选
《食品营养与安全》： 钙：是构成人体骨骼及牙齿的主要成分，另有少部分存在于软组织及体液中。钙对血液的凝固、心肌的搏动、神经细胞的正常活动起着重要的作用。 磷：磷同钙一样，都是构成骨骼和牙齿的成分，它使骨骼和牙齿更坚硬。磷参与糖及脂肪的代谢和吸收，对人体能量的转移和酸碱平衡的维持起着重要的作用。 钾：细胞内液中主要的阳离子。维持体内的水平衡、渗透压及酸碱平衡。增强肌肉兴奋性，维持心跳规律。参与蛋白质、糖类和热能代谢。 钠：细胞外液中主要的阳离子。维持体内的水平衡、渗透压及酸碱平衡，增强肌肉的兴奋性。 镁：细胞内液中重要的阳离子。激活体内多种酶，维持核酸结构的稳定性，抑制神经的兴奋性，参与体内蛋白质合成、肌肉收缩和体温调节作用。 氯：细胞外液中主要的阴离子。维持体内的水平衡、渗透压和酸碱平衡。激活唾液中的淀粉酶。 铁：是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分，参与氧的运转、交换和组织呼吸过程。缺铁时易引起缺铁性或叫营养性贫血。 锌：是目前所知的人体必需的几种微量元素之一，其在体内的含量仅次于铁而居微量元素的第二位。锌是体内许多酶的组成成分或酶的激活剂，锌对机体的生长发育、智力发育、物质代谢、增强免疫功能和生殖功能等方面都有重要的意义。 碘：是组成甲状腺的重要成分。体内缺碘，易引起甲状腺素合成不足，从而导致甲状腺肿大（俗称大脖子病）。孕妇缺碘，可使婴儿生长迟缓，智力低下，皮肤粗糙、干燥及浮肿等。硒：是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，有解毒作用，能保护心血管、维护心肌的健康，硒还有促进生长、保护视觉器官及抗肿瘤的作用。硒缺乏是发生克山病的重要原因，缺硒与大骨节病也有关。硒摄人过多可致中毒。 铜：被吸收后，经血液被送至肝脏及全身，除一部分以铜蛋白形式储存于肝脏外，其余或在肝内合成血浆铜蓝蛋白，或在各组织内合成细胞色素氧化酶、过氧化物歧化酶、酪氨酸酶等。这些铜蛋白和铜酶在人体内起着重要作用，因参与铁代谢、蛋白质交联、超氧化物转化等，从而对维护正常的生血功能，维护骨骼、血管和皮肤的正常与中枢神经系统的健康，保护毛发正常的色素和结构，保护机体细胞免受过氮化物的损害等都有重要作用。除此之外，铜还对胆固醇代谢、心肌细胞氧化代谢、机体防御功能、激素分泌等许多生理、生化和病理生理过程有影响。 铬：可增强胰岛素的作用，使葡萄糖转变成脂肪；可降低血清胆固醇，提高高密度胆固醇，预防动脉硬化。此外，铬可以促进蛋白质代谢和生长发育。 锰：活化硫酸软骨素合成的酶系统；促进生长和正常的成骨作用。 钴：是维生素B12的重要组成成分。 钼：构成黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸氧化酶的重要成分。 ……
