◎ 题目

在炒花生或栗子时，通常要往锅里放一些沙子（或粗盐）；这样做的主要目的是（　　） A．使炒锅的温度更高 B．使花生或栗子受热均匀且避免与锅底直接接触时间过长 C．让沙子（或粗盐）吸收一些水分，使花生或栗子更加干酥脆 D．让沙子（或粗盐）吸收部分热量，防止因温度过高而使花生或栗子变焦

◎ 答案

B

◎ 解析

试题分析： A、放入沙子（或粗盐），对火焰的燃烧并没有影响，不能改变炒锅的温度，该选项错误． B、放入沙子（或粗盐）后，就会使被炒的食品与沙子（或粗盐）混合起来，使得花生或栗子受热均匀且避免与锅底直接接触时间过长，可以避免栗子变焦，该选项的说法是正确的． C、即便是不加沙子（或粗盐），花生或栗子中的水分在高温的环境下，同样会蒸发掉的，所以加不加沙子，并不是食品更加干酥脆的根本原因，该选项错误． D、加入沙子后，的确可以吸收部分热量，但是对于锅中被炒物体的温度来说，并没有影响，所以选项D的说法也是错误的． 故选B．

◎ 知识点

    专家分析，试题“在炒花生或栗子时，通常要往锅里放一些沙子（或粗盐）；这样做的主要目的是（）A．使炒锅的温度更高B．使花生或栗子受热均匀且避免与锅底直接接触时间过长C．让沙子（或粗盐）吸收一些…”主要考查了你对  【物质的三态及其基本特征】  等知识点的理解和应用能力。关于这些知识点的“档案”，你可以点击相应的链接进行查看和学习。