老年营养话题 本书特色
营养专家带你步入健康生活，养生之道始于营养，科学饮食让夕阳更红。中国营养学会倾情打造！权威、科学、实用！
老年营养话题 内容简介
《老年营养话题》是中国营养科学普及系列丛书之一。该书是根据营养学原理，应用现代营养学的理论和知识，从维护和促进我国老年居民健康的目的出发，对有关的营养和饮食问题给以介绍。 本书采用话题的形式介绍了老年营养的常见问题。全书共编排了180个话题，分为五个部分。**部分针对影响老年健康长寿的核心问题——衰老的可能原因进行了探讨；第二部分介绍衰老这一不可抗拒的生理现象对营养素消化、吸收和利用的影响；第三部分介绍由衰老导致的老年人群不同于其他人群的营养需要；第四部分介绍为满足老年人体的营养需要应采用的合理膳食原则；第五部分较详尽地介绍为解决老年居民存在的营养健康问题应采取的措施和方法，其中包括个体篇、行为篇、家庭篇、社会篇、季节篇、防病篇和抗衰老保健食物营养篇。 本书的读者对象是中老年居民及其子女，也包括所有关心自己健康和未来的人们。
老年营养话题 目录
**篇 人体衰老的秘密
你衰老了吗？
什么是衰老？
人体衰老有哪些外在表现？
为什么衰老？
人体本身的生物学因素
人体所处的自然环境因素
人体所处的社会环境因素
人体本身的心理学因素
延缓人体衰老的主要因素是什么？
第二篇 老年人生理变化对机体营养的影响
消化功能减退影响营养素吸收
呼吸效率下降影响营养素代谢
心血管系统功能下降减少机体营养素的转运
泌尿系统功能下降使体内代谢废物不易排出
内分泌系统功能下降改变营养素在机体内的利用
免疫系统功能降低要求膳食中增加微量营养素
神经系统功能退化影响机体营养全程
感觉器官功能进行性减退影响摄食量
第三篇 营养素的抗衰老作用及需要量
能量平衡是抗衰老的关键
怎样保持能量平衡？
优质蛋白质是健康长寿的基石
含优质蛋白质多的食物有哪些'
适量必需脂肪酸能够抗衰老
含必需脂肪酸多的食物是什么？
补充卵磷脂改善大脑功能
如何补充卵磷脂？
不要完全拒绝胆固醇
常见食物的胆固醇含量是多少？
滠入膳食纤维有益健康长寿
哪些食物含膳食纤维比较多？
叶酸、维生紊B12和维生索B6是保护心血管的卫士
叶酸、维生素B12和维生豢B6来自哪些食物？
使机体充满活力的维生素B1、维生索B2和烟酸
维生素B1、维生素B2和烟酸来自哪些食物？
抗衰老作用非凡的维生素C
怎样摄入充足的维生素C？
抗衰老的维生素A
维生素A来自哪些食物？
维生素D对老年人健康具有多重作用
如阿保持机体维生素D营养状态良好？
维生素E是*权威的抗衰老营养素
补充维生素E应注意些什么？
维生素K促进骨骼健康
常见食物维生素K的含量是多少？
使机体焕发活力的锌
锌含量较多的食物有哪些？
保持身高的钙
如何正确补钙？
没有硒就没有长寿
硒含量较多的食物有哪些？
朝气蓬勃的植物化学物质
常见的具有抗衰老功能的植物化学物质有哪些？
水是衰老物质的清洗剂
第四篇 健康老年人的膳食指南
平衡膳食是老年人健康的基础
为什么摄入的食物应种类多样？
为什么摄入的食物要以谷类为主？
为什么要多吃蔬菜？
为什么要多吃水果？
为什么要多吃薯类？
为什么要每天吃奶类及其制品？
为什么要每天吃大豆及其制品？
为什么要常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉？
为什么要减少烹调油用量？
为什么要吃低盐的膳食？
为什么要吃清淡的膳食？
为什么要食不过量、天天运动？
为什么要保持健康体重？
怎样计算健康体重？
为什么要多做户外活动？
怎样合理分配三餐？
怎样合理选择零食？
怎样科学饮水？
喝什么水好？
怎样合理选择饮料？
为什么要限量饮酒？
为什么要吃新鲜卫生的食物？
为什么食物要粗细搭配、易于消化？
老年人每日应摄入的食物种类和数量
老年人平衡膳食食谱举例
如何科学调配老年人膳食？
第五篇 老年营养问题的解决之道
个体篇
牙口不好的饮食调理
牙痛的饮食调理
味觉差的饮食调理
预防老年听力减退的饮食调理
腹胀的饮食调理
腹泻的饮食调理
便秘的饮食调理
睡眠不好的饮食调理
手脚麻木的饮食调理
发烧的饮食调理
老年抑郁症的饮食调理
老年神经衰弱的饮食调理
老年女性(绝经期)的饮食调理
减少老年斑的饮食调理
减少皱纹的饮食调理
如何科学饮茶？
老年人是否需要保健食品？
老年人应慎重食用保健食品
如何选择保健食品？
老年人是否需要营养素补充剂？
食用油脂有讲究
老年人切忌饮食过量
饭吃八分饱，健康抗衰老
老年人不宜食用全素食品
限制油炸食品的摄入
不宜常吃烧烤类食品
少吃甜食
行为篇
吸烟老年人的饮食调整
常看电视老年人的饮食调整
常玩麻将老年人的饮食调整
常散步老年人的饮食调整
常慢跑老年人的饮食调整
常游泳老年人的饮食调整
常跳舞和健身操老年人的饮食调整
晨练老年人的饮食注意
晚练老年人的饮食注意
常钓鱼老年人的饮食注意
常驾驶汽车老年人的饮食注意
常使用计算机老年人的饮食调整
家庭篇
单身老年人的饮食安排
空巢老年人的饮食安排
与子女同居老年人的饮食注意
再婚老年人的合理饮食
照看孩子的老年人的饮食注意
照看患者的老年人的饮食注意
社会篇
老年人与子女聚餐的注意事项
老年人在饭店吃饭的注意事项
老年人在节假日时饮食的注意事项
旅游老年人的饮食安排
养老院的膳食安排
再就业老年人的膳食安排
季节篇
老年人在春季里的饮食应注意什么？
老年人在夏季里的饮食应注意什么？
老年人在秋季里的饮食应注意什么？
老年人在冬季里的饮食应注意什么？
防病篇
预防呼吸道感染疾病的饮食调理
为什么会发生老年营养不良？
如何预防老年营养不良？
预防高脂血症的饮食调理
素食者为什么也会有高血脂？
预防心血管病的饮食调理
心血管病患者如何选择食用油？
低脂食谱举例
预防老年高血压的饮食调理
预防老年低血压的饮食调理
预防老年骨质疏松的饮食调理
预防老年糖尿病的饮食调理
铬能预防糖尿病吗？
老年人如何减肥？
老年人减肥食谱
预防脑卒中的饮食调理
饮酒可导致中风吗？
预防老年痴呆的饮食调理
胆石症的饮食预防
预防老年尿路结石的饮食调理
预防老年贫血
预防痛风
预防痛风食谱举例
营养与青光眼
营养与白内障
预防老年前列腺疾病的饮食调理
营养在癌症防治中的意义
营养与癌症的发生
哪类食品有致癌的危险性
食物中具有抗肿瘤作用的非营养素物质
某些肠道肿瘤的饮食预防
抗衰老保健食物营养篇
新鲜蔬菜水果预防慢性疾病
大豆食品——老年之友
玉米的营养价值
黑木耳降低血黏度
芝麻与养生
大蒜抗癌防衰
洋葱有利于降血脂
胡萝卜有益健康
菠菜的保健作用
葡萄抗衰老
红枣抗衰老
猕猴桃抗衰老
山楂有益心脏
蜂蜜的保健作用
如何科学食用蜂蜜
有益老年健康的食醋
常吃深海鱼预防血栓形成
参考文献
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）
附录2 中国居民膳食指南（2007）
老年营养话题 节选
第二篇 老年人生理变化对机体营养的影响
1 消化功能减退影响营养素吸收
如果你能潘．岁或更长，你的一生中将要吃7万多顿饭，也就是说你那神奇的身体将会处理掉50多吨食物。日复一日、年复一年地运转，慢慢地，你的消化系统就承受不住了。所以人簹得自己老了，*大的感觉就是吃饭大不如从前了，常常感到消化不良。
食物在消化系统进行消化吸收。消化系统由口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肝脏、胆和胰腺等组成。食物在口腔中被唾液润湿后经牙齿咀嚼碎，吞咽入食管，经过食管，再进入胃。在胃中，食物与胃酸及消化酶经胃的运动充分混匀，再排入小肠。肝脏、胰腺和胆分泌的各类消化酶，以及肠道中的一些细菌酶对食物进行消化。小肠很长，而且小肠上有许多绒毛，能充分与经过消化的烛分子物质接触。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等就在小肠中被吸收入血，没有被吸收的食物进入大肠。大肠主要吸收水分，*后剩余的残渣排出体外。
老年人随着年龄的增长，牙齿松动脱落或安装假牙，咬不动硬的或大块的食物，只好吃软烂的食物。软烂食物烹调时间长，维生素类营养物质的损失就多。食管、胃、小肠和大肠肌肉细胞老化，肌肉出现不同程度的萎缩，运动能力下降，于是到食管中的食物通行不顾利。胃蠕动力小，胃中食物排空的时间长，感觉到饱。一般成年人胃的排空时间为。小时，而老年人会长一些，如老年人禁食后饥饿感不明显，而稍微进食又很陕出现饱腹感，这与胃的排空时间长有关。老年人肠道蠕动慢，食物残渣在大肠内时间长，水分被吸收得多，形成粪便千硬、不容易在肠道中通过，则引起便秘。
……
老年营养话题 作者简介
徐超，同志，沈阳医学院公共卫生学院院长，教授，兼任教育部高等学校预防医学专业教学指导委员会委员、中国营养学会理事、政协沈阳市委员会委员等职务。曾获辽宁省和沈阳市优秀教师等荣誉称号。
主要讲授课程为营养与食品卫生学。主要科研方向为营养与心血管疾病关系的研究，已发表多篇学术论文和科普读物。
