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[长春版师第十一册课文]
9 饮食文化
说 吃
在我看来，人的吃有文明与不文明之分，而不文明的我想大约不外三类，一是吃不应该吃的东西；二是挥霍无度、暴殄天物；三是与饮食有关的种种恶习。凡此三类，都可以归为“不文明的吃”。
民族、地域的差异，饮食习惯也不尽相同，加之文化基础的不同，于是吃什么、不吃什么就各有所好。对于植物类原料的选择尚无可厚非，而对动物类原料的选择就有了极大的争论。欧美人对亚洲一些地区食狗肉极为反感；河豚有毒，但日本人就喜食河豚。近年来，动物为人馔者除了鸡鸭鹅鱼和猪牛羊三牲之外，许多珍稀动物和濒临灭绝的动物也遭到捕杀，成了餐桌上的佳肴。
东北长白山的“飞龙”，福建武夷山的穿山甲，广西的果子狸，陕西秦岭的褐马鸡、娃娃鱼都难逃厄运。如此发展下去，早晚会有人想吃熊猫，吃东北虎，吃长江白鳍豚的。
有些动物是生来为吃肉的，按正常屠宰方法取肉而食也就罢了，但为了口腹之欲偏偏要“活猪取肝”“生鸡割脯”，未免有悖常理。我想这总不该属于饮食文化与人类的文明。
奢吃也算一种不文明的吃，石崇斗富的酒池肉林，历来为人所不齿。而驿传荔枝靡费的人力与财力，也向来是讽喻的对象。我虽在较为优裕的生活环境中长大，但老祖母“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”和“一米度三关”的传统教育，却是不敢忘怀的。
近年来人们的生活富裕一些了，挥霍浪费之风也与日俱增。常常可以在饭馆看到客人离席而去时，饭菜剩了十之六七，殊为可惜。大款摆阔，动辄一席万金，已不鲜见。燕翅紫鲍的席面，每人的消耗总在两千元左右，十人的宴席就可达两万元，相当于工薪族职工一年的收入，如此悬殊的差异，令人担忧。
西餐的正规宴会，菜是很简单的，无非是第一道开胃菜，第二道汤，接着是两道主菜，最后是布丁甜食。每道菜都是侍者用托盘或小餐车展示在你的面前，征求客人的意见，吃多吃少，或者谢绝，全凭个人的选择，这是一种文明的进餐方式。现在钓鱼台国宾馆和人民大会堂的正规宴会，也是中菜西吃，采取了这种形式。中国人好客，中餐比西餐多了许多道，但也不让你强吃，做到了主随客便。但是在平常宴会中，强让之风仍很流行，主人盛情，强行摊派，向客人布菜、逼酒不止，如此霸王请客，亦属不文明的吃之类。
时下讲究“吃环境”，即指饮食环境的布置与气氛。环境好坏，自然与餐馆经营水平有高下之分，于是争相在这方面做起文章，除却踵事增华外，也往往有画蛇添足者，搞起杂耍表演、歌舞伴奏，弄得乌烟瘴气，大煞风景。
浙江绍兴是人文荟萃之地，几样地道的绍兴名菜，一壶陈年花雕老酒，大概是所有探古寻幽的旅行者之神往享受。前些年去绍兴，主人邀宴于某酒家，厅堂宽绰、布置华丽是不消说了，此外另置一小舞台，正在表演杂技，技巧难繁惊险，令人揪心扯肺，哪里顾得盘中美食。
中国传统文化的主流是灿烂与辉煌的，一切传统的精华，当以继承。生活中那些不文明的习俗理应随着社会文明的进步而逐渐清除。
我们已经高兴地看到，在全国一些城市中，走进一些餐馆、饭店，点菜时，服务员会善意地提醒您“够了”，“差不多了”。在许多地方把吃剩下的饭菜“打包”回家已蔚然成风。
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本文作者赵珩，选作课文时有改动。
〖已完成校对〗
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