试题分析：

密度是物质的一种特性，一般来说，不同的物质密度不同，所以要想鉴别物质，可以利用密度这一物理量进行鉴别。

解：A、同种物质的体积发生变化时，其组成物质的材料是不变的，故利用物体的体积不能够鉴别；
B、同种物质的质量发生变化时，它的物质也不会发生变化，例如一杯水和一桶水，它们的质量不同，但物质是相同的，故不能够利用质量的大小来鉴别物质；
C、密度是物质的一种特性，不同物质的密度一般不同，所以利用密度可以来鉴别物质；
D、同种物质的重力发生变化时，它的物质也不会发生变化，故不能够利用重力的大小来鉴别物质。
故选C．