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山东济南趵突泉
趵突泉位于济南城区西南。济南历来多泉，趵突泉是济南七十二名泉中的第一泉。据后魏郦道元《水经注》记载，趵突泉"水涌若轮"。北宋曾巩在《齐州二堂记》中，也形容趵突泉是水瀑流、跳跃如趵突，遂得名。它与大明湖、千佛山合称济南"三绝"。
趵突泉水集一座东西长约三十米，南北宽约二十米的长方形泉池中。明人晏壁有诗曰:"渴马崖前水满川，江水泉迸蕊珠园。济南七十泉流乳,趵突涧称第一泉"。清人蒲松龄《趵突泉赋》曰:"尔其石中含窍，地下藏机，突三峰而直上，散碎锦而成绮。……海内之名泉第一，齐门之胜地无双"。由于趵突泉水激越翻涌，溅珠飞雪，蔚为壮观，因而吸引历代许多名人学士到此观光。如今,泉池边的观澜亭,以及亭边树立的"趵突泉"、"观澜"、"第一泉"等石碑，均为明人书写刻建。
趵突泉水质清净、甘冽，用来饮用、沐浴，有益身体健康。用来煮水品茶，香正味醇。所以，历代许多游人都乐于在此品茶，为此，在泉边建有"望鹤亭"茶室。山东人最爱喝茉莉花茶，用趵突泉水沏茉莉花茶，色如琥珀，幽香四溢，清爽可口，古今闻名。宋代诗人曾巩，用"润泽者茶味更真"来形容趵突泉水之美。据清代《内务府来文?巡幸及行宫》载:乾隆皇帝巡幸山东，每次都用趵突泉水供他饮用。
山东崂山矿泉
崂山矿泉位山东青岛东北部的崂山县境内。早在1500年前，其地就有"神仙之宅"、"灵异之府"的美誉。据史书载,秦始皇曾于公元前219年登崂山、望瀛洲、观蓬莱；汉武帝也在公元前101年到崂山求长生不老仙药；后来,唐玄宗也曾派专人上崂山炼丹。所以，在中国历史上，这里既是道家云集之地，也是文人墨客访奇探胜之地。唐代的李白，宋代的苏东坡，明代的文征明，清代的顾炎武、蒲松龄、康有为等，都曾到过崂山，他们煮泉试茗，吟诗作歌，为此留下了许多美谈，崂山矿泉水也就成了人们心目中的"神水"和"仙饮"。
崂山临海突起，处于海陆气流汇合之处。当雨水渗入花岗岩裂隙后，地下水在径流过程中，溶解了岩体中的多种矿物质，再从苍山翠谷中流出,便形成了著名的冷矿泉水。加之,崂山是"群山削玉三千仞，乱石穿空一万丈"。所以，泉流纵横，计有崂山"九水"、"潮音瀑"、"龙潭瀑"、"金液泉"、"天液泉"、"神水泉"等，形成了崂山处处水，汲汲皆可饮，具有良好的健身功效。《唐常衮中书门下贺醴泉志》载:"积年之疾，一饮皆愈，挚瓶而至，踵迹相望，日以万计，酌之不竭"，说崂山矿泉水水源丰富，水质特优，能治"积年之疾"!
世人曰:青岛啤酒美，美在崂山水。其实，品名崂山春(茶)，为的也是"只因崂山水"，故而，遂有"崂山春茶矿泉水"之说。六、饮茶技艺与茶道
山东淄博柳泉
柳泉位于淄博蒲家庄东门外，是我国声誉卓著的一大名泉。泉的前方是一道幽深的山谷，谷底转弯处即为柳泉出露处。泉口一米见方，条石镶边，泉石外围为青石平铺的平台，并建有花墙围栏。泉边竖有一块石碑，镌刻"柳泉"两字，为当代文学家茅盾先生亲笔书写。泉后柳树上挂着一块木牌,上写:"柳泉原名满井。当年此井深丈余，水满而溢，自流成溪。周围翠柳百章，合环笼盖，风景秀美。传说蒲松龄曾在茅亭上设茶待客,听取乡夫野老谈孤说鬼,以写《聊斋志异》"。
据考证，柳泉本是天然自流泉水，后乡民为不使其散流，才砌石为井。清代蒲松龄在世前已经出名。当时泉水深丈余，涌出的泉水汇成一条小溪，所以，名为满井。泉边原有须二人合抱的古柳树一株。后蒲松龄又和乡民一道加植了20余株柳树，从此，井边垂柳迎风，景色宜人，便改满井为柳泉，蒲松龄也自号为柳泉居士。后蒲氏
无意宦途，在附近西铺村设"绰然堂"教书。暑夏歇馆，他便在泉边柳荫茅舍设桌摆凳，用柳泉水沏香茗，招待过往行人。行人在此品茗，总感凉风习习，暑消意爽。据清代邹弢的《三借庐笔谈》载:当年蒲松龄为了创作《聊斋志异》，每天到泉边汲水沏茶，守候在泉边茅舍中，一有过往行人，便邀请入座，以柳泉茶水招待，并乘机请行人讲述各地风土人情和新奇鬼怪故事。如此春去冬来，持续二十余载，终于编着成了《聊斋志异》。文以泉生，泉以文传。从此，柳泉也就闻名远扬了。可惜，如今的柳泉已没有当年那种"水满而溢，自流成溪"的景观了，只是在多雨的季节里，才能看到井中明亮清澈的泉水。但尽管如此，许多中外游客和名人学士仍慕名远道来访，专程拜谒。
安徽黄山温泉
黄山温泉位于黄山逍遥溪冰川幽谷中段的北面。古名朱砂泉。神话中所说的黄帝洗却了身上"皴坼"的灵泉水，就是人们津津乐道的黄山温泉。泉水从紫云峰和朱砂峰下涌出，泉眼有10处。经国家有关部门测定，各项水分指标，均符合国家生活用水饮用标准。它水质清澈如镜，晶莹可掬，甘芳可口，是独具风味的优良矿泉水。
黄山温泉，不仅是沐浴的佳地，而且是品茗上好泉水。据《图经》记载:"黄山旧名黟山,东峰下有朱砂汤，泉可点茗，茶色微红，此自然之丹液也"。黄山产茶,在宋代就有"早春英华"、"来泉胜金"等茶品。明代许次纾在《茶疏》中说:"可与虎丘、龙井、茶雁行"。到了清代，据《黄山志》载:"莲花庵旁就石隙养茶，多轻香冷韵，袭人断肠，谓黄山云雾茶"。用黄山温泉泡毛峰茶，其味甘芳可口，能更好展示黄山毛峰茶的清香冷韵，使之更为袭人，其中还蕴含着一段有趣的传说。
据说用黄山温泉泡云雾茶，能出现奇景:先是热气绕茶碗边一圈；接着，再转到碗口中心部位；然后又冉冉升起，高达一尺有余；最后，渐渐消失于空间，呈白雾一片。有一年黔县县令带着黄山毛峰茶的前身云雾茶上京赴贡，说云雾茶品出众，冲泡时能出现奇景，为此，皇帝急令内宫沏茶，结果并无奇观发生，县令差点为此落得欺君之罪。回县后，后经调查方知，必须用黄山温泉水沏云雾茶，才有这等奇观。于是，县令再次上京，终于出现奇观，使皇帝信服。自此以后，黄山温泉才名扬四海。
其实，<黄山温泉的出名，还得益于黄山的天然景色。黄山，有"巍峨高耸的奇峰，苍劲多姿的古松，清澈明净的山泉，波涛起伏的云海"。明代著名旅行家徐霞客称黄山为名山之冠，留下"五岳归来不看山，黄山归来不看岳"的名句。难怪历代名人，诸如李白、石涛、黄宾虹等登过黄山，品过温泉，为后人留下了许多美谈。1979年，邓小平赴黄山视察，还欣然挥豪，为黄山温泉题写了"天下名泉"四个大字，使黄山温泉更加增添了人文景色。
云南安宁碧玉泉
碧玉泉位于云南昆明市西南，安宁县城西北的螳螂川峡谷间的玉泉山麓，又名安宁温泉，誉称"天下第一汤"。
安宁碧玉泉是周围山区的雨水和地表流水顺着岩石的裂隙、孔洞向下渗透，再汇集成流的结果。它的开发、利用，历史久远。其近旁的大龙寺，至今还保存着一块石碑,上载:"东汉建武丙辰年间(56)，有名将苏文达随伏波将军马援南征交趾，其后回朝，道经滇省，因瘴气不能进，乃止于此，偶与乡人游，见山中白色腾腾，始知为温泉。于是，召工开壁，遂成名胜"。明洪武31年(1398)，著名地理学家徐霞客周游全国名山大川后，来到云南安宁，当他考察了当地碧玉泉后，在他的游记中写道:"余所见温泉，滇南最多,此水实为第一"。明代诗人杨升庵，前后流放云南40多年，根据他的长期实践，在他的《浴温泉序》中，认为碧玉泉有七大特点，为此，在碧玉泉畔，杨升庵亲题"天下第一汤"五个大字，并题《温泉诗》一首，以作纪念:"泉水澄清，天然石凹，浮垢自去，不积污垢，温凉适宜。可以沏茶，可以烹饪"。
碧玉泉因是地壳深部的地下水，常年水温维持在摄氏40-50度，每昼夜涌水量达1700-1800吨，终日热气腾腾，弥雾冉冉，且水质清澈明亮，无色无味。据《云南通志》载:"安宁温泉,色碧玉，可鉴毫发"。加之水中含有多种对人体有益的矿质元素，所以，它不仅可以沐浴，而且还是人们饮用和烹茶的优质水。
四川邛崃文君井
文君井(泉)位于四川邛崃县城文君公园内。相传此井泉是汉时卓文君与司马相如烹茶卖酒用水之地。
近代文学家郭沫若有言曰:"卓文君与司马相如的故事，实系千秋佳话，故井犹存，令人相往"。据史载，司马相如，西汉成都人，词赋家，只因早年父母双亡,孤苦一人,来到临邛(今邛崃)，投靠当时身为县令的同窗好友王吉。王吉为此设宴款待，其时司马相如结识了临邛首富卓王孙。后来，卓为故作风雅，请司马相如到家作客。相如在卓家逗留期间，抚琴自娱，优雅《凤求凰》曲飘进卓王孙之女、年轻寡妇卓文君房中，终使文君心潮起伏，夜不成眠，为暮相如才志，冲破礼教束缚，趁月夜，穿花径，隔窗听琴。相如喜得知音，便在一个朦胧的夜晚，俩人私奔成都，结为夫妇。后重返临邛，以卖酒为生。每当工余闲暇，常汲取门前井水，品茗相叙。后人为纪念卓文君不顾封建礼教，忠贞爱情，以及她与成都才子司马相如汲井烹茶的故事，遂将此井泉定名为文君井。
据《邛崃县志》载:文君井"井泉清冽，甃砌异常，井口径不过两尺，井腹渐宽，如胆瓶然，至井底径几及丈"。形似一口埋入地下的大瓮。
文君井泉清澈明亮，终年不涸不溢，用此泉水烹茶，清香甘醇，实是醉人。如今，井旁有石坊一座，题刻"文君井"三个大字。文君井南数米是当年卓文君梳妆打扮的遗址。井北面的垆亭，是卓文君夫妇当年卖酒烹茶的亭子。在井旁的曲径回廊处，还有一座琴台，相传为当年司马相如抚琴弹奏《凤求凰》之地。1957年10月著名文学家郭沫若到邛崃，忆古思今，作诗一道，题《文君井》。诗曰:"文君当垆时，相如涤器处，反抗封建是前躯，佳话传千古。会当一凭吊，酌取井水中，用以烹茶涤尘思，清逸凉无比"。现已将此诗刻在石壁上，立于文君井东，成了当地的一大人文景观。
与文君井相映成趣的还有产于邛崃的文君嫩绿(茶)，相传当年卓文君就是用这种临邛茶，与司马相如一起啜泉品茗的，只是后人为了纪念这对生死与共、忠于爱情的夫妇，才将邛崃茶中的极品取名为文君嫩绿的。清代学者章发曾作诗赞美:"地接蒙山味具殊，火前火后亦同呼。相如应有清泉喝，会试萌芽一试无"。将文君嫩绿烹文君泉的好处，说得恰到好处，使人久久回味。
四川峨眉玉液泉
玉液泉位于佛教四大丛林之一的四川峨眉山金顶之下的万定桥边、神水阁前，有"神水第一泉"之称。
玉液泉以一潭碧泓诱人悦性，还以奇绝水品称雄。古人谓此泉不同凡响，称它是"天上的神水"、"地下的甘泉"。虽历经千百年，仍久旱不竭。水品清澈明亮，光照鉴人。一旦饮下，两腋清风。而玉液泉四周，又是峨眉极品茶产地。用玉液泉品峨眉茶，自然为文人墨客倾心。早在北宋时，黄庭坚苏东坡就曾来此咏泉品茗，留下了赞美玉液泉、峨眉茶的墨宝。如今，在玉液泉前的一块石碑上，镌刻的历代诗文，就是左证。"二美合碧瓯，殊胜馔群玉"。玉液泉烹峨眉茶，
说到玉液泉的由来，还有几则动人的传说。据说是在春秋战国时，楚狂接舆来峨嵋山隐居，舆朝夕诵经修心，苦渡众生，感动天上王母娘娘，于是遣玉女引来瑶池琼浆玉液供舆享用。自此以后，舆天天用泉水煮饭品茶，回味无穷，这就是玉液泉的由来。因玉液泉既是神仙所赐，又与瑶池相通，故又称"神水"。至于"神水通楚"，说的是隋代高僧智顗，在峨眉山中峰寺修行期间，天天用神水烹茶诵经，后来移居湖北江陵玉泉寺为僧，但仍不忘峨眉神水之味，一天一位仙姑龙女，扮作民间少女出现在智顗面前，表示愿去峨眉取神水，约定次日在寺院外玉泉边交接。智顗不信，便说:"娘娘若能将我留在中峰寺的钵盂和禅杖一同取来,便可相信取来之水是峨眉神水"。次日，智顗应约来到玉泉边，只见自己的钵盂和禅杖随泉水飘出，且盂中已盛满"神水"。于是高僧用神水烹茶，深感此水与玉液泉水无异。从此，智顗天天能饮到玉液泉水，因而有"神水通楚"之说。
现今,人们见到泉旁石碑上镌刻的"玉液泉"和"神水通楚"碑文，乃是明代龚廷试所题。泉旁石崖上题写的"神水"两字，出自明代御史张仲贤手迹。
玉液泉自唐以来，历经宋、元、明、清，直至今日，仍有众多茶人来此汲泉品茗。经有关食品专家测定，认为玉液泉水最宜烹茶，它是一种极为难得的优质饮用矿泉水，除视觉、口感殊绝于众外，还含有微量的氡、二氧化硅等，对人体有很好的保健作用，这就是人们热衷于用玉液泉品茗的道理所在。
北京玉泉
玉泉位于北京颐和园以西的玉泉山西南麓。因"水清而碧，澄洁似玉"，故而以名玉泉。玉泉水从龙口喷出，远眺似老龙汲水，近看似白雪纷飞，故玉泉又有"喷雪泉"之称。在中国历史上,玉泉曾是"燕京八景"之一,是"玉泉垂虹"的主要组成部分。
清代，平生嗜茶的乾隆皇帝，为品茗择水，选取全国多处饮水，用特制的银斗称重，结果表明，玉泉水杂质最少，比重最小，同样一银斗水，其重量最轻。于是，乾隆就御定北京玉泉水为最好的品茗用水,才把北京玉泉定为"天下第一泉"，还亲自御写"御制玉泉山天下第一泉记"，由户部尚书汪由敦书写刻石，立于泉旁。
古书记载:用玉泉水沏茶，色、香、味俱佳；用玉泉水酿造莲花白酒，色泽清澄，滋味醇厚，香气浓烈。明人吴宽《饮玉泉》诗中，说它是"坐临且脱登山屐，汲饮重修调水符。尘渴正须清泠好，寺僧犹自置茶"。但是，近代由于地下水的不断开发，泉水总流量已遂年减少，"喷雪垂虹"不能终年可见。不过，玉泉水质依然如故，实属上等，用来沏茶，回味无穷。
湖北当阳珍珠泉
珍珠泉位于当阳城西南的玉泉山麓，泉池正处于幽篁丛丛的斑竹园内。又名玉泉，也称金龙池。泉水来自玉泉山岩裂隙下渗的地下水，因其受隔水岩层阻挡，所以，才呈上升状涌出，被围在一座石池内。由于泉水碧透如玉，无数泉眼从池底涌起串串水泡，宛如颗颗珍珠，故名珍珠泉。
说到珍珠泉，还有一个美丽的传说，话说当地本是银河系段，一次南极仙翁奉玉帝之命从东海龙王处运一船珍珠路过这里，神船牵夫提醒仙翁，此处多暗礁，应绕道而行。仙翁把话听错了，说:"龙王本是水族之王，河里当然蛟(礁)多，不必绕道而行"。结果，神船颠覆，珍珠翻入河底。仙翁虽幸免于难，却受到玉帝处罚，从此，银河改道于天上，当阳一带成为一片陆地。不知过了多少年以后，此事为龙伯国大人们知道，便挖土凿船取珍珠。结果，珍珠随着留存的银河圣水涌出，但一出水面，就不见踪影。最后，当龙伯国的大人们知道神物入不了凡人之手时，池坑已成为涌水如珠的泉水，珍珠泉也因此得名。
其实，珍珠泉在唐代时已经盛名。唐代大诗人李白，有一个宗侄李英，系当阳玉泉寺僧，法名中孚，深通佛理，善于词翰，尤喜品茶，每年清明前后，吩咐小沙弥于寺左采摘茶树鲜叶，制成仙人掌茶，施舍过往香客。中孚禅师后云游至金陵(今江苏南京)栖霞寺，拜会族叔李白，并呈上仙人掌茶，于是李白作《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》相谢。诗中，李白用雄奇豪放的诗句，将仙人掌茶作了详细的描述。这种茶，叶片外形如掌，色泽银光隐翠，香气清鲜淡雅，汤色微绿明净，饮后齿颊留香，如果配以寺前的珍珠泉，其味尤妙。明代诗人袁宏道与他的好友黄平倩同游玉泉山寺后，写了一首《玉泉寺》诗，诗中写的"闲与故人池上语，摘将仙掌试清泉"，描绘的就是诗人与好友在珍珠泉闲语品仙人掌茶的情景。直到今日，玉泉山以绿显翠，玉泉寺因珍珠泉出雅，珍珠泉有仙人掌茶为贵，可谓是名山、名寺、名泉、名茶俱美的旅游胜地。
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