栏目主持 王翠霞
山东省淄博市实验幼儿园教学园长，正高级教师，全国“万人计划”教学名师、全国中小学优秀校长领航工程学员、山东省特级教师。
众所周知，营养均衡，不挑食、不偏食对于生长发育迅速的幼儿来说尤其重要。但是，让自控能力较差的幼儿面对色香诱人或者“难以下咽”的饭菜有所调控，的确是一件比较困难的事情。在幼儿园里，你有没有见过这样的情景呢？
香喷喷的饭菜刚端进餐厅，大壮就闻到了红烧肉的香味。“哇！美味的红烧肉来了，我的最爱啊！”取餐时，大壮将满满两大勺红烧肉舀到了自己的盘子里，一会儿就吃光了。只见他舔着嘴唇上的汤汁，端着盘子又去取了一份红烧肉享用起来。
孩子们开始排队取餐了，只有瑶瑶坐在原位不动，我知道今天的蘑菇汤又让她“为难”了。于是上前问她：“宝贝，今天我们只喝一小勺蘑菇汤可以吗？”瑶瑶抿着嘴巴点了点头。
这样的情景，想必每天关注幼儿进餐的老师都能引起共鸣吧！那怎样才能保证幼儿进餐时各种营养的均衡摄入呢？下面，请跟随大班幼儿的思辨活动“吃多少？我会取”来看看吧。
教师：“大家快来看看，今天的午饭都有什么好吃的？”幼儿：“有馒头、大虾、肉末彩椒、菠菜蛋花汤。”教师：“哇！太丰盛了！前几天，咱们从营养师那里知道了，一顿饭吃几个馒头、几只大虾最合适呢？”幼儿：“两三个馒头、两三只大虾。”教师：“对了，那小菜和汤菜吃多少最合适呢？今天咱们都来给自己做一份午餐计划，看看谁的搭配最合理。”
孩子们开始制订自己的午餐计划……
教师：“午餐计划都做好了，先来看看大唐的计划表：两个馒头、三碗汤、五勺肉末彩椒、三只大虾，这样搭配有没有问题呢？”垚垚：“他吃得太多了！”渝渝：“吃多了不健康，肯定会消化不好。”
教师：“看来大家都发现了这个问题，把大唐搭配的每一种食物加在一起，的确是太多了，吃了以后肠胃一定不舒服。每顿饭都吃这么多的话，时间长了可能真的会生病。咦，这两份记录表大家发现有什么问题吗？”猫猫：“萱萱在菠菜汤上写了0。”瑞瑞：“天天还要吃5只大虾呢！”天天：“我就是喜欢吃大虾，所有的海鲜我都爱吃。”成成：“你得管住你自己，不然大虾的营养就太多了。”
教师：“肯定有的小朋友会像天天那样，有特别喜欢吃的食物，那该怎么办呢？”渝渝：“喜欢的话只能多吃一点点。”悠悠：“让爸爸妈妈经常给你做不就行了吗！”教师：“好主意！喜欢可以经常吃，但是在一顿饭中吃这么多，营养就超量了。咦，萱萱为什么写了0呢？”萱萱：“我不喜欢吃菠菜。”岳岳：“菠菜里面有维生素，缺少维生素你就生病了。”毛毛：“吃的时候可以和喜欢的菜一起吃，就不会觉得难吃了。以前我不喜欢吃木耳，妈妈就让我这样吃。”
教师：“这个办法真不错！如果我们遇到了不太喜欢的食物，也可以试一试。孩子们，身体缺少了哪一种食物，营养都会不全面的，所以每种食物都要吃。再来看看糖糖的记录表，两碗汤、一份肉末彩椒、两个馒头、两只大虾，这样搭配好不好？”熙熙：“我觉得很好。”教师：“好在哪里？”熙熙：“他什么都吃，不挑食。”冉冉：“他吃得不多也不少。”
教师：“说得对！通过今天的午餐计划，我们又长了不少进餐的新本领：馒头、小菜、汤菜、大虾，每种食物都要吃，而且要像糖糖这样，每种食物吃合适的量，每天都这样吃才能营养全面，身体才会健康。”
每一次配餐，孩子们都会有很多自己的思考，集体思辨和分享的过程，不断积淀着他们营养均衡的意识，而这样的意识也在不断引导着他们有意调控自己的饮食行为。比如，每样食物都要吃，每一种要适量吃，喜欢吃的要有所控制，不喜欢吃的也能慢慢地、主动地去吸纳。
这种意识和行为的培育，仅有思辨与讨论是不够的，还需要伙食制作、餐具选择上的用心支持。比如，选购大虾时，单只重量20克左右；精心选择公用取餐勺的大小，通过两勺炒菜、两勺汤等，量化炒菜、汤菜中维生素、蛋白质等主要营养成分的摄入量。有了这些量化的条件支持后，幼儿就会在取餐、进餐的过程中主动调节，将营养均衡的理念和行动融为一体，在不断的重复和练习中，慢慢沉淀为健康的、终身受益的生活方式。
（作者单位：山东省淄博市实验幼儿园）
