□ 李 平 通讯员 徐 琳
开学后，松阳县古市镇中心学校的学生发现食堂变得整洁、干净了，墙面洁白如新，水磨石地面更加光亮，簇新的蒸饭车、消毒柜、电灶等设备一应俱全。这是该校今年继“师生同餐，全员陪餐”之后的又一个新变化。
今年以来，丽水开展“学校食堂革命”，义务教育公办学校全面实施食堂“微改造”和师生同菜同质同价，打造营养美味清廉智慧食堂，以小切口推动大民生，通过小食堂办好大教育。
食堂“微改造”和师生同菜同质同价，也是丽水市政府2021年十项民生实事之一。孩子们的在校午餐一直是丽水群众的“急难愁盼”问题。丽水是典型的山区市，城乡差距较大，在校中小学生中农村学生占比约68%，家庭经济困难学生占比约5.2%。为了给孩子们增加营养，该市从一碗豆腐、一块肉、一盘蔬菜、一碗热汤入手，多方筹措。我国农村义务教育阶段学生营养改善计划即发源于此。2019年，该市实施营养餐提质扩面过程，为城乡义务教育家庭经济困难学生每人每天再增加一杯牛奶和一个鸡蛋。
“孩子在校不光要吃饱，还要吃得营养均衡，这也是建设共同富裕示范区的应有之义。”丽水市教育局局长王平说。截至今年5月底，丽水全市270余所义务教育阶段公办学校已全面打通师生食堂，实施教职员工全员陪餐，18.4万名学生与教师实现同一个食堂就餐。
前不久，记者在丽水市莲都区采访时看到，午餐时间到了，处州中学的学生和教师们一同来到餐厅，在同一个窗口井然有序地排队。热腾腾的糖醋排骨、咸肉冬瓜、肉片炒鸡腿菇等6个菜品供师生选择，此外还提供一份肉丝蚕豆汤和一个柑橘。
打好饭，教师们径直走到分散于各处贴有“教师陪餐座位”标签的位子，和学生们同桌就餐。食堂里还增设了一个加餐窗口，在原有6个菜品的基础上，再增加一两个菜品，供有需求的师生们选择，刷脸即可消费。校长涂智峰说：“学生怎么吃，老师就怎么吃。同锅同灶做出的饭菜，师生同桌、同吃。学生们吃得好不好，饭菜质量如何，一同就餐的校长、老师就是直接监督者。”
丽水市教育局计财处处长翁立辉介绍，本着“大稳定小调整”的原则，各地师生在校午餐标准在8元到12元不等，可供选择的菜品比之前多了一倍。“通过食堂‘微改造’，解决此前一些学校食堂设备不足、硬件设施薄弱等问题。”截至开学前夕，当地所有学校食堂“微改造”项目都已完工，各地政府财政共出资2000余万元。
为让在校餐更营养、美味，学校可谓动足了脑筋。龙泉市上垟镇泗源小学食堂不仅每餐精心烹制6个荤素搭配的菜品，还在汤上做起了文章，在此前单一的西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤基础上，增加了绿豆瘦肉汤、赤豆瘦肉汤、红枣桂圆汤等多个品种。营养餐发源地云和县梅源中学把学生在劳动教育实践基地种植的新鲜蔬菜，源源不断地充实到学校食堂。松阳县第五中学通过师生调查情况反馈，对早餐加以改善，学生可以吃到绿豆瘦肉粥、面包、肉包、水饺、烧卖等品类丰富的早点。
在莲都区水东小学，光是鸡蛋，就有骨头汤煮蛋、笋衣肉末铺蛋、茶叶蛋、肉末蒸蛋、白糖蛋鳖等花式做法，一周五天不重样。丽水市特殊教育学校依托该校烘焙专业，率先在全市探索供应蛋挞。青田县还举办了中小学校食堂葡式蛋挞制作培训班，目前已有40所学校能为学生供应蛋挞。
一边提高供餐质量，一边就要压缩采购成本。前不久，2021年度青田县公办中小学和幼儿园食堂食材定点配送采购项目完成招投标工作，温州顶真餐饮管理有限公司、浙江旺盛达农业开发有限公司、丽水瓯态园农副产品有限公司、丽水市菜篮子连锁配送有限公司等4家公司中标，有效保障了该县公办中小学和幼儿园食堂食材的及时安全配送。
而莲都区、缙云、景宁等地，也都实现了县域内所有公办中小学食堂食材配送统一招标。“以前，越是偏远的学校，可能配送等费用就越高，一度存在‘同菜同源不同价’‘同菜异校不同价’等价差现象，导致孩子们在校餐的质量打了折扣。”翁立辉说，现在县域或片区内无论学校规模大小、路程远近，食材都做到了“一个价”，有效保障了偏远农村孩子的权益。
在丽水，有着为数不少的农村小规模学校，这些学校学生数量过少，就餐成本却一点不低，经营相对困难。“有的学校只有十几、几十名学生，但各种设备照样要齐全，食堂工作人员也要配足，还要保证每餐为师生供应六菜一汤和一种新鲜水果，成本很高。”翁立辉介绍，针对这一情况，该市明确由各地财政追加专项补助。目前，丽水全市已累计追加专项补助312.4万元，促进了食堂供餐降本提质增效。
智慧食堂建设也在不断升级。眼下，丽水市大数据局正会同教育局建设“校园食堂数智通”应用，拟推行智能排菜，一键生成菜品营养素分析；智能购菜，实现食材在线采购；智能验收，自动生成采购结算凭证；食材出入库智能化管控，对盐、油、糖含量作源头管控分析，助力学校食堂烹制均衡健康饮食；智能点餐，学生（家长）在周末可通过浙里办实现在线点餐。
丽水还积极推进清廉食堂建设，借助“校园食堂数智通”应用，依托“云秤”功能，对采购验收数据进行实时上传、自动结算，并对一定时间内同区域相同菜品价格进行大数据比对。“如此一来，确保了食材价优、安全、可溯源，保证每一分餐费都用在孩子的身上。”翁立辉说。
