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名茶须用名泉之水相配，凡善饮者，均十分讲究茶之用水。“八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”（张大复：《梅花草堂笔谈》）明代钱椿年在《茶谱》中指出“凡水泉不甘，能损茶叶之严，故古人择水最为切要。”徐渭《煎茶七类》中“二品泉”中指出：“山水为上，江水次之，井水又次之。井贵汲多，又贵旋汲，汲多水活，味倍清新；汲久贮冻；味减鲜洌。”所以绍兴人自古主张名泉煮佳茗，方能相得益彰。
越中自古多名泉，历代志书多有记载，但经过数百年的风雨变迁，绝大多数名泉均已遭废弃和湮灭。今将古籍有记载的若干名泉择要介绍如下，有朝一日或因某种需要与机缘，重新发掘被掩埋在地下的泉水资源，本文所提供的资料，或许能起到穿针引线，按图索骥之功效。
一名禊泉，地点在娄公埠斑竹庵（近来有人考证，此庵即今长庆寺）。那里有一井，张岱取而啜之，但觉“磷磷有圭角”——水清洌而绀寒，俯身一看，水色如秋月霜空，其雾气如轻岚浮出册谷，井口有字，用帚刷去，只见“禊泉”两字，取泉水试茶，馨香扑鼻。于是许多人闻讯来取此泉水，有人甚至开起了禊泉茶馆，有人取之酿酒，酒名大振，一时连杭州虎跑泉也不能与之相比。但不久，有人以庵中老僧凭泉发财为由，向他勒索钱财，甚至拳脚相加，老僧苦不堪言，就投脏物于泉中，张岱虽几次清理，皆不济事，泉水发出了臭气，禊泉因此被毁。
二名三汲泉，在绍城王公池旁的卧龙册麓。王公池，又名庞公池，南北长约50米。紧依卧龙山麓，有石砌坎，坎内泥石为20多前卧龙山上打防空洞时所填，山麓稍向内凹，凹处被市政工程队辟作车库，车库后壁直抵山崖。有人估计石坎内填泥石处或车库基址，极可能是三汲泉之所在。据清雍正年间的《浙江通志》记载，三汲泉，在城内卧龙山麓，有水数斗，然未尝竭也。西吴悔堂老人著录的《越中杂识》说此泉甚浅，但“汲尽即满，未尝竭也。”《嘉泰会稽志》说三汲泉在陆游祖父陆佃的园内，如恢复三汲泉，也可以恢复下陆佃有关的古迹。
三名清白泉，为北宋名臣范仲淹（989-1052）所辟，范文正公曾以吏部郎的身份出知越州，守越时写有《会稽清白堂记》一文，曰：“会稽府署，据卧龙山之南足，北上有蓬莱阁，阁之西有凉堂，堂之西有岩焉。岩之下有地方数丈，密蔓深丛，莽然就荒。一日命役徒芟而辟之，中获废井。即呼工出其泥滓，观其好恶、曰嘉泉也。择高年吏问废之由，曰不知也，乃扃而澄之。三后，汲视其泉，清而白色，味之甚甘。渊然丈余，引不可竭。当盛暑时，饮之若饵白雪，咀轻冰，凛如也；当严冬时，若遇爱日，得阳春，温如也。其或雨作云蒸，醇醇而浑；盖山泽通气，应于名源矣。又召嘉宾，以建溪、日铸、卧龙、云门之茗试之，则甘液华滋，悦人襟灵。”
1982年，绍兴市园林部门在越王殿下清理场地时发现了清白泉遗址，同时出土两块明代石碑。一为明成化十三年（1477）十二月绍兴知府戴琥撰写的《复清白泉记》，碑高116.5厘米，宽84厘米。另一块为《清白堂·清白泉记》，碑高160厘米，宽74厘米。如今清白泉已按原貌恢复。二通明碑亦立于泉旁。
四名惠泉，在日铸岭西南太平山上（今平水王化太平里村），此处有两个泉，“二泉如带，大旱不涸。”宋晏殊诗有“稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉。未向人间杀风景，更持醪醪醉花前。”晏殊以台阁重臣身份称赞惠泉，则太平平里的惠泉简直可以与锡山之惠泉相媲美了。
五名郑公泉，在若耶溪（平水江支流）东汉名士郑弘居地之侧，故名。郑弘（？—860），字巨君，西都护使郑吉从孙，品德高尚，为官清廉。泉有二脉，滴滴自罅中流出。泉水“味极甘，宜茗。”传说郑弘在朝为太尉时，经常思念故土，一日因病不起，极想饮故乡的泉水，家人星夜兼程取之，弘饮少许，即感心绪爽朗，病全随之好转。华镇诗有“溪上清泉玉色寒，临泉踏尽石苔斑。为怜北阙乘轩客，白首高情在旧在。”
六名云门泉，在云门山（今平江乡），泉上有亭匾曰：“好泉”，语出范文正公诗：“林无恶兽住，山有好泉来。”唐僧灵一诗云：“泉源新涌出，洞澈映纤云，稍落芙蓉沼，初淹苔藓纹，了将空色净，素与众流分，若得清宵月，冷然梦里闻。”
七名苦竹泉，在秦望山曾文清（曾几）墓旁。曾几（1084—1166）南宋爱国诗人，历任江西、浙西提刑，著作很多，均已遗失，清人辑《茶山集》。其林多苦竹，故名，泉出其下，泓洁宜茗，是煎冲名茶之佳水。
八名傅公泉，在射的山（今会稽山风景区）下傅先（崧卿）墓侧，纵五尺，横六尺，深三尺，泓洁甘美，遇旱不涸。士大夫咸谓可以方傅公清德，遂目之曰：傅公泉。
九名子真泉，在海山本觉寺，祠前有井甚洌，疑即此泉，泉味甘寒。
十名半朋泉，在山阴法华册天衣寺侧，唐李公垂诗云：殿涌全身塔，池渭半月泉。不论中秋月如何圆，池中只见其半。
此外尚有城南五里琵琶山上的玉带泉，为张岱祖茔之地，“遗风余烈，与山水俱长”，因附近有阳和岭，故取名为阳和泉，张岱曾作《阳和泉铭》记其事。又如禹迹寺井：在今中兴路-鲁迅东路约30米处左边人行道上，由周庸村题写碑名。南宋诗人曾几曾卜居于此，常汲井水煮茶，井遂由此而闻名。又有云石泉，在绍兴吼山云石墩下。泉从岩缝中出，终年不涸，水质甘冽。旧时城中大户人家每逢暑天多有水船前往挑运。
除上述越城区和绍兴县外，其他各县市亦有不少历史名泉。如《剡录》载剡地名泉，作“泉品”，内有：
葛仙翁井茶
瀑布泉：县西太白山，绝崖如壁，林木荫翳，上有葛仙翁祠。
五龙潭：县西北，山多竹箭，北有寺，两山合。
紫岩潭：县西，其山危拔入云。
亚父潭：县西。
雪潭泉：上乘寺。
谢岩潭：下有穴，水出焉。
又如《嘉泰会稽志》有“泉”一节，除上述山阴、会稽两县外，嵊县尚有：
偃公泉：在明心院侧，院僧仁偃施水于此得名。王龟龄诗云：泉自何时得？得名从偃公。谁能继长陆？为载《水经》中。
新昌县有：
象泉：在慧云寺。姚祜云：饮鹿花开壮此山，游从多作慧泉望。
杖锡泉：在县东沃州山下，唐吴澈之故迹。
另外，又如，上虞市的：
舜井：在县西北三十五里，兴教寺傍，有象田，或者以为的对。《越中杂识》对“舜井”的记述为：“在百官市虞市庙北，东西各一。钱武肃王浚之，得谶记宝物。”1990年版《上虞县志》“名胜”中述：“县城百官镇三大著名古迹之一（余为舜庙，百官桥，皆毁），年久湮没，1984年易地重修位于百官镇龙头的西麓、上虞宾馆南侧，引百官名泉龙王塘水入井，泉水甘澄，能浮钱质硬币。书法家费新我题写井碑。”又如，《乾隆诸暨县志·卷四》载“泉”：
稻种泉：《万历绍兴府志》，在县西二十五里，源出范蠡潭山，其源溉民田甚广，他乡多种谷种于此。一名灵泉溪。
乾泉：《万历绍兴府志》，在乾山，清洁殊异。越王用此水造。
南泉：五十都。小泉：五十七都。《隆庆骆志》泉之名者。
又如《光绪诸暨县志·山水志》有：
康泉：在今诸暨店口镇浒山村。冯梦祖《康泉记》云：“杨梅之山（旗山别名）有蹄涔焉，上倚崖麓，下涵亩区，经围三尺许，度深十有馀寸，洪霖不盈，旱干不涸，流微注于田间，野夫牧之所濯，禽鸟之所嘘，曾未有人引瓿而提焉。蒋子康侯，炎暑行亩畔，郁蒸渴干，涤手饮，色白而洁，味冽水甘，腹爽而体为之快。汲以归，炽炭烹茶，嚼然不滓，信宿无渝垢，嘉赏甚四，以字名之，曰：’康泉’。由是，知水之家，担柄瓮，攘攘遍乡闾……。”
此外，在一些方志中，还载有“潭”、“井”等，有的也是名泉。总之，在过去，绍兴各地多有名泉，这对茶叶生产，啜茗品泉是大有益处的。
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