偶然的一次同学聚会中，竟遇上了一道家乡的名菜——“腊肉煮饼折”，盛上一碗，闻一闻、嚼一嚼，似乎没有儿时记忆中那么清香甜美！但这味儿，还是让我想起小时候的那些故事……
“小孩盼过年，大人怕过年”。儿时，每到快过年的时候，孩子们都翘首企盼着，当家的父母却在心中默默盘算着过年的筹备：过年前要为家人添上新衣，还清在外的赊账，为小孩和老人准备压岁钱，还要准备一桌“丰盛”的吃食，而在诸多吃食中就有饼折。
做饼折需选择一个晴好的天气，提前将大米、绿豆或红豆浸泡（条件好的人家还掺些芝麻、生姜），搓洗干净后，再按适当比例混合后用石磨磨成浆汁。把锅洗净烧干后，在锅中均匀抹上食用油，用勺舀上磨成的浆汁，沿锅中部淋上一圈，以保证锅底部的饼折厚薄一致，盖上锅盖，烤一阵后，待浆汁中散出水汽，饼折很快就熟了。揭开锅盖时散发着扑鼻入肺的清香弥漫开来，用锅铲从锅中铲取一张饼折，再重复进行第二张、第三张……
刚出锅的饼折，如果趁热加上少许糖卷起来，大口地狼吞虎咽，更是大快朵颐！
一般在打饼折时是不准备做饭的，全家人吃着这热乎乎的饼折就饱了。多数饼折在出锅后晾凉了，再切成粗细均匀的丝状晒干，以备春节款待亲朋。客人来时，将腊肉切成薄片在锅中煎炒，待腊肉炒出些许油后，加上清水放入晒干的饼折，煮沸至饼折软透，再添上少许青蒜。要是主人家宽裕，还会在碗中盖上个荷包蛋。腊味十足的肉、美味的饼折、鲜嫩的蛋、清香的大蒜，再酌上几杯热烫烫飘香的米酒，边唠边吃，当真是人间至味。
打饼折是件费力繁杂的事，单是用石磨磨浆汁就得花上数小时，打饼折时，一人主灶，一人生火，还需两三人把饼折切成丝状晾晒。所以，哪家打饼折，邻里乡亲都会来帮忙，“报酬”就是吃上一碗热乎乎的饼折。饼折打完后，主人多半还要送上两三张热腾腾的饼折到各家各户，而收下饼折的乡亲通常会说：“多谢啦！把碗带回吧。”要是再有多余的话，就显得邻里间生分了。那一锅锅饼折，饱含着淳厚的乡情，在相互帮忙与赠送的过程中，传递着和谐的民风。
如今，乡村里好多人都已迁入城镇，在城市化进程快速发展的今天，许多乡村的传统风俗已然远去，但家乡那久违的清香甜美的饼折，仍让我心仪回味！
（作者单位系湖北省通城县第一中学）
