潍坊外国语教育集团是一所大规模的集团化学校，包括多个校区近万名师生。日前，记者来到该校进行跟踪采访，了解这里对校园食品安全难题从“巡视”到“监督”再到“源头”治理的思考和探索。
安全从“巡视”开始
4月21日 周一 晴
潍坊外国语教育集团总校长胡东文像往常一样，早早走出家门，他每天的工作都是从巡视校园开始的。
胡东文第一站来到了集团圣基幼儿园，距离开饭还有近两个小时，餐厅师傅们已经开始忙碌起来。他和工作人员一样先换上工作服、戴上帽子和口罩，再进入后厨逐一查看。看到今日菜单上写的早餐是“鲜奶+葱油花卷”，他细心地拿起一袋奶，看了日期。临走时还是他的那句口头禅：“安全不安全，厨房很关键！”
6:30左右，胡东文来到集团总部小学餐厅。“校长好，又来陪我们吃饭了。”一名高个男生主动和他打招呼。接着，胡东文按顺序排队打饭，坐在条凳上跟学生一起用餐。“你喜欢吃什么？有没有吃了不舒服的饭菜？”吃饭间隙，这位常客仍然不忘收集餐谱。
接近7点，胡东文跟学生吃完早餐，整理餐具。记者看到他当天的“巡视记录”，上面写着两条：鸡蛋要标明日期；增加蔬菜，春天来了，加个榆钱蛋饼多好。
【点评】保证校园食品安全，必须丰富和拓展“校长陪餐制”内涵。陪餐之前要“巡视”，倘若不“巡视”，鸡蛋没有日期可能就发现不了；在陪餐之中，要有问题意识，征求学生意见。当然，校长还要做有心人，记录问题和收集建议。延展陪餐，陪出安全。
有了监督安全才能落地
4月23日 周二 细雨
上午10点左右，天开始下雨。在餐厅走廊上，墙上张贴着餐厅卫生制度、学生用餐制度、中层以上干部陪餐制度等用餐规章。在每一项制度的下方，都有相关责任人的照片及监督电话；在后厨门外显著位置，安装了一块电子显示屏，后厨人员的工作现场一目了然地显示在屏幕上，这是学校的亮厨工程。
“后厨是监督的关键之处。学校专门安置了电子显示屏，人人可以看到厨师工作的每一个细节，既方便了监督，也强化了工作人员的责任心。”胡东文说。学校从2001年建校之初开始实行陪餐制度，每个班级配备一名生活导师，专门负责学生食宿安全，同时要求中层以上干部每天定点定人负责餐厅。近年来，集团又完善陪餐制度，确保每个校区每座餐厅每天都有两位值班中层干部、一位校级领导陪同学生用餐，同时每座餐厅配备一名质量监督员，全程负责餐厅食品安全。
11:30，细雨蒙蒙，学生秩序井然，排队洗手后依次走进食堂就餐，陪餐和质监人员已经到位。他们携带着“质监日志”，认真记录饭菜质量，收集学生意见建议。
“不仅每天要做好记录，我们还会定期联评。”质监员王主任介绍，在对餐厅进行常态化制度管理基础上，集团成立餐厅联督联评工作小组，每月不定时开展两次联督联评，从制度建设到健康证、从原料采购到储存、从环境卫生到就餐服务、从一日流程到饭菜质量等方面进行量化评比，学期结束后进行成绩排名，作为评优树先重要指标。
【点评】让卫生成为一种习惯，让监督成为一种文化。为何校园食品安全事故时有发生，个别学校甚至屡禁不止，一个重要的原因是“工作敷衍，应付了事”。从严字抓起，从养成做起，人人讲卫生，有制度、有监督、有评比、有奖惩，建立一整套校园食品安全监督治理体系，筑起一道食品安全屏障。
食品的源头是关键
4月24日 周三 微风
“我们集团现有5座餐厅，为了保障学生饮食安全，让家长们放心，集团实行问题前置式管控，对校园食品安全实行全链条管理。新鲜蔬菜走上学生餐桌要过五关，学校成立了快检室，为食品安全提供有力保障。”总部小学餐厅监督员周立波说。
在距离学校大约3公里的城乡接合部，记者参观了该校的蔬菜供应基地。“这个占地80亩的集团有机蔬菜种植基地，是集团五座餐厅的‘菜篮子’。”集团秘书长王秀德说。这片菜地由集团向周边村集体租用，再承包给专业种植户经营，校方派专人监督，确保所有的蔬菜绿色无公害、蔬菜价格不高于市场价。
“这里种的都是黄瓜、西红柿、土豆、茄子等当季蔬菜，蔬菜成熟后从产地到学校食堂，没有任何其他环节，从源头上保证了蔬菜质量和安全。”胡东文指着菜园里绿油油的蔬菜说。
【点评】食品安全大如天，严把从农田到餐桌的每一道防线。将食品安全视作一个“链条”，逐条把关、严格把控，特别是从源头上做起，严防土壤污染、过量使用化肥农药等种植环节中的常见隐患，让学生吃上天然“放心菜”。
本报记者 张兴华 潍坊4月24日电
