■中国乳制品工业协会副秘书长 刘美菊
如今，高血压、心脏病、糖尿病及癌症等被称之为“国际时尚病”。人们几乎每天都能看到治疗这些病的药品，铺天盖地在各媒体上大造宣传攻势。营养专家们认为，药物对于治疗上述疾病固然起作用，但如果经常饮奶，则可在某种程度上防患于未然。
由于富含生物活性肽、抗氧化物、高吸收钙和其他生物活性成分，牛奶及其制品都可以列入功能性食品家族，牛奶同时被营养学家认定为健康的守护神。
冠心病是当今普遍而严重的心血管疾病之一，有科学研究证明，食用适当数量的乳制品对防止动脉粥样硬化有相当的帮助作用。流行病学研究显示，常饮牛奶的人群比不饮牛奶的人群患心脏病的几率要小得多。牛奶和乳制品含有的钙对调节动脉血管收缩与舒张、肌肉收缩、神经传递和腺体分泌起着重要的作用；牛奶中含有的亚油酸对预防冠心病有益；牛奶中含有的共轭亚油酸可防止早期动脉脂质堆积，帮助调节脂肪分布。
高血压是另一个医学界难题，遗传和环境都是影响血压的因素。高血压人群患冠心病、中风、肾衰竭的危险性较高。科学家在几项临床试验中发现，饮用牛奶比单纯补钙对血压的作用更好、更快。牛奶及其制品中的钙、钾、镁3种营养素协同被称作酪激肽的一种，生物活性多肽对降低血压有潜在作用。
结肠直肠癌是目前西方国家主要癌症发病和死亡的病因之一，这种疾病被认为是食物因素和遗传易患病体质相互作用造成的。有研究结果表明，乳制品中可能预防结肠癌的成分主要有钙、维生素D、益生菌、乳酸菌、脂肪酸如共轭亚油酸以及来自牛奶蛋白质的生物活性多肽钙。科学家经过无数次的动物和人体试验后断定，乳制品可通过其高钙磷含量的细胞保护作用促进肠道健康。
另外，牛奶蛋白特别是乳清蛋白，具有防癌的特性。乳清蛋白富含硫氨酸，可通过提供甲硫氨酸和半胱氨酸防止结肠肿瘤和肿瘤前体的产生，乳清蛋白还含有不同的高亲合力粘合蛋白，能粘合铁、叶酸、维生素B12、核黄素、视黄醇和维生素D，它们的生物活性对保持机体的健康非常重要。
我国居民的膳食主要危险因素是能量摄入过高。最新的营养调查资料显示，造成中国居民能量摄入过高的食物主要是油脂和畜肉类。目前居民的牛奶人均年占有量仅为25公斤，不可能对人体能量代谢产生很大的影响。因此，预防慢性病的主要膳食措施应该是控制油脂和肉类的消费，对于摄入量很低的牛奶，应该大力提倡和推广。
柴彤涛 摄