|
一踏上云南这美丽的红土地，早被她奇异的民族风情、瑰丽的山山水水所吸引了。就在我穿行于风俗各异的民族村寨、徜徉于秀山碧水之时，当地一道风味小吃却牢牢地抓住了我，那就是过桥米线。
听友人说，米线是云南的特产，其品种之繁，风味之异，似乎令人难以置信。粗粗数来，有炸酱米线，肠旺米线，羊血米线，脆哨米线，小锅米线，卤米线，凉米线，嗨，可多啦，真可谓不胜枚举。想来怕是云南人特爱吃米线，变着法子换花样换的吧？亦或是祖上传下来的？来去匆匆，末曾查考过。然，这么多的米线当中，顶有特色且又可口的，怕要算过桥米线了。
你听，“过桥米线”，这名儿就颇有些意趣。“米线”之前所作的界定，多半是反映其特色的，如“炸酱”、“羊血”之类，一听即明。这“过桥”算何特色也？
借着友人邀我们一行至吉鑫园之机，我们每人要了一碗过桥米线。这吉鑫园，可以说集云南民族风情之大成，两层楼的酒店，并无包间，二层楼内设回廊，餐桌倚廊而摆，底层大堂，上下贯通，空间颇大，从顶部悬下一枚枚古钱币模型，似有财源滚滚之意味。大堂正面是个颇宽敞的舞台，置有西双版纳热带森林的景致，两侧一边是“花杆”，一边是“刀山”，均是席间表演用的。若是说云南少数民族小伙子们攀花杆、上刀山，展示的是本民族世世代代承传的一种技艺的话，那么，那飞向客人们的一只只鲜艳无比、玲珑精巧的香包，则展露着云南少数民族姑娘们的纯真与善良。吉鑫园让我置身于云南少数民族大家庭之中，在这里品尝云南的特产定会别有一番滋味在心头。
好奇心使我顾不得友人的笑话，主动与为我们服务的小姐攀谈起来。她告诉我，她叫依波香，来吉鑫园工作没多久，对于我询问的问题，她会尽量解释的。望着她天真无邪的样子，我索性丢下正题，先请教道：“你怎么会有如此怪异的名字呢？难道你姓依么？”小姑娘见我这么一问，竟笑了。她告诉我，云南少数民族中，好多女孩子是没有姓氏的，她名字的意思为荷花，并不姓依。一来二去依波香没有了先前的陌生感，给我讲起了关于过桥米线的传说。
相传是在清朝，当地一位举子，为在当年秋闱大比中蟾宫折桂，便寻得城外过了桥的一座草亭，每日在此发愤苦读。妻子每日里给举子送来三餐，无奈路远，每次饭菜送到时皆凉矣。其妻甚贤，心疼夫君每日用功不断，还吃不上一口热饭菜，于是冥思苦想，终得一法：备一碗重油沸汤，带上肉片、米线和佐料，至草亭再将肉片、米线之类置于沸汤之中。如此，举子终于吃上热乎乎的饭菜了。其间道理颇为明了，由于油浮汤面，起保温作用，热量难以散发，其热便不足为怪了。举子每餐吃得心头热乎乎的，对妻子甚是感激，愈加愤发，终于金榜题名。
真是一个举案齐眉的故事，这“过桥”原是因妻子送餐都经过一桥而来，疑团恍然而释。依波香告诉我，过桥米线最讲究的是汤，一般用鸡、鸭、猪骨之类熬成，装入碗中，再用猪油覆面保温。此时，碗中的汤轻意不要溅到手上，沸得很，少说也在摄氏100度左右，高的可达摄氏170度，溅出来不烫伤人才怪呢。吃过桥米线，是有先后顺序的，顺序不对味儿出不来，也就不那么正宗了。先要把生的鹌鹑蛋、肉片、肝片等配料放入碗中，再放玉兰片、葱姜韭菜之类蔬菜，此时，汤碗已是清香四溢，颇令人垂涎。少安勿躁，用筷子轻轻在碗里搅拌几下，稍后便可加入米线，片刻即可享用了。这一刻，无论是肉片，还是韭菜之类，入得口中皆鲜嫩无比，而那米线则滑爽滋润，别有风味。无怪乎，常听人说，“不吃过桥，枉来云南”，此话不假。
|
