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选准吃对护健康 本书特色
学会组织编写,专家执笔,本书着重于食品的选用、烹饪加工、食用的安全与健康。孝老、爱老、敬老。
选准吃对护健康 内容简介
本书提示老年人,要注意日常生活中的饮食的安全,从食材的选择、食材的加工烹饪、科学地饮食、选用安全包装材料包装食品等方面,帮助老人提高食品安全意识,以健康营养的饮食为老年健康护航,帮助老人远离病痛,快乐生活。
选准吃对护健康 目录
**章 选得准!食材选用与安全/13
1. “农残”不吓人,超标不安全/14
(1)有机食品是首选/15
(2)购买渠道是重点/15
(3)食用方法也关键/15
2. 有机食品百分之百安全吗/16
(1)有机食物也可能有其他污染/16
(2)有机≠干净/17
(3)有机≠更营养/17
3. 转基因农产品吃着安全吗/18
4. 野生菌类不安全/19
(1)拜“野”主义作怪/20
(2)拜“金”主义驱使/20
5. 山珍野味欠安全/21
6. 罐头食品安全,可以放心食用/22
**章 选得准!食材选用与安全/13
1. “农残”不吓人,超标不安全/14
(1)有机食品是首选/15
(2)购买渠道是重点/15
(3)食用方法也关键/15
2. 有机食品百分之百安全吗/16
(1)有机食物也可能有其他污染/16
(2)有机≠干净/17
(3)有机≠更营养/17
3. 转基因农产品吃着安全吗/18
4. 野生菌类不安全/19
(1)拜“野”主义作怪/20
(2)拜“金”主义驱使/20
5. 山珍野味欠安全/21
6. 罐头食品安全,可以放心食用/22
(1)罐头食品通常不含防腐剂/22
(2)罐头食品通常更易消化/23
(3)罐头食品使补钙更容易/23
7. 有色蔬果护眼更安全/24
(1)红色、黄橙色蔬果含护眼的维生素A和β-胡萝卜素/24
(2)黄橙色、绿色、深色蔬果含护眼的玉米黄素和叶黄素/24
(3)深红色、紫色或蓝色蔬果中含护眼的花青素/25
8. 为血管安全选用“食物卫士”/25
9. 哪些颜色诱人的食物藏匿安全隐患/27
(1) 用硫磺处理过的食品/27
(2) 用吊白块处理过的食品/27
(3) 违规添加色素的食品/28
10.农药污染和超量添加,劣质洋葡萄酒安全难保/28
(1)亚硫酸过量摄入可能引起过敏性哮喘和伤害肝肾/ 29
(2)人工合成的甜味剂摄入过量危害肝脏和神经系统/ 30
(3)其他添加剂虽然危害不大,但益处甚小/ 30
11. 外表漂亮的中药材不安全/30
12. 人造鱼翅安全吗/32
13. 散装瓜子安全吗/33
第二章 吃得对!烹饪、食用与安全/35
14. 放心安全吃鸡蛋/36
15. 皮蛋偶尔食之尚安全/37
(1)无铅,不是不含铅/ 38
(2)制作皮蛋的过程为复杂的化学反应过程,存在隐患/38
(3)皮蛋制作中可能有细菌污染隐患/ 38
16. 有些人必须慎食新鲜杨桃/39
17. 豆制品食用过多不安全/40
(1)多食加重肾脏负担/41
(2)小心豆及豆制品中的嘌呤类物质/41
(3)适量食用更安全/ 41
18. 特别关注——药膳安全/42
(1)应讲究辨证施膳/ 42
(2)选用药物种类并非多多益善/43
(3)药量要控制需合理/43
19. 食用油也关乎饮食安全/44
(1)烹调时温度过高/ 44
(2)烹调用油量大,剩余油反复使用/ 44
(3)错误观念——拒绝一切动物油/45
20. 拒食这些果皮更安全/46
(1) 柿子皮/46
(2) 荸荠皮/46
(3) 银杏皮/46
(4) 红薯皮/ 47
(5) 马铃薯皮/47
21. 怎样安全地吃香蕉/47
(1) 食用时间要合理/48
(2) 食用数量要控制/48
(3) 缓解便秘与否要观察/48
22. 食物烧烤、熏、煎炸欠安全/49
(1)烧烤、熏、煎炸时使动物类食物发生化学变化不安全/49
(2)谷类食物的烧烤、熏、煎炸同样不安全/ 50
(3)高温加热使烹调油发生变化不安全/50
23. 怎样使用味精调味才安全/51
24. 野菜食用讲安全/53
(1)选择能够辨别,采摘安全的野菜/ 53
(2)野菜要彻底洗净/ 53
(3)野菜要彻底烹饪熟了再吃/ 54
25. 如何安全吃螃蟹/54
(1)必须蒸煮熟透再吃/ 54
(2)*好适量食用/ 55
(3)佐以姜、醋吃/ 55
26. 生吃番茄要注意——洗净才安全/55
27. 金针菇熟食才安全/57
28. 豆角熟透才安全/57
29. 老酸奶不比普通酸奶更安全/59
30. 如何安全吃火锅/60
(1)避免温度过高和过辣/ 60
(2)避免吃火锅时间过长/ 60
(3)不要大量喝汤/ 61
31. 食物热烫存在很大的安全问题/61
32. 过多食用蔬菜也会带来安全问题/63
(1)蔬菜中草酸是结石病原因之一/ 63
(2)过量进食粗纤维对老人不宜/ 64
(3)食物纤维和果胶等会影响矿质元素等的吸收/ 64
33. 吃过喜甜食品不能忘了安全/64
34. 美酒搭配饮料,求新求异*应求安全/65
35. 小零食涉及大安全/67
(1)避免高热量零食的大量摄食/ 67
(2)避免果冻类产品可能令人窒息的危险/ 68
(3)果脯、蜜饯、糖果及油炸小吃宜少食/ 68
36. 如何安全吃柿子/69
(1)食用时间要注意/ 69
(2)食用量要把握/ 69
(3)不宜与含蛋白高的蟹、鱼、虾等食品一起吃/ 70
37. 如何安全吃蜂蜜/70
(1) 要购买自正规渠道/70
(2)食用时间要合理/ 71
(3)食用数量要掌握/ 71
(4) 靠蜂蜜防便秘不可靠/71
38. 饭后歇口获安全/72
(1)饭后立刻吃水果可能导致甲状腺肿/ 72
(2)饭后立刻喝饮料与多种不适有关/ 72
(3)饭后立刻吸烟,危害加倍/ 73
39. 茶垢不除也安全/73
第三章 巧包装!食品包装与安全/75
40. 包装对食品安全的作用/76
(1)阻隔氧气性,延缓食品被氧化的速度/ 76
(2)阻隔水蒸气,阻止食物吸收空气中的水分/76
(3)阻断了环境中的微生物,延长保存时间/ 77
(4)印刷有各种食品的图文说明/ 77
41. 食品包装常用的安全材料有哪些/77
(1)纸和加工纸类/ 77
(2)塑料类/78
(3)复合材料类/78
(4)金属类/78
(5)玻璃类/78
(6)包装辅助材料类/ 78
42.纸类食品包装材料应注意的安全问题/79
43. 食品用塑料容器包装安全吗/ 80
(1)由单体聚合而成的高分子聚合物一般是比较稳定、安全的/80
(2)个别聚合物单体对人体有害,但我国标准严格于国际标准/ 81
(3)凡是符合国家标准的食品级的塑料包装容器都是安全的/81
44. 塑料包装都可以用于高温、低温和微波吗/ 82
45. 聚氯乙烯有毒吗/ 82
(1)含量合格的聚氯乙烯树脂是安全的/83
(2)聚苯乙烯不应在微波炉中使用/83
46. 采用多层复合包装材料是否更安全/ 83
47. 金属包装容器应注意什么安全问题/ 85
(1)涂料有区别,正规厂家生产的罐头才安全/85
(2)涂层如有脱落、腐蚀不安全/86
(3)罐盖向外鼓胀不安全/86
(4)铝箔袋内有一层聚乙烯薄膜,很安全/87
48. 玻璃包装容器要注意瓶盖安全/ 87
49. 什么样的软罐头不能食用了/ 88
50. 包装辅助材料有哪些安全问题/ 89
(1)印刷油墨脱落或渗透到包装内污染食品/89
(2)超市中常用的胶条可能污染食品/89
(3)脱氧剂和干燥剂小包不要碰破/90
51. 包装容器中的“脱氧剂”小袋的安全作用/ 90
52. 包装中“干燥剂”的安全作用/ 91
53. 真空包装有什么好处/ 91
54. 充气包装有什么好处/ 92
55. 茶叶怎样包装才安全/ 92
56. 食用油怎样包装和保存更安全/ 93
(1)塑料桶/94
(2)玻璃瓶/94
(3)金属桶/95
(4)纸板基塑料和铝箔复合材料包装桶/95
57. 粮食怎样包装和保存更安全/ 95
(1)用特制的防霉、防虫包装/95
(2)用“土方法”存粮,保证干燥和密闭/96
(3)有虫卵的粮食冷冻后保存/96
58. 水果蔬菜怎样保鲜包装存放/ 96
59. 加工食品的安全包装要求是什么/ 97
60. 微波加热食品安全吗/ 98
61. 微波加热食品用什么材料包装更安全/ 99
62. 微波炉加热安全/ 100
(1)绝不可以把没标注“可微波加热”的塑料容器放入微波炉内/100
(2)绝不可以将带金属部件的容器和金属容器放入微波炉内/100
附录/101
解读《餐饮服务食品安全监督管理办法》/101
提示一:应保存食品购买凭据/101
提示二:保证器具卫生/102
提示三:生熟分开和冷藏存放/102
《餐饮服务食品安全监督管理办法》/104
选准吃对护健康 节选
学会组织编写,专家执笔,本书着重于食品的选用、烹饪加工、食用的安全与健康。孝老、爱老、敬老。
选准吃对护健康 作者简介
蔡同一
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师,1992年起享受国务院政府特殊津贴。任2008年北京奥运食品安全专家委员会专家、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会名誉主任、国家食物与营养咨询委员会委员、中国绿色食品协会原副会长等职,主持国家科技部“九五”、“十五”的农产品深加工关键技术的攻关课题,曾获国家科技进步一等奖一项,农业科技进步一等奖、三等奖各一项。担任《生命首先在于营养》一书副主编,《食与健康》、《餐桌上的营养学》等书主编。
付萍
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员,硕士生导师,任中国老年学学会理事、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员、中国营养学会老年分会委员、卫生部保健食品评审委员等职。长期从事老年人群营养状况、营养与慢性病关系研究工作,发表多篇专业论文,并出版多部著作。
韩涛
蔡同一
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师,1992年起享受国务院政府特殊津贴。任2008年北京奥运食品安全专家委员会专家、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会名誉主任、国家食物与营养咨询委员会委员、中国绿色食品协会原副会长等职,主持国家科技部“九五”、“十五”的农产品深加工关键技术的攻关课题,曾获国家科技进步一等奖一项,农业科技进步一等奖、三等奖各一项。担任《生命首先在于营养》一书副主编,《食与健康》、《餐桌上的营养学》等书主编。
付萍
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员,硕士生导师,任中国老年学学会理事、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员、中国营养学会老年分会委员、卫生部保健食品评审委员等职。长期从事老年人群营养状况、营养与慢性病关系研究工作,发表多篇专业论文,并出版多部著作。
韩涛
北京农学院食品科学与工程学院教授,硕士生导师。任中国老年学学会老年营养与食品专业委员会副主任、中国农学会农产品贮藏与加工分会常务理事、中国农业工程学会农产品贮藏与加工分会常务理事等职。曾获中国食品科学技术学会科技创新奖优秀论文奖、中国商业联合会全国商业科技进步奖、中国农业科学青年科技奖等奖项。发表多篇学术论文及出版多部著作。
孙容芳
北京农学院食品科学与工程学院教授,享受国务院政府特殊津贴。曾任北京农学院食品科学与工程系副系主任,现任北京农学院食品科学与工程学院包装工程专业教学顾问、中国环境科学学会绿色包装专业委员会专家委员会副主任、中国包装联合会包装教育委员会专家委员会顾问、北京食品学会监事长、中国包装联合会塑料包装委员会专家委员会专家、北京食品工业协会专家委员会专家等职,获得部委级科研成果二等奖一项,三等奖两项。发表论文多篇,主编《包装技术大全》,主编或主审《包装辅助材料》、《包装材料学》、《食品包装学》、《食品包装大全》、《食品包装工程手册》等专业著作十余部。
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